Haruskah saya memasukkan kulit telur dalam stok saya?

11

Saya telah membuat stok dari sisa sayuran yang saya simpan di lemari es (terutama wortel, seledri, bawang, tomat, dan peterseli). Saya membaca di tempat lain bahwa seseorang dapat memasukkan kulit telur dalam stok. Apakah ini ide yang bagus? Berapa banyak yang harus saya sertakan?

eggs stock

— Michael Hoffman
sumber

2

Mereka tidak akan mendapat manfaat kuliner. Saya kira menambahkan kerang dalam stok yang sedikit asam akan melepaskan kalsium dari mereka, jadi mungkin ada alasan nutrisi untuk menambahkannya. Namun, kami tidak dapat memberikan jawaban yang baik, karena situs ini bukan untuk ahli gizi. Pendapat saya yang tidak berkualifikasi adalah bahwa menambahkan sayuran yang mencapai kalsium seperti brokoli lebih mudah. Di samping catatan, stok sangat rentan terhadap prinsip "sampah masuk, sampah keluar", Anda hanya mendapatkan stok biasa-biasa saja dengan menggunakan "memo".

— rumtscho

1

Saya membekukan kulit dan ujung wortel segar, kulit bawang segar, dan akar dan ujung seledri segar. Terakhir kali saya melakukan ini, saya menambahkan bawang segar karena tidak banyak bawang dalam wadah bekas, sedangkan jumlah kulit wortel akan menjadi massa beberapa wortel utuh.

— Michael Hoffman

2

Aturan saya adalah bahwa jika saya tidak mau makan seperti itu, itu tidak termasuk dalam stok. Kulit wortel dan ujung seledri diangkat karena terlalu kering untuk menjadi baik, dan kulit bawang praktis tidak bisa dimakan. Inti dari persediaan adalah membuat konsentrat rasa, dan mendaur ulang makanan yang tidak Anda makan berarti Anda berkonsentrasi rasa yang hilang, salah, atau menjadi buruk.

— rumtscho

2

Bagus untuk Anda karena menyimpan memo dan membuat stok sendiri. Namun selama Anda membekukan barang-barang kemungkinan Anda akan selalu mendapatkan stok lebih gelap daripada jika Anda telah menggunakan segar. Pembekuan memecah membran sel dan akan menyebabkan partikel yang lebih kecil mengapung. Tentu saja Anda juga mendapatkan lebih banyak bumbu sehingga rasanya enak. Kulit telur hanyalah sekolah tua, "Aku menolak untuk membuang apa pun!" Pemikiran Perancis. Seperti yang Anda bisa menggunakannya dalam rakit seperti yang dinyatakan dari orang lain, dan stok harus dididihkan (90-100F) yang berarti masalah salmonella dari kerang. Salmonella meninggal di 140F +

— Chef Flambe

5

@rumtscho Saya tahu ini sangat tua tapi (dan saya tidak tahu itu benar) tetapi saya selalu disuruh menggunakan kulit bawang untuk menambahkan warna pada kaldu.

— Catija

7

Saya belum pernah mendengar cangkang telur digunakan seperti itu. Saya tidak yakin apa yang akan mereka tambahkan.

Cara klasik untuk mengklarifikasi stok daging agar lebih jernih (yaitu: untuk consommé) adalah dengan mengocok putih telur (dan saya tahu setidaknya seorang koki yang menambahkan kulit telur yang dihancurkan ke dalam campuran ini) dan menggilingkan daging ke dalam dingin stok dan kemudian secara bertahap panaskan. Saat bahan-bahan tambahan dimasak, mereka naik melalui stok memerangkap semua bagian yang membuatnya keruh dan 'rakit' yang berotot dapat diselipkan dari atas.

— Paul L.
sumber

2

Menambahkan kulit telur ke dalam persediaan cokelat adalah cara yang bagus untuk memperjelas basisnya. Ini menciptakan 'rakit' yang membantu menyerap kotoran yang jika tidak akan merusak stok Anda.

— Nick Huffman
sumber

3

Cangkang telur? Saya pernah mendengar tentang putih telur yang digunakan dengan cara ini, tetapi tidak pernah kulitnya. Bagaimana mereka menyerap, dan tidakkah Anda berisiko berakhir dengan potongan renyah yang didistribusikan melalui stok?

— rumtscho

1

Semua ujung dan potongan sayuran, termasuk kulit bawang, dll., Adalah bagian sayuran yang paling bergizi dan memberikan rasa pada kaldu. Sangat bagus jika Anda dapat menyimpannya dan menambahkannya.

