Saya telah membaca berbagai resep dan teknik Googled untuk pembuatan stok, karena saya membuat stok pertama saya malam ini menggunakan tulang ayam mentah. Hampir setiap artikel / resep yang saya baca mengatakan untuk membaca sekilas permukaan stok di awal, saat sedang mendidih. Berbagai artikel yang berbeda merujuk pada zat skim sebagai "buih", "kotoran", dan "protein".
Saya sudah mulai membuang semua sayuran di awal, dan mungkin sudah terlalu tinggi, jadi saya tidak pernah melihat busa atau koleksi apa pun selain minyak / lemak dari ayam yang muncul di permukaan. . Ini membuat saya bertanya-tanya: benda apa yang mengapung ke permukaan? Apakah ada alasan selain estetika untuk menghapusnya dari stok?