Bagaimana saya bisa menghilangkan kulit dan lubang alpukat tanpa semuanya berubah menjadi bubur?

21

Membuat potongan-potongan padat dari alpukat matang adalah bisnis yang sulit (bagi saya, bagaimanapun juga). Apa cara terbaik untuk menghilangkan kulit dan lubang tanpa berakhir dengan tumpukan bubur hijau? Aku kadang-kadang dapat menghapus kulit tanpa terlalu banyak kesulitan, tapi itu pit selalu memberi saya kesedihan.

knife-skills peeling avocados

— e.James
sumber

5

Jawaban di bawah ini sangat bagus, tetapi saya pikir masalah mendasar yang Anda miliki adalah Anda membayangkan mengeluarkan kulit dari alpukat, padahal pada kenyataannya yang harus Anda lakukan adalah menghapus alpukat dari kulitnya.

— nohat

@nohat: itu adalah poin yang sangat bagus. Gambar dalam jawaban Jon Galloway menunjukkannya, tetapi jelas terbantu untuk menjelaskannya. Terima kasih:)

— e. James

Jawaban yang diterima saat ini untuk pertanyaan ini sudah usang, dan disusutkan oleh California Avocado Commission mendukung suatu algoritma yang IS didasarkan pada menghilangkan kulit dari alpukat, bukan sebaliknya.

— MickLH

@MickLH Begitulah cara saya selalu melakukannya. Saya agak bingung dengan penggunaan istilah "algoritma". Ini bukan perhitungan, ini adalah metode .. untuk memisahkan avacado dari kulit.

— Jolenealaska

@Jolenealaska Saya menyebutnya algoritma karena ini adalah sistem penalaran otomatis. Salah satu yang menghasilkan prosedur langkah demi langkah dinamis untuk memproses datadisimpan sebagai materi fisik. Jadi, jadi saya merasa terminologi itu tepat. Otak Anda adalah prosesor, dan tangan adalah pengontrol memori, computingalpukat yang dikupas.

— MickLH

31

California Avocado Commission merekomendasikan ini (aman tapi lemah - lihat di bawah untuk cara yang lebih baik) proses tiga langkah:

Mulailah dengan alpukat matang dan potong memanjang di sekitar biji. Putar separuh untuk memisahkan.
Buang bijinya dengan menggeser ujung sendok dengan lembut di bawahnya dan mengangkatnya. Metode ekstraksi benih umum lainnya - memukul benih dengan pisau dan memuntir - membutuhkan keterampilan dan tidak dianjurkan.
Kupas buah dengan menempatkan sisi yang dipotong ke bawah dan menghapus kulit dengan pisau atau jari-jari Anda, mulai dari ujung kecil. Atau cukup ambil daging alpukat dengan sendok. Pastikan untuk menaburkan semua permukaan yang dipotong dengan lemon atau jus jeruk nipis atau cuka putih untuk mencegah perubahan warna.

Sumber: Komisi Avokad California

Catatan:

Cara lain (dan favorit saya) untuk mengeluarkan lubang adalah dengan memegang setengahnya dengan satu lubang di satu tangan dan memukul ujung tajam pisau yang digunakan pada langkah pertama ke dalam lubang, kemudian memutar untuk melepasnya. Ini adalah cara "pro" untuk melakukannya, tetapi perlu sedikit latihan. Video Nate yang dirujuk dalam komentar menunjukkan bagaimana melakukannya , tidak sulit.
Jika Anda akan memotong alpukat, Anda mengirisnya menggunakan ujung pisau yang masih dalam cangkang, kemudian mengambil daging alpukat yang diiris dengan sendok.

— Jon Galloway
sumber

8

Metode "memukul dengan pisau" bekerja untuk saya.

— offby1

Gambar dan segalanya. Bagus! Terima kasih:)

— e. James

5

Video metode penghapusan lubang "mencolok dengan pisau", yang cukup mudah: chow.com/stories/11526

— Nate Kohl

Phooey tidak merekomendasikan metode pemogokan lubang serang dan belokan. Saya yakin itu hanya pengacara Komisi Alpukat yang takut dituntut oleh seseorang yang tidak tahu cara menggunakan pisau. Metode pembuangan lubang sendok jauh lebih sulit dan jauh lebih membuat frustrasi. Lakukan seperti di video @nate yang diposting. Sangat cepat dan mudah.

— nohat

Saya baru saja membuat guacamole buatan sendiri tadi malam, dan menggunakan metode itu. Bekerja setiap saat ... termasuk pisau ke dalam teknik lubang.

— Nick

7

Setelah 4 tahun ... metode berbasis sendok klasik untuk pemrosesan alpukat sudah usang.

Metode Kulit Triptych

Ini menggabungkan metode yang terkenal untuk menghilangkan benih, dengan skema untuk mengurangi ketegangan kulit secara konservatif dengan serangkaian potongan dangkal di sepanjang permukaan. Proses ini memungkinkan pengangkatan langsung biji dan kulit, dengan sedikit usaha dan buah yang terbuang.

