Apa gaya barbeque yang ada dalam masakan Amerika?

Saya berasal dari Michigan sehingga saya tidak tahu banyak tentang barbeque karena kurangnya pendirian barbeque.

Dari pemahaman saya (koreksi saya jika saya salah), ada beberapa variasi regional atau gaya BBQ di AS. Setiap jenis didefinisikan oleh teknik atau metode BBQ: Texas (gaya Brisket), St. Louis, dll.

Demikian pertanyaan saya; jenis BBQ apa yang saat ini ada dan apa yang mendefinisikannya?

barbecue american-cuisine

— chrisjlee
sumber

Pertanyaan ini sebenarnya cukup luas - bahkan ada perbedaan substansial antara berbagai wilayah di Texas. Saya pikir mudah-mudahan masih bisa dijawab, terutama jika seseorang melakukan banyak perjalanan.

— Cascabel

Itu pasti bisa dijawab, itu hanya binatang buas untuk diatasi.

— rfusca

Salah satu opsi untuk membuat hal ini dapat diatasi adalah bagi seseorang untuk memulai jawaban dengan apa yang mereka ketahui, dan menjadikannya wiki komunitas. Tapi saya tidak yakin itu sepadan dengan usaha; waktu mungkin akan lebih baik dihabiskan untuk memperbaiki entri di Wikipedia (dan semua sub-artikel yang terhubung dengannya).

— derobert

Anda dapat membayangkan keterkejutan saya --- tumbuh di salah satu bagian Texas di mana "barbeque" berarti brisket, brauts, dan tamale --- ketika beberapa orang di Virginia menyajikan ayam di sebuah acara yang diiklankan sebagai barbeque. Saya katakan kepada kalian semua, orang-orang di bagian yang jauh berdiri untuk hal-hal aneh. Dan itu sebelum kita masuk ke perbedaan dalam gaya memasak (merokok, panggang, dimasak, ...); gosok (manis, panas, gurih) versus merokok versus saus (dalam beberapa gaya berbeda); dan seterusnya ...

— dmckee --- ex-moderator kitten

Jawaban:

Ada video YouTube yang luar biasa dari Rhett & Link yang disebut The BBQ Song (Ulasan BBQ di Amerika Selatan) yang sebenarnya merupakan titik awal yang sangat baik untuk menjawab pertanyaan ini.

Berikut lirik lagunya:

Di pegunungan Tennessee, mereka suka saus berasap;
Tapi di sana di Memphis, tulang rusuk kering adalah bos.

Orang-orang di Georgia tidak bisa mengambil keputusan.
Anda bisa memberikannya kepada mereka manis atau pedas, dan mereka akan mengatakan "itu rasanya enak."

Anda mungkin berpikir bahwa Carolinian Selatan hanya sedikit libur.
Apakah Anda percaya barbecue mereka kuning — dengan saus mustard?

Bahu babi adalah potongan pilihan di Mississippi.
Dan mereka bangga akan barbekyu yang benar-benar cuka.

Dan Louisiana, mereka orang Cajun,
Mereka suka membumbui itu. Mereka suka membumbui itu.

Ini adalah ulasan kami tentang barbekyu,
Di Amerika Serikat bagian selatan.
Dan ketika hidup saya
berlalu , Kubur saya di barbekyu,
Tapi pastikan itu berbasis cuka,
'Karena Anda tahu itu memperlambat pembusukan,
Dan itu gaya dari negara bagian asal kita — North Carolina! (Solo!)

Daging kambing besar di Kentucky barat, itu nama yang bagus untuk domba.
Tetapi di seluruh negara bagian, irisan daging babi adalah apa yang mereka makan.

Arkansas agak seperti Georgia, tempat memanggang barbekyu,
dan ketika Anda tidak melihat, mereka anak-anak yang baik akan membuat barbekyu itu panas!

Alabama punya hal aneh yang pernah kulihat di masa barbekyu,
karena saus barbekyu mereka berwarna putih, terbuat dari mayones!

Di Texas, di mana tanduk panjangnya bebas berkeliaran,
Mereka suka merokok brisket mereka — itu sepotong besar daging sapi.

Dan di Florida. . .
Apakah Florida negara bagian selatan?
Tidak, bukan itu.

Ini adalah ulasan kami tentang barbekyu,
Di Amerika Serikat bagian selatan.
Dan ketika hidup saya
berlalu , Mengubur saya di barbecue . .

Orang-orang yang tidak berasal dari Selatan
Berpikir bahwa barbekyu berarti "memasak,"
dan itu adalah sesuatu yang salah tentang mereka.

(Diucapkan outro :)
Barbekyu BUKAN kata kerja, barbekyu BUKAN panggangan.
Barbekyu adalah DAGING yang disiapkan dengan cara yang sangat spesial, yang
bervariasi tergantung di mana Anda pergi.

— Callithumpian
sumber

Lagu itu benar-benar brilian! Terima kasih. Jika Anda menginginkan suara (dan jawaban terbaik di situs ini), Anda harus memasukkan dalam ringkasan ringkasan gaya unik yang mereka sebutkan.

— Sobachatina

@ Sobachatina: Saya berpikir untuk melakukan itu, dan akan ketika saya mendapat kesempatan. Terima kasih.

— Callithumpian

Jawaban bagus! Tentu saja, sebagai penduduk asli Texas, saya berkewajiban untuk menolak acara barbekyu kami diringkas sebagai brisket (ada banyak lagi!) Tetapi hanya ada begitu banyak yang dapat Anda lakukan dengan ringkasan singkat.

— Cascabel

@ Chad- gaya BBQ BBQ? Bukankah itu seperti saus picante gaya New York?

— Sobachatina

@Sobachatina "Kota New York !?"

— Preston

Anda meminta seluruh informasi buku bernilai. Daripada mencoba menjawab sendiri (heck, saya bahkan tidak makan daging), saya akan memberikan beberapa referensi:

Wikipedia
Serious Eats (beberapa artikel lainnya dalam seri itu, cari di sekitar)
About.com
Buku yang disebutkan di atas

— FuzzyChef
sumber

Ada seluruh buku yang ditulis dengan gaya barbekyu dalam satu negara (dan bahkan tidak ada negara besar!).

— djangodude

Baru-baru ini ada sebuah artikel di Eater yang membahas berbagai jenis BBQ yang mencakup video youtube yang disebutkan oleh Callithumpian:

Sabuk barbekyu tradisional Amerika membentang dari Carolina di Timur ke Texas dan Missouri di Barat dan dari Kentucky di Utara turun melalui Selatan yang dalam. Sementara garis negara menandai parameter politik dan sipil yang signifikan, barbekyu tidak begitu parokial, meskipun stereotip umum. Apa yang kita lihat di Carolinas misalnya, adalah petak lebar gaya tertentu - yang paling signifikan ditentukan oleh saus yang digunakan - yang cenderung melewati batas keadaan. Cuka sederhana dan saus lada dari Carolina Utara bagian timur juga populer di bagian Timur Carolina Selatan. Dan demikian pula, saus tomat dan saus berbasis cuka dari Gaya barat Lexington berdarah ke bagian barat laut Carolina Selatan dan bahkan ke Tennessee Timur dan Kentucky Selatan.

Sumber:

Eater, "Panduan Gaya Barbeque Amerika". http://eater.com/archives/2014/07/10/american-barbecue-style-guide.php .

— chrisjlee
sumber