Bagaimana saya bisa membuat cokelat panas saya lebih tebal?

10

Saya sudah mencoba membuat cokelat panas yang lebih tebal dan saya tidak yakin apa yang harus ditambahkan tanpa menghilangkan rasa cokelatnya. Biasanya yang saya lakukan adalah merebus susu, dan kemudian saya menambahkan coklat baking powder dan mencukur cokelat.

chocolate thickening melting-chocolate

— Akan
sumber

4

jika Anda mencoba membuat ulang cokelat panas kental yang Anda miliki di tempat lain, mungkin susu yang lebih tinggi lemaknya (atau menambahkan krim ke dalamnya) akan membantu?

— Kate Gregory

Anda juga dapat mencoba krim kopi rasa, jika ada di sekitarnya tetapi tidak krim biasa.

— Chad

3

Apa itu "bubuk kue coklat"?

— Mien

12

Cokelat panas Spanyol dan cioccolata fiorentina Italia sama-sama menggunakan tepung jagung sebagai bahan pengental. Keduanya lebih banyak digunakan untuk mencelupkan atau menyesap (churro dalam kasus sebelumnya), namun Anda dapat dengan mudah hanya menggunakan sedikit tepung jagung untuk membuatnya lebih 'minum'.

Cobalah satu sendok teh tepung jagung, dicampur dengan sedikit air dingin, ditambahkan ke dalam susu saat Anda merebusnya.

Seperti yang disarankan Kate Gregory, Anda juga bisa menggunakan susu penuh lemak, atau banyak cokelat serut.

— ElendilTheTall
sumber

Cokelat panas yang Anda temukan di kafe Italia tebal, bahkan tanpa menjadi cioccolata fiorentina . :-)

— kiamlaluno

1

Senang mendengarnya. Sayangnya, pengetahuan saya tentang kafe Italia sangat kurang; Aku punya cioccolata fiorentina di Carluccio. Sponsor untuk misi pencarian fakta ke Italia sangat dihargai. :)

— ElendilTheTall

5

Saya setuju dengan Kate untuk menambahkan susu atau krim yang lebih tinggi lemaknya dan saya akan menghindari memasukkan zat pengental jika memungkinkan.

Satu hal yang saya coba di sebuah kafe sebelum itu daripada merebus susu, mereka menggunakan pengukus mesin espresso untuk mencampur susu dan minum cokelat bubuk bersama. Cokelat panasnya ternyata sangat enak dan kental.

Cara lain untuk membuat cokelat kental yang saya temukan adalah melelehkan memasak cokelat dalam mangkuk di atas panci berisi air panas mendidih (sama seperti panas Anda membuat kue cokelat, tetapi tidak mentega). Saat Anda melelehkan cokelat, Anda bisa menambahkan gula dan krim atau susu. Karena itu, Anda akan mendapatkan minuman cokelat yang sangat kental dan Anda selalu mengendalikan ketebalannya.

— Aturan makanan
sumber

2

Cokelat panas ala Meksiko, Atole , dikentalkan dengan masa harina - tepung halus atau tepung yang terbuat dari jagung yang telah dinetralisasi atau diproses dengan alkali yang kuat, baik jeruk nipis atau alkali, untuk meningkatkan nutrisi.

Rasa jagung tidak ofensif di Atoles yang saya miliki, ringan dan manis dan memuji rasa cokelat, bonus daripada masalah. Minuman ini secara tradisional dibumbui dengan kayu manis atau rempah-rempah lainnya (ini secara khusus disebut champurrado ), tetapi tidak diharuskan untuk menjadi lezat. Hasilnya adalah minuman yang kental, hangat, dan sangat chocolaty - hanya apa yang tampaknya Anda cari.

— Megha
sumber

Masa instan dinetralkan, dimasak dengan CaOH, lalu dihaluskan menjadi pasta dengan gilingan sebelum dikeringkan menjadi bubuk. Pengental hebat!

