Nasi sisa "Instan"? Membuat nasi seperti sisa tanpa menunggu? (seperti untuk nasi goreng)

Saya memiliki banyak resep yang menggunakan nasi dingin sisa: salad nasi, nasi goreng, kue beras, dan sejenisnya. Namun, saya jarang memiliki nasi dalam jumlah besar yang tersisa di lemari es ketika saya menginginkannya, karena kami tidak makan nasi dengan makan malam hampir setiap malam.

Saya sudah mencoba membuat beberapa hal ini dengan nasi yang baru dimasak, tetapi resepnya tidak berjalan dengan baik. Beras yang telah dingin selama berjam-jam memiliki tekstur berbeda dan bereaksi berbeda terhadap bumbu, minyak, dan cairan dibandingkan nasi hangat. Pati di bagian luar beras berubah entah bagaimana, dan menjadi kurang menyerap dan lebih kering.

Apakah ada cara saya dapat dengan cepat (seperti dalam, dalam waktu kurang dari 2 jam) menghasilkan beras yang memiliki tekstur dan struktur pati dari beras dingin panjang, setidaknya kira-kira? Dinginkan dalam rendaman es? Rendam beras sebentar dalam air dingin?

Ini adalah hal yang lucu, saya telah menulis 2 jawaban minggu ini dengan mengatakan Anda tidak boleh mendinginkan nasi yang tersisa, bahwa nasi mendinginkannya dan bahwa Anda harus membekukannya. Tentu saja ada pengecualian untuk setiap aturan, dalam hal ini pengecualian itu adalah ketika Anda ingin sisa, nasi.

Saya memang memiliki metode untuk mendapatkan efek dingin yang tersisa dan telah menggunakannya untuk membuat nasi goreng selama bertahun-tahun, tetapi saya belum menjawab pertanyaan ini karena saya tidak bisa mendapatkannya di bawah batas waktu 2 jam, saya selalu simpan di lemari es di loyang dingin selama setidaknya 4 jam, 2 hanya tidak cukup lama. Lalu saya melihat jawaban untuk pertanyaan lain, dan mencobanya: Beras terbakar dan berair Memasak nasi dalam microwave ketika poster menyarankan menghasilkan beras yang terasa seperti didinginkan, sisa nasi untuk memulai. Itu memberi saya ide untuk meninjau kembali pertanyaan ini. Beberapa batch nasi (gagak terima kasih) dan banyak tweaker kemudian, saya mengerti. Untuk membeli 20 menit tambahan, saya memilih untuk menafsirkan pertanyaan Anda sebagai bacaan “dalam waktu 2 jam setelahnya nasi sudah matang ”.

Saya menggunakan nasi putih Amerika, biasa, dan panjang.

Sebelum Anda mulai dengan nasi, letakkan loyang di dalam freezer. Bilas 1 gelas beras dalam beberapa batch air. Bilas sampai air mengalir sepenuhnya jernih. Saya biasanya tidak membilas beras yang dipanen Amerika, tetapi menghilangkan pati luar membantu mencapai efek yang kita cari. Dalam mangkuk besar yang aman dengan microwave, campur nasi dengan 1,5 gelas ditambah air 2 Tbs. Tambahkan garam jika diinginkan, saya tidak menambahkan garam ke nasi. Saya berencana untuk menggunakan nasi goreng dengan kecap. Mentega juga opsional, saya tidak menggunakannya ketika saya mengembangkan metode ini. Microwave pada suhu tinggi selama 14 menit (YMMV *, microwave saya adalah 1000 watt), jangan membuka microwave, biarkan nasi duduk di sana selama 3 menit.

--Waktu dimulai sekarang! -

Tuang 1 Tbs minyak netral ke dalam mangkuk kecil. Celupkan ujung spatula karet lembut ke dalam minyak dan oleskan minyak di atas kepala spatula dengan jari-jari Anda. Dengan menggunakan spatula itu, lipat nasi dengan lembut beberapa kali. Tujuannya di sini adalah mendinginkan beras secara cepat dengan melipat, tidak memecah biji-bijian, dan melapisi beras dengan minyak dengan sangat ringan. