Bisakah Anda menyimpan minyak dalam wadah yang tidak kedap udara?

Saya telah melihat bahwa beberapa koki dan juru masak rumah (misalnya ibu saya) menyimpan minyak seperti canola dan zaitun dalam botol keramik atau gelas dengan cerat yang tidak disegel. Contoh dari ini dapat ditemukan di Serious Eats

Pacar saya menegaskan bahwa minyak hanya boleh disimpan dalam wadah kedap udara karena membiarkannya terbuka ke udara (bahkan melalui lubang tempat tuang kecil) menyebabkan oksigen masuk ke dalam wadah dan mempengaruhi minyak.

Benarkah (1) oksigen dapat mempengaruhi kualitas minyak, dan bahwa (2) wadah kedap udara dapat mencegah hal ini dengan cara yang nyata dibandingkan dengan penyimpanan yang disebutkan di atas? Jika ya, apakah sebagian besar orang menggunakan wadah non-kedap udara melalui minyak mereka begitu cepat sehingga tidak masalah?

Ya, oksigen (dan sinar matahari) dapat memengaruhi kualitas minyak. Minyak berubah tengik setelah beberapa waktu. Dan menyimpan minyak dalam wadah yang benar-benar kedap udara (seperti kaleng dari mana udara telah dievakuasi sebelum disegel) harus mencegah atau setidaknya memperlambat proses.

Namun, masalahnya adalah Anda tidak bisa menyimpan minyak secara praktis dalam wadah tanpa udara dan tetap menggunakannya. Ya, Anda bisa menyegel botol minyak. Tetapi masih akan ada udara antara permukaan minyak dan sumbatnya, dan oksigen dari udara ini akan bereaksi dengan molekul-molekul minyak di permukaan. Dan jika Anda menggunakan botol yang tidak disegel, hal yang persis sama akan terjadi. Tidak seperti kasus lain (soda dalam botol tertutup vs terbuka), reaksi minyak dan oksigen tidak cukup cepat dan agresif untuk dengan cepat menghabiskan sejumlah kecil oksigen dalam botol tertutup dan berhenti. Itu akan berlangsung terlepas dari apakah ada aliran udara bebas dari atmosfer atau tidak.

Jadi apa yang bisa kamu lakukan? Anda masih dapat meminimalkan tingkat rancidification. Tapi itu bukan keterbukaan botol yang penting, itu adalah ukuran area kontak, karena di sinilah reaksi berlangsung. Yang berarti, simpan minyak Anda dalam botol (lebih disukai tinggi dan ramping), bukan seperti kendi. Lindungi dari cahaya, karena cahaya pasti merusak minyak. Juga, beli dalam ukuran kecil, sehingga Anda bisa melewatinya dalam waktu yang cukup singkat. Lagi pula, jangan terlalu khawatir tentang hal itu. Reaksinya lambat, dan minyak yang Anda gunakan beberapa kali per minggu tidak akan bertahan cukup lama di dapur Anda untuk memburuk terlalu banyak. Ini bisa menjadi masalah jika Anda mengumpulkan minyak khusus yang jarang digunakan dan menyumbang sebagian besar rasa dalam hidangan.