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger - Terima kasih telah menyebutkannya! Bahwa itu nixtamalized adalah informasi bermanfaat bagi siapa pun yang tidak terbiasa dengan produk, saya harus ingat untuk menyebutkan bagaimana itu berbeda dari tepung jagung / tepung jagung biasa :)

— Megha

1

Jika Anda mencari pengental tanpa rasa yang bahkan tidak bisa Anda ketahui ada di sana, Guar Gum adalah pria Anda. Anda bisa mendapatkannya di toko memasak atau toko bahan makanan khusus dengan harga yang melambung, atau pergi ke toko bahan makanan arab atau India (percayalah, ada satu di sekitar Anda) dan dapatkan dengan harga murah. Ini juga baik untuk dimiliki karena sangat bagus untuk mengentalkan cairan asam, seperti beberapa cokelat.

— technowizard12
sumber

Atau permen xanthan.

— derobert

1

Xanthan memberi kesan berlendir jika Anda banyak menggunakannya. Tapioka bubuk mungkin bekerja, seperti yang dikocok dalam kuning telur. Yang terakhir itu mungkin memiliki nama yang bukan "cokelat panas".

— Wayfaring Stranger

setengah sendok teh Physlium Husk .... tanpa rasa. Menambahkan sedikit serat juga.

— Mbowles

1

Cornstarch diayak jika lebih disukai untuk benjolan dan secara harfiah seperti 1/8 atau mungkin lebih sedikit per setiap 8 ons cairan. "Bloom" tepung Anda seperti yang Anda ragi untuk roti dalam cangkir kecil dengan 1/4 cangkir susu hangat diaduk untuk menghilangkan benjolan dan memperkenalkannya ke campuran dipanaskan sebelum menambahkan cokelat.

Anda juga dapat menggunakan kuning telur dengan cara yang sama dengan perubahan rasio menjadi satu kuning telur untuk setiap 12 ons cairan. Atau (tahan dengan saya, Anda yang bukan koki dunia), darah babi sebagai metode pembekuan menambah jumlah kekayaan yang bagus dan benar-benar meningkatkan cokelat. Anda bisa mendapatkannya dengan pint dari tukang daging yang baik. 2 ons darah untuk setiap 14 ons cokelat. Perhatikan bahwa pengukuran terakhir bukanlah cairan!

Catatan: menambahkan terlalu banyak dari ini akan mengubah minuman krim lezat Anda menjadi puding oleh sebagian kecil jadi ... Percobaan. (:

Sumber: kakek-nenek Italia membuatnya seperti ini.

— Sam
sumber

0

Lihat apakah Ciobar tersedia di negara Anda. Ini adalah apa yang Anda temukan di toko kelontong, kafe, dan rumah Italia. Jika Anda tidak dapat menemukannya di toko lokal, saya yakin Anda dapat membelinya secara online.

— Eric Brotto
sumber

1

Bisakah Anda memberikan info lebih lanjut tentang apa itu Ciobar?

— rfusca

-1

JANGAN GUNAKAN THICKENERS. Astaga. Jika Anda membuatnya dengan cokelat murni, itu akan lebih tebal. Cukup choclate dan susu. Penuh lemak tentu saja. Jika Anda ingin itu campuran krim dan susu lebih tebal.

— Honchocolatepurist
sumber

1

Selamat datang di situs ini! Jika Anda bertanya-tanya mengapa jawaban Anda diturunkan (bukan oleh saya), saya sarankan melihat halaman bantuan ini . Hanya dugaan - mungkin pengeditan akan dilakukan.

— Stephie

1

@Stephie Saya tidak yakin saya mengambil kekasaran. Di sisi lain, setelah menyatakan dengan sangat tegas bahwa pengental seharusnya tidak digunakan, penulis mungkin diharapkan untuk mengembangkannya.

— Chris Steinbach