Beberapa tahini rasanya sangat asin, sedangkan tahini lainnya tidak. Mengapa?

9

Saya telah membeli beberapa toples tahini dari berbagai perusahaan belakangan ini. Semua label mengatakan, bahwa mereka mengandung 100% biji wijen dikuliti tanpa pengawet atau rasa buatan ditambahkan.

Beberapa toples berisi tahini yang sangat asin. Pada awalnya, saya bahkan berpikir, yang asin terkontaminasi oleh beberapa bahan kimia yang tidak bisa dimakan. Tapi kemudian seorang teman dari Timur Tengah mengatakan kepada saya, bahwa dia melihat mereka sebagai rasa asli dan dia tidak suka yang tidak ramah, yang dia sebut "tahini Australia".

Contoh dari tahini yang tidak ramah adalah Mayini's Tahini Hulled , untuk yang asin yang tidak saya temukan mereknya, karena mereka hanya dibotolkan oleh pedagang grosir lokal Australia untuk makanan Mediterannean.

Apa yang membuat tahini begitu berbeda? Apakah mereka - seperti yang saya pikirkan - menggunakan bahan kimia yang berbeda untuk penggilingan? Apakah garamnya dikeluarkan dari tahini dengan merek-merek yang tidak aman, seperti yang dipikirkan teman saya?

EDIT: Satu hal, saya perhatikan: The salin tahini adalah runnier.

EDIT 2: Setelah membaca komentar @ Jefromi, saya telah melihat bahan-bahannya. Garam tidak terdaftar dan saya ragu, bahwa saya akan merasakan 1/1000 garam dalam tahini. Anehnya, tahini yang kurang asin mengandung natrium 11 kali lebih banyak daripada yang asin, yang membuat saya bertanya-tanya, apakah rasa asin itu berasal dari garam lain daripada NaCl.

Berikut adalah isi dari tahini per 100g (unsalty first - Melissa Tahini, asty second):

Energi: 2728 kJ, 2924 kJ
Protein: 25.8g, 31.6g
Gendut - Total: 54g, 63.6g
Karbohidrat - Total: 17.1g, 1.3g
Karbohidrat - Gula: 1.3g, Nihil
Sodium: 46mg, 4mg

Tahty asin

Informasi gizi tahini asin

Tahini tahir

Informasi nutrisi dari tahini unsalty

Angka-angka itu sangat berbeda, saya bertanya-tanya, apakah mereka benar.

middle-eastern-cuisine tahini

— Amelse Etomer
sumber

Saya belum melihat perbedaan rasa garam antara merek-merek tahini di California. Ini mungkin sesuatu dengan merek Australia.

— FuzzyChef

1

Bahan-bahannya juga tidak mengandung garam, kan? (Kalau-kalau mereka membulatkan 99,9% biji wijen hingga 100%.) Apakah fakta nutrisi mencantumkan jumlah natrium yang berbeda?

— Cascabel

1

Tunggu, yang asin mengandung lebih sedikit natrium? Sekarang saya benar-benar tersesat. Juga, ya, Anda tentu bisa merasakan sepersepuluh persen garam; 50-100 mg natrium mungkin khas untuk 100g tahini, dan itu berarti 125-250mg garam, sehingga perbedaan antara asin dan tawar adalah kurang dari 0,25%.

— Cascabel

1

@Jefromi, saya ingin tahu, apakah garam non-Natrium seperti kalium klorida terasa asin ("asin" seperti dalam NaCl) ...

— Amelse Etomer

2

@Sebastian ya, benar. Tidak sama rasanya dengan NaCl, tetapi ada produk "pengganti garam" yang ditujukan untuk orang-orang yang diet rendah sodium yang terdiri dari campuran NaCl dan KCl.

— rumtscho

10

Baru saja mengunjungi 17 pabrik tahini di Palestina. Proses tradisional membasahi biji wijen dalam air garam, pertama untuk melunakkan lambung untuk de-lambung, lagi untuk memisahkan lambung dari biji, dan akhirnya untuk mendapatkan rasa yang diinginkan. Benih dibilas dengan air segar sebelum dikeringkan dan disangrai. Proses de-hulling alternatif hindari rendam air garam awal, tetapi rendam air garam setelah de-hulling dan sebelum dibilas dan dipanggang untuk mendapatkan rasa yang diinginkan.

— Sesame Slim
sumber

3

Saya akan berpikir bahwa air yang digunakan untuk proses penggilingan mengandung garam. Label hanya akan mencantumkan item yang ditambahkan untuk produksi produk jadi. Tentu saja itu tergantung di mana Anda tinggal dan hukum makanan yang mengatur daerah Anda.

Jika pabrikan membeli benih pra-penggilingan maka dia tidak akan mencantumkan garam tambahan karena sejauh dia khawatir dia hanya memasukkan biji wijen ke penggiling.

Fakta bahwa dia tidak perlu MENAMBAH garam tambahan seperti yang ditunjukkan dari label menunjukkan bahwa persediaannya sudah datang kepadanya dalam keadaan asin. Itulah sebabnya dia mungkin menggunakannya karena dia menghemat biaya garam dalam resep.

— Chef Flambe
sumber

1

Apakah kadar natrium ditentukan sebelum atau setelah pemrosesan? Bukankah garam dari air garam muncul dalam informasi nutrisi?

— Amelse Etomer

3

Label di samping fakta nutrisi adalah daftar akumulasi nutrisi berdasarkan resep standar pembuatnya. Pembuat tidak akan mengirimkan barang yang mereka beli untuk pengujian, mereka akan menggunakan laporan laboratorium bersertifikat industri. Dengan nomor norma industri dan berdasarkan resep, mereka menghitung label nutrisi. Jumlah natrium yang terdaftar akan didasarkan pada jumlah rata-rata natrium dalam biji wijen + apa pun resepnya. Label-label itu dimaksudkan sebagai pedoman rata-rata isi nutrisi.

— Chef Flambe

2

Mungkin mencoba membeli Tahini 'asli' timur tengah yang sebenarnya dibuat di negara Arab di Israel di toko-toko milik Arab / Israel atau yang melayani orang banyak. Di sini di Israel jika Anda tidak menambahkan garam sambil membuat Tehina rasanya tidak cukup enak ...

— Shaike Katz
sumber

0

"melissa" tahini menggunakan proses penggilingan air & jangan memanggang biji mereka, maka tahini dikuliti mereka sangat ringan warnanya, krem, halus & tidak asin. Beberapa pengolah menggunakan proses kaustik & sebagian besar pemroses memanggang tahini dikuliti mereka. Anda bisa tahu jika dipanggang dengan warna yang lebih gelap & oleh selera. Saya pikir mereka semua memanggang tahini yang tidak dikupas untuk membantu mengeluarkan minyaknya? rasanya seperti itu. Biasanya, minyak bakar tidak baik.

— Lawrie
sumber