Mengapa kopi terasa tidak enak setelah dipanaskan dalam oven microwave?

Saya menyeduh kopi saya dengan cerek penapis yang menggunakan kacang yang sudah ditumbuk halus dan rasanya enak saat masih panas. Namun, saya harus menyeduh setidaknya dua cangkir di mesin. Jadi jika saya membuat kopi di pagi hari, cangkir sore itu dingin dan saya harus memanaskannya kembali.

Jika kopi menjadi dingin dan kemudian saya memanaskannya kembali dalam cangkir di microwave, rasanya mengerikan! Mengapa?

Ini tidak ada hubungannya dengan microwave dan semuanya terkait dengan volatilitas aroma dan rasa dalam kopi. Bahkan kopi yang tetap hangat selama 4 jam tidak akan terasa enak. Dalam pengalaman saya, kopi yang diseduh basi menghasilkan keasaman yang lebih nyata, jika dibiarkan dingin, atau rasa kayu, berlumpur, pahit, kadang-kadang dengan keasaman yang lebih nyata, jika dipegang hangat. Jika Anda membuat espresso langsung, optimal untuk meminumnya dalam waktu 20-30 detik. Kopi yang diseduh biasanya dapat disimpan hangat sekitar 30 menit sebelum penurunan yang nyata menjadi jelas.

Sebuah acara TV Jepang yang populer menyarankan untuk mengaduk sedikit garam agar kopi yang sudah basi menjadi panas, yang mungkin cukup menipu selera Anda. Saya menemukan taktik itu kurang dari cukup, tetapi jarak tempuh Anda mungkin berbeda-beda.

Ada banyak informasi tentang senyawa rasa kopi dan penelitian terkait kopi lainnya di: http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm

Selain jawaban Jason yang luar biasa, saya akan menambahkan bahwa jika Anda meninggalkan kopi selama 4-6 jam sebelum memanaskannya (dari pagi hingga sore), maka minyak dalam kopi tersebut mungkin sudah tengik juga. Minyak kopi sangat fluktuatif dan hanya membutuhkan beberapa jam untuk menjadi tengik. Inilah sebabnya mengapa kopi pot sering terasa tidak enak apa pun kualitas kacang yang Anda gunakan; pompa kopi penuh atau minyak tengik.

Rasa kopi terutama terdiri dari zat yang sangat mudah menguap. Selera manusia sangat bergantung pada bau; ketika Anda menghirup aroma kopi, zat-zat yang mudah menguap ini memasuki rongga hidung Anda dan dirasakan. Bahkan saat minum, jejak aroma mengambang ke hidung Anda. Ketika ditinggalkan, bahan kimia ini menguap, dan menyebar ke jumlah yang tidak terdeteksi di udara. Setelah dipanaskan, bahkan lebih banyak aroma ini dihilangkan, artinya kopi yang Anda minum tidak memiliki banyak komponen rasa. Setelah ini hilang, rasa pahit menjadi dominan, dan itu membuat rasa kopi sangat tidak menyenangkan.

Yah, saya pikir itu benar-benar karena ekstrak kopi (espresso) terbakar jika panas langsung diterapkan. Jika Anda memanaskan kopi di atas kompor di bak air, rasanya mungkin tidak jauh berbeda.

Ini terjadi bahkan dengan espresso yang baru dibuat - jika susu tidak cukup panas dan Anda ingin memanaskan kopi Anda, Anda akan mengacaukan rasanya.

Hal lain adalah bahwa Arabika lebih rentan terhadap rasa terbakar daripada strain Robusta (kacang bundar).

Sebagian besar situs web coffee shop mengatakan tidak memanaskan kopi. Itu karena ketika Anda menyeduh kopi, suhu air adalah 205F.

Saya selalu memanaskan kopi saya sekitar 10 detik -25 detik.
untuk cangkir - tugas berat 20-25sec -lampu 10-15sec
untuk mug- 10-20sec.

Saya mungkin mengatakan bahwa itu mungkin pilihan Anda untuk membuat kopi di cerek penapis. Sebuah cerek penapis mengambil air matang dan mengalirkannya melalui bubuk kopi. Kemudian mendaur ulang air itu dan sekarang campuran kopi kembali melalui ampas kopi yang sama. Dengan masing-masing cairan lulus berturut-turut itu memusatkan campuran kopi / air.

Ini juga mengubah bubuk kopi karena membuat mereka semakin pahit dari asam yang dilepaskan dengan setiap siklus berturut-turut. Selanjutnya cairan terus dipanaskan dan disimpan pada titik didih, membuat lebih banyak ekstraksi asam kopi.

Pilihan khusus untuk membuat kopi ini, menghasilkan komponen asam yang kuat dan rasa yang lebih pekat. Saya pikir itu adalah sifat alami dari pembuatan kopi saring yang membuatnya menjadi sangat tidak enak saat dingin. Konsentrasi minyak, asam dan senyawa pahit lainnya lebih terlihat ketika dingin daripada panas. Juga panas mungkin membuat Anda mengambil lebih sedikit di mulut Anda, daripada ketika dingin.

Biasanya ketika saya memanaskan kopi dalam microwave pada pengaturan daya terendah (hanya satu tingkat di atas pengaturan pencairan) itu bisa diminum. Pada pengaturan yang lebih tinggi rasanya benar-benar hancur.

Tidak ada pertanyaan tentang itu - panas menghancurkan kopi. Saya kagum bahwa tempat makanan cepat saji dan pompa bensin mampu menjual begitu banyak kopi panas mendidih. Ini sangat pahit dan memiliki aftertaste karet - hampir tidak menyerupai kopi asli IMHO.

Anehnya, saya HANYA suka kopi yang dipanaskan kembali. Semakin tua semakin baik. Gelas ideal saya adalah kopi hitam Dunkin Donuts berusia satu hingga tiga hari yang dipanaskan dalam panci di atas kompor atau microwave. Nikmat kacang tanpa rasa pahit yang aneh pada kopi segar. Lalu saya tambahkan susu atau krim .-- Saya tahu, saya sendiri dalam hal ini.