Mengangkat tutupnya pada nasi - apakah ini masalah besar?

Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi beberapa orang yang saya kenal akan panik jika saya mengangkat tutupnya di atas panci nasi untuk mengaduk atau memeriksa hasilnya. Mereka mengatakan "Anda seharusnya tidak pernah mengangkat tutupnya". Itu seperti sebuah perintah. Tentu saya bisa melihat bahwa beberapa uap akan terlepas, dan suhu turun. Tetapi apakah masalah mengangkat tutup sekali atau dua kali saat memasak nasi? Apakah ada konsekuensi yang saya abaikan?

Saya akan menganggap Anda memasak nasi di atas panci daripada di penanak nasi. Jika Anda memasaknya di penanak nasi, Anda tidak perlu mengangkat tutupnya untuk memeriksa apakah sudah matang. Namun jika Anda memasak di penanak nasi, tutupnya tidak harus segera diangkat setelah dikatakan selesai memasak. Anda perlu mendiamkannya selama sekitar 5-10 menit agar uap bisa terus matang.

Jika Anda memasak dalam panci, alasan utama mengapa Anda tidak ingin mengangkat tutupnya adalah karena Anda ingin suhu memasak merata. Biasanya ketika Anda memasak nasi (sekali lagi saya akan berasumsi nasi putih biasa), Anda mulai campuran air / beras dengan merebusnya tinggi-tinggi sampai mendidih. Saya merekomendasikan mengaduknya pada saat ini. Tapi tidak setelah meliput. Kemudian Anda mengaturnya ke sangat rendah dan tutup dan biarkan mendidih selama sekitar 15-20 menit atau lebih tergantung pada kuantitas. Dengan melakukan ini, Anda bisa memasak nasi secara merata sehingga nasi tidak terlalu matang di bagian bawah. Jika Anda terus mengangkat tutupnya, suhunya akan turun, dan bagian atasnya akan kurang matang daripada bagian bawahnya. Jadi Anda perlu memasaknya lebih lama agar bagian atasnya matang saat bagian bawah matang.

Selain itu, uap yang keluar adalah air yang Anda masukkan ke dalam nasi. jadi ketika Anda mengangkat tutupnya, air keluar dan akan menghasilkan pengering beras yang tidak optimal. Jika Anda ingin menambahkan lebih banyak air, ini akan memperlambat proses memasak di atasnya yang sudah diperlambat dengan kehilangan suhu saat Anda mengangkat tutupnya. Ini akan menghasilkan nasi yang lebih lambat.

Efeknya dapat diabaikan, dengan asumsi Anda tidak mengangkat tutupnya lebih dari beberapa detik. Ada banyak air cair dalam sistem, jadi kehilangan panas akan sulit diukur. Hal yang sama berlaku untuk jumlah air yang keluar dari sistem dalam bentuk uap.

Membuka sekali atau dua kali seharusnya tidak menjadi masalah, selama Anda melakukannya dengan cukup cepat. Saya harus melakukan itu sebelumnya ketika memasak nasi di atas kompor hanya karena terlalu banyak karena pati. Karena itu, saya belum pernah memeriksa beras untuk kematangan sebelumnya. Instruksi Jay untuk memasak nasi adalah instruksi yang sama yang saya gunakan dan memasak nasi dengan baik. Mengangkatnya terlalu banyak akan menghasilkan nasi seperti yang dicatat Jay, tetapi sekali atau dua kali, sangat singkat, seharusnya tidak menjadi masalah besar.

Ok, ini dia ... ibuku benar-benar tiran ketika harus memasak nasi dengan benar. Ya, dia orang Jepang. Ya, dari Jepang. Dan ya, saya salah satu dari orang-orang yang ketakutan ketika orang mengangkat tutupnya saat sedang memasak.

Inilah cara menjelaskannya kepada saya. Saya kemudian telah menguji teori dan menemukan bukti empiris yang kuat tentang mengapa mengangkat tutupnya BURUK.

Saya setuju dengan Jay pada semua poinnya. Tapi inilah alasan utama untuk tidak mengangkat tutupnya:

Jika beras masih keras di tengah gabah, mengangkat tutupnya akan menyebabkan suhu turun. Setelah ini terjadi, pada saat suhu naik kembali ke kesetimbangan, Anda akan MENGATASI bagian luar dari masing-masing butir, yang akan menjadi lembek. Sebaliknya, jika Anda mengangkat tutupnya dan memasak nasi untuk jangka waktu normal, bagian tengah biji-bijian akan menjadi keras dan TIDAK TERDOKOK.

Itu dia.

Yang harus Anda lakukan adalah memasak nasi dan mencoba keduanya untuk melihat perbedaannya. Sejumlah besar uap tidak hilang jika Anda memeriksanya dan itu mempengaruhi konsistensi nasi yang dihasilkan, yang memengaruhi rasa dan kenikmatannya. Jika Anda tidak peduli tentang hal itu, hei, gila, tetapi jika Anda ingin itu menjadi lebih baik / benar, memasaknya pada waktu yang ditentukan tanpa mengangkat tutupnya, itu bukan ilmu roket.