Berbicara dari pengalaman pribadi, merenungkan anggur berkali-kali:
Secara umum, Anda ingin merah atau kering semi kering, dari profil rasa tidak berbahaya. Anda tidak ingin apa pun dengan tannic kuat, asam, alkohol, brett atau rasa manis; ini akan menjadi terkonsentrasi saat merenung dan sangat tidak menyenangkan. Anggur mulling ideal Anda adalah merlot muda yang murah, tidak menyerang, muda, merah anggur, syrah mungil, tempranillo, beaujolais, atau anggur "tengah jalan" lainnya, mungkin sedikit di sisi manis. Cabernet sauvignon, chianti, rioja, dan anggur serupa cenderung menjadi pilihan yang buruk, meskipun tentu saja itu tergantung pada anggur individu. Juga, perhatikan anggur yang mengandung sulfit tinggi yang juga dapat mengembangkan rasa.
Saya akan menentang Sarge di sini dan mengatakan bahwa Anda tidak ingin anggur yang berubah menjadi cuka; Anda akan berakhir dengan pot kuali asam yang penuh cuka. Namun, merenungkan adalah hal yang sangat baik untuk dilakukan dengan anggur yang telah dioksidasi (tetapi tidak dicabut) dan kehilangan banyak rasa, baik karena terbuka terlalu lama atau terlalu lama di rak. Tentu saja jika Anda menghabiskan lebih dari $ 9 sebotol di AS untuk anggur untuk merenung, Anda telah membuat kesalahan.
Ini sangat mirip dengan bagaimana Anda akan memilih anggur sangria. Perbedaan utama adalah bahwa untuk sangria Anda menginginkan rasa yang cerah dan asam, sedangkan untuk anggur yang sudah matang Anda ingin rasa yang lebih berat dan lebih gelap.