Saya telah membaca di banyak tempat 1 , 2 , 3 klaim tentang tautan antara menyiapkan makanan sous vide dan botulisme, dengan klaim bahwa ini karena makanan disiapkan dalam ruang hampa.
Ini menurut saya tidak masuk akal, jadi saya mencari-cari di internet dan tidak menemukan referensi yang kuat untuk mendukung klaim bahwa memasak makanan dalam ruang hampa udara dapat menyebabkan keracunan botulisme.
Dari apa yang bisa saya katakan, ada kesalahpahaman dan kebingungan tentang risiko makanan yang disegel vakum dan botulisme. Saya menduga itu karena sering dilakukan penyegelan vakum untuk mengawetkan makanan. Dalam hal ini, makanan segar ditutup dengan vakum sebelum dimasak untuk melindungi makanan dari air, tetapi tetap membiarkannya bersentuhan dengan air, setelah itu segera dibuka segelnya.
Saya juga berasumsi bahwa clostridium botulinum tidak berkembang dalam ruang hampa lebih dari itu ketika terkena udara.
Adakah sains yang kuat untuk klaim-klaim ini yang saya pertanyakan atau ini kesalahpahaman?