Sedangkan untuk kulit telur, itu adalah beberapa bentuk kalsium yang tersedia secara bio (tambahkan sedikit cuka saat direbus), sangat mirip dengan komposisi kita sendiri. Saya belum mencobanya, tetapi akan menghemat cangkang saya mulai sekarang. Selalu terasa agak aneh untuk membuangnya, dan saya senang sekarang saya bisa memasukkannya ke dalam tas koleksi freezer.

— Pengamat
sumber

1

Cara klasik untuk memperjelas stok adalah dengan mengaduk beberapa telur kocok dan kemudian membawa kaldu ke dalam api kecil. Protein telur menggumpal, naik ke atas, dan membentuk semacam saringan yang menyaring potongan-potongan yang jika tidak akan membuat stok berawan. Saya telah melihat beberapa resep yang memerintahkan Anda untuk memecahkan kulit telur dan mencampurnya ke dalam telur sebelum ditambahkan ke dalam stok. Saya selalu berasumsi bahwa cangkang hanya menambah curah dan struktur ke rakit telur, membantunya untuk tetap bersama dan membentuk filter yang lebih baik.

— Caleb
sumber

1

Penggunaan rakit (sebagaimana dijelaskan dengan benar oleh @ Caleb) adalah untuk produksi consomme. Jika Anda melakukan ini, berhati-hatilah setelah itu (ketika memisahkan bahan dari rakit dan stok bahan). Jika rakit rusak, semua 'sampah' akan keluar dan mengaburkan produk Anda.

— mrwienerdog

1

Jika Anda menonton episode Travel Channel di The God of Ramen - toko sup ramen terkenal di Jepang - Anda akan melihat bahwa koki di sana menggunakan kulit telur untuk memperjelas kaldu. Hanya itu yang dikatakan tentang itu. Anda akan melihat cangkang telur mengambang di atas sup, yang juga memiliki banyak daging babi dan bahan-bahan lain yang mendidih bersama mereka.

Ketika mereka menyajikan sup, mereka menyendoknya menjadi saringan terlebih dahulu, sehingga kaldunya bening.

— Karen K
sumber

1

Saya diberitahu oleh kepala koki saya yang berasal dari Italia bahwa menempatkan kerang dalam stok Anda dengan benar-benar membuatnya lebih gelap. Dia mengatakan ada vitamin khusus dalam cangkang yang melakukan ini. Namun Havent belum mencobanya.

— asuka
sumber

0

Seperti banyak poster lainnya, saya pikir kulit telur tidak akan mengubah properti kuliner apa pun dari stok Anda secara signifikan. Namun saya pernah mendengar tentang kulit telur yang digunakan oleh orang-orang yang ingin meningkatkan nilai gizi (kulit telur kaya akan kalsium)

Namun saya tidak pernah menggunakannya karena saya lebih suka dengan rasa yang lebih murni dan tradisional. Sesuatu misalnya yang sepertinya dilupakan (khususnya di rumah-rumah) tetapi masih menambah stok adalah kaki ayam. Jika saya membuat kaldu ayam, saya akan memastikan bahwa di atas segalanya, kaki tidak hilang.

— SystematicFrank
sumber

-1

Kulit telur benar-benar tidak akan membahayakan Anda. Saya punya teman yang dulu bekerja di Perusahaan kateringnya. Dia adalah koki dari Skotlandia. Di mana ia pergi ke sekolah seni kuliner. Dia juga kepala koki di HCA. Sangat bagus dalam apa yang dia lakukan. Dia selalu menggunakan kulit telur dalam persediaannya. Dan seperti yang saya katakan dia adalah yang terbaik.

— Kent
sumber

OP bertanya apakah memasukkan kulit telur adalah ide yang bagus, dan berapa banyak yang harus dimasukkan. Ini terdengar lebih seperti komentar daripada jawaban untuk pertanyaan itu.

— Sneftel

-5

ya benar !

Rambut memiliki protein yang sangat besar ... mengapa kita tidak menaruhnya di kaldu dan didihkan selama berjam-jam .. atau bahkan lebih baik mulai memakannya mentah ??

Ada beberapa hal yang tidak dapat dimakan dan tidak peduli berapa banyak kandungan mineral yang mereka miliki, mereka tidak akan dapat dimakan .. makan rambut akan membunuh Anda karena hanya akan menumpuk di perut Anda dan tubuh tidak tahu bagaimana cara menghilangkannya

Kerang telur saya jamin Anda tidak bisa dimakan dan akan membuat lumpur di tubuh Anda

Mungkin itu tidak mematikan seperti rambut, tetapi sistem Anda pasti tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan itu jika Anda tidak dapat benar-benar memakannya.

— Singh Robin
sumber

4

OP tidak pernah mengatakan bahwa kulit telur dimaksudkan untuk dikonsumsi, hanya ditambahkan.

— Catija

juga, tidak seperti rambut, kulit telur larut dalam asam.

— rumtscho