Apakah boleh menggunakan microwave untuk sayuran tanpa air alih-alih merebusnya dalam panci air?

Setiap kali saya melihat resep yang mengharuskan saya untuk merebus sayuran selama beberapa menit, saya menggunakan microwave. Kadang-kadang lebih cepat, saya tidak perlu kotor, dan saya biasanya tidak perlu mengeringkan sayuran sesudahnya. Microwave tampaknya melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk memasak sayur apa pun yang dipotong kecil-kecil, berukuran seragam.

Namun, saya belum pernah melihat buku masak arus utama yang merekomendasikan microwave daripada memucat. Apakah ada alasan untuk ini? Apakah saya kehilangan rasa atau tekstur yang akan saya dapatkan dengan blansing? Atau ini hanya salah satu dari propaganda yang dipelajarinya di Chef School, seperti bagaimana bawang putih itu jahat?

Jadi, apakah menggunakan microwave untuk memasaknya merupakan pengganti yang bagus untuk merebusnya, atau apakah saya melakukan sesuatu yang salah?

Manajer dapur saya (restoran mewah) mengatakan bahwa satu-satunya microwave harus digunakan di dapur profesional adalah memanaskan air.

Gelombang mikro cenderung mengeringkan bagian luar sayuran, dan merusak tekstur dan rasanya. Pemutihan yang tepat membutuhkan waktu sekitar 5 menit setelah air mendidih, dan mempertahankan rasa segar, segar, dan penuh tekstur. Memucat juga cenderung mempertahankan warna yang lebih baik, karena bagian luar sayuran memanas sampai tingkat yang sama dengan bagian dalam, dan ini dua kali lipat benar jika Anda menggunakan penangas es untuk mendinginkan sayuran setelah memucat.

Jadi ya, Anda Melakukan Hal yang Salah. Yang mengatakan, kita semua mengambil jalan pintas di kali, dan oven microwave bekerja dengan baik untuk mencairkan sayuran beku. Dengan sayuran beku, Anda sudah kehilangan banyak tekstur, sehingga gelombang mikro tidak terlalu membahayakan.

Banyak hal bergantung pada cara Anda memasak sayuran dalam microwave. Saya suka menambahkan butternut squash untuk menghalau Chicken Maykupi (resep kari saya yang sama sekali tidak konsisten, menggunakan apa pun yang ada di tangan, dan bumbu apa pun yang saya suka pada hari itu) dan mengurangi jumlah ayam yang dibutuhkan. Jika saya menambahkannya mentah, itu tidak pernah cukup matang, jika saya menambahkannya matang berantakan. Jadi saya potong setengah labu menjadi 3/4 inci kubus, masukkan ke dalam mangkuk dengan percikan air (2 sdm-ish), tutup dengan film dan microwave selama 4 menit (850W). Ini bekerja memperlakukan setiap waktu, dan membutuhkan waktu lebih sedikit daripada merebus panci air untuk mencapai hasil yang sama.

Aturan praktis saya untuk memasak microwave sayuran adalah: selalu tutup dengan film (atau tutup longgar) masak selama separuh waktu, berikan shake yang baik, lalu habiskan. Selalu masak kurang dari yang Anda pikirkan, lalu berikan 30-60 detik lagi jika perlu. Jangan terobsesi dengan selalu menggunakan kekuatan penuh. Daya 50% selama 50% lebih lama dapat memberikan hasil yang lebih baik dengan sayuran yang lebih tinggi (mis. Wortel). Gunakan sedikit air agar bisa diserap daripada membilas vitamin dll.

Sayuran microwave benar-benar aman dan benar-benar meningkatkan rasanya - asalkan Anda tidak membuat produk terlalu matang. Saya seorang teknolog makanan dan telah menguji produk Saya menggunakan microwave untuk semua sayuran saya dan telah dilakukan selama 50 tahun. Menggunakan panci dan air mendidih mencuci kebaikan dari sayuran dan kemudian Anda membuang air dan kebaikan dengan itu. Memasak dalam microwave sama sehatnya dengan yang bisa dilakukan - selain makan produk mentah. Saya telah mencapai hasil yang sangat baik menggunakan microwave dengan tidak lebih dari sesendok air. Satu-satunya hal yang perlu Anda perhatikan adalah mencampur ukuran sayuran dan waktu memasak. Jika Anda menggunakan microwave maka pastikan ukuran barang hampir sama. Saya tidak akan mencampur kacang dengan mengatakan kentang atau barang lain yang lebih besar. Campuran kembang kol dan brokoli sempurna. Labu dan kentang sama.

Perbedaan utama antara microwave dan blansing adalah Anda bisa menambahkan garam ke dalam air.

Pemutihan yang tepat membutuhkan waktu 1-5 menit tergantung pada apa yang Anda blansing dan seberapa lunak yang Anda inginkan. Tidak ada masalah menggunakan microwave Anda masih memiliki wadah untuk dibersihkan. Microwave akan menyelamatkan Anda sekitar 5-10 menit menunggu di atas air mendidih tetapi mengingat Anda biasanya harus memasak hal-hal lain, apa yang saya lakukan adalah hal pertama di panci persiapan / memasak hal-hal lain blansing sesuatu yang saya lakukan ketika saya dilakukan dengan segala sesuatu yang lain mengingat saya tidak ingin sayuran duduk di sana lama mengingat masih memasak setelah Anda mengeluarkannya dari air.

Secara pribadi saya tidak suka sayuran microwave karena saya belum pernah menemukan yang memasak makanan secara merata, dibandingkan dengan memucat.

Ada juga alasan lain untuk tidak membuat microwave sayuran Anda seperti di sini . (Cari jawaban hobodave)

Anda tidak pernah tahu bahwa sayuran dapat terbakar dalam microwave karena beberapa sayuran memiliki konsentrasi logam tinggi seperti magnesium, zat besi, dan seng, yang mungkin terbakar di dalam microwave.

Semoga ini bisa membantu Anda.

Gelombang mikro tidak memanaskan makanan, mereka mengaktifkan molekul air dalam sayuran dan menyebabkannya mendidih. Inilah sebabnya mengapa melelehkan hal-hal seperti cokelat membutuhkan waktu lama untuk dipanaskan dan daging tidak dipanggang.

Salah?? Tidak benar-benar untuk itu jalan pintas dan cara yang lebih mudah untuk melakukan hal-hal, tetapi pikirkan tentang hal ini lain kali jika Anda berencana untuk merebus atau memasak sayuran Anda dalam microwave - Anda tahu bahwa microwave bekerja dengan memancarkan panas di sekitar makanan dan seperti yang Anda katakan itu memasak dari dalam ke luar, dan sekali lagi radiasi - dengan demikian ini mengarah pada gaya hidup yang tidak sehat. Selain itu, jika Anda berhasil merebus sayuran dengan cara yang benar Anda akan menikmatinya jauh lebih baik karena masih mengandung vitamin dan mineral di dalamnya. Oh ya!! Hal lain yang perlu diingat adalah memasak sayur terlalu banyak lebih mudah dicapai dengan memasak dalam microwave.