Apa yang membuat pasta membentuk pasangan dengan saus?

Spaghetti cocok dengan saus tomat dengan daging giling. Fettucini cocok dengan saus krim. Mengapa? Apa prinsip umum tentang karakteristik pasta dan saus yang membuatnya bekerja dengan baik bersama? Kapan rambut malaikat lebih unggul dari spageti, dan mengapa makaroni cocok dengan keju?

Pertanyaan ini menyarankan beberapa bacaan terkait; Geometri Pasta terlihat sangat menarik. Saya berharap mendapat jawaban sains-y yang akan berbicara tentang luas permukaan, viskositas, dll.

sauce pasta

— Gregor --reinstate Monica--
sumber

Bentuk, permusuhan dll tentu saja, tapi jangan lupa hal yang paling penting: tradisi :)

— nico

@nico Ya, tetapi tradisi diciptakan oleh apa yang bekerja dengan baik!

— Gregor --reinstate Monica--

iya dan tidak. Saya punya teman yang akan merasa ngeri jika Anda melakukan pasta al pesto dengan spageti alih-alih trenette, karena itulah cara tradisional melakukannya. Saya pikir itu terlalu jauh untuk menjadi konyol: D

— nico

Saya pikir keangkuhan tradisional ada banyak hubungannya dengan itu. Ingatlah bahwa tidak ada dua orang Italia yang menyiapkan hidangan yang sama dengan cara yang sama - Tidak ada hidangan Italia yang otentik.

— Chris Cudmore

Tidak mungkin ada masakan Italia otentik, tetapi ada hidangan "tradisional". Misalnya, makan spaghetti aglio, olio e peperoncino tradisional ; Anda akan kesulitan melihat penne aglio, olio e peperoncino .

— kiamlaluno

Lemak menempel pada area yang luas atau rata dengan baik (fettucini, linguine) dan menekan saus creamier terhadap permukaan lidah yang lebih banyak untuk meningkatkan / menekankan kehalusannya.
Saus bumbu Pool perlu bersarang, pasta sedang (bulat atau datar) yang membantu untuk memberi tanda lebih tajam dan rasa yang lebih beragam dari yang halus, asam dengan berganti-ganti antara pasta dan saus
Rambut malaikat dan pasta halus lainnya baik-baik saja dengan saus chunky karena efektif untuk mengambil tetapi tidak mengganggu tekstur saus begitu Anda mendapatkannya di mulut Anda

Dasar saya untuk ini adalah (1) kemudahan dan volume transportasi , piring ke mulut saus; serta (2) bagaimana pasta berinteraksi dengan saus untuk menciptakan rasa mulut dan churn of saus terhadap lidah . Adapun gnocchi dan pasta berbagai bentuk lainnya; jika memiliki rongga, ia harus memiliki lemak, jika memiliki saus asam permukaan bertekstur akan melekat dengan baik.

Jelas, saya akan menghindari berpura-pura salah satu dari ini adalah jawaban yang pasti, mereka beralasan dan berpengalaman, berdasarkan dinamika saus / pasta dan pengalaman mempersiapkan mereka.

Buku ini memiliki daftar pasangan saus untuk pasta tertentu .
Buku ini, yang menjadi dasar Geometri, juga memiliki daftar saus dengan opsi tambahan .

Saya sepertinya tidak bisa menemukan pepatah bagus dan objektif kapan harus menggunakan apa; tetapi, mengingat variasi pasta dan keragaman saus yang berlimpah (yaitu keraguan yang berbeda untuk setiap rumah), tampaknya hanya tepat bahwa setiap orang harus memiliki pendapat tentang mengapa saus tertentu bekerja dengan pasta tertentu.

— mfg
sumber

Saya juga menambahkan bahwa saus yang melibatkan potongan besar sayuran atau makanan laut perlu pasta pendek dan lemak agar sesuai dengan ukuran dan bentuk dari apa yang mereka melemparkan.

— FuzzyChef

Saya juga menambahkan bahwa, beberapa pasta memiliki permukaan yang lebih kasar yang menempel lebih banyak, yang cocok dengan saus jenis rebusan.

— vwiggins

Jawaban yang bagus. Ini juga menjelaskan mengapa menggabungkan spaghetti dengan saus berbasis daging giling (seperti bolognese atau bakso) pada umumnya adalah ide yang buruk: saus lemak seperti itu membutuhkan pasta yang berbentuk luas, lebih disukai segar, agar lebih lengket di atasnya. Spaghetti harus disediakan untuk saus yang lebih ringan dan tidak terlalu padat. Perlu juga dicatat bahwa spaghetti dengan saus bolognese juga "secara historis" tidak akurat: bolognese secara tradisional dikaitkan dengan area Bologna (Italia Utara), juga terkenal dengan pasta segar (misalnya tortellini, fettuccine); pasta kering, khususnya spageti, adalah khas Napoli dan Italia Selatan.

— Pino Pinto