Dapatkan alpukat matang dan pastikan ruang kerja Anda jelas untuk memotong. Jika ada stiker produk, lepaskan. Gosok kulit dengan lembut sampai Anda menemukan bijinya.

potongan pertama

Putar alpukat itu sendiri 360 derajat, dengan kuat mempertahankan pisau pada biji.

terpotong setengah

Ambil alpukat dengan kedua tangan, dan putar masing-masing setengah ke arah yang berlawanan, untuk membuka setengah dari biji. (Maaf untuk gambar buram, rig kamera terbentur selama eksposur)

memutar

Tekan pisau dengan lembut ke dalam biji, sampai Anda mencengkeramnya dengan baik.

pegangan benih

Gunakan pengungkit pisau untuk memutar benih sampai terbuka. (Terkadang bergerak bolak-balik membantu di sini.)

seed terkunci

Ini mengakhiri pemindahan benih standar, sekarang untuk pemindahan kulit triptych.

Potong takik kecil ke atas, keluar dari alpukat pada titik 1/3.

mulai menguliti

Potong takik kecil lainnya ke atas, keluar dari alpukat pada titik 2/3.

triptych

Pegang alpukat pada permukaan pemotongan Anda sehingga takik Anda berada di atas, pastikan cengkeraman Anda tidak membuat jari Anda berada dalam bahaya! Sekarang buat dua goresan dangkal di permukaan alpukat, mulai dari masing-masing takik, cukup dalam untuk membelah kulit.

potong kulitnya

Ambil kulit sudut dan kupas. Pastikan untuk memulai dari sisi tanpa lubang, untuk menghindari kulit pecah-pecah.

kulit

Nikmati! Saya telah melebih-lebihkan kalimat di sini sebagai alat bantu visual, tetapi bagian alpukat masih utuh. Dapat diiris menjadi "cincin" yang sangat nyaman untuk sandwich.

garis

— MickLH
sumber

Saya telah mengurangi ukuran gambar untuk membuatnya lebih mudah dibaca. Saya juga menghapus referensi ke California Avocado Commission, yang kelihatannya menyesatkan dan tidak perlu: metode Anda jelas tidak sama dengan mereka, dan mereka telah memiliki metode mereka di situs web mereka selama setidaknya satu setengah tahun sebelum Anda memposting ini.

— Cascabel

Terima kasih atas pembersihannya! Meskipun dalam pembelaan saya, saya hanya mengklaim wawasannya sama: Ekstrak kotoran secara efisien, daripada mengekstraksi reagen secara tidak efisien!

— MickLH

4

Tip terkait untuk mencegah kecoklatan: Masukkan jus lemon

Pada alpukat yang Anda layani dan
Setengah yang Anda masukkan ke lemari es dengan bungkus plastik.

Vitamin C (asam askorbat) mencegah oksidasi yang mengubah daging menjadi coklat.

UPDATE: Jawaban teratas untuk pertanyaan ini: Browning Avocado - What Help? sangat menyarankan bahwa jawaban saya di sini tidak benar dan hanya penyebaran legenda makanan urban.

— Rick
sumber

atau jeruk nipis, atau cuka.

1

Juga, pada setengah yang tidak Anda gunakan, jaga agar benih tetap utuh! Itu secara signifikan membantu memperlambat proses oksidasi.

— Josh Stodola

Terima kasih untuk colokannya! Dan tetap buka mata Anda untuk pembaruan, saya kira kita akan melihat hal-hal hebat dengan asam askorbat dan natrium bisulfit. Zat-zat itu mudah didapat, tapi saya pilih-pilih guacamole saya! :)

— Jolenealaska

3

Potong alpukat menjadi dua (di sekitar lubang)
Jab lubang dengan ujung pisau runcing
Putar pisau untuk mengeluarkan lubang, tekan di sisi wastafel Anda sampai lubang itu terbang dan mengenai kepala Anda.
Gunakan sendok besar untuk mengambil daging dari kedua bagian daging.

— Pasang kembali Monica
sumber

2

Anda juga dapat menggunakan hanya ujung tombak normal pisau daripada titik jika itu lebih menarik bagi Anda, tetapi idenya sama.

— Chris Thompson

@ Chris Thompson, saya pikir bagian runcing mungkin lebih baik untuk tidak mengacaukan alpukat, karena itu membutuhkan kekuatan yang jauh lebih sedikit (area permukaan lebih sedikit).

— Pasang kembali Monica

3

Saya telah menjulurkan diri secara tidak sengaja ketika menggunakan metode "runcing". Percayalah, metode "edge" juga bekerja, dan kecil kemungkinannya untuk menyodok!

— offby1

5

Ujung metode pisau adalah ide yang sangat buruk. Lubang alpukat sangat keras dan sangat halus, yang berarti titik-titik lepas. Paling baik menggunakan pisau Prancis 8-10 "yang bagus, pukul lubang dengan pisau di dekat tumit, putar, lepaskan.

Hm, saya rasa saya harus mencobanya.

— Pasang kembali Monica

1

Anda harus memiliki buah yang matang. Sudah matang ketika leher (bagian sempit) hanya memberi di bawah remasan ringan. Anda bisa memberi tahu buah yang sudah matang karena kulitnya akan menjadi potongan besar, tidak lengket pada buah dan mudah robek atau lepas dengan mudah dan hancur. Ambil pisau dengan ujung yang tajam dan potong kulitnya seolah memotong buah menjadi empat bagian memanjang. Kemudian, setelah pemotongan kulit sebelumnya saja, potong buah menjadi dua menjadi biji. Kemudian pisahkan kedua bagian, benih akan tetap tinggal satu. Potong pisau ke dalam benih yang tertanam di setengah avacado dan putar keluar biji. Kemudian lepaskan dua potong kulit dari masing-masing setengahnya, jika Anda memiliki avacado matang, setiap 1/4 kulit akan menjadi satu bagian. Nikmati.

— Frankie
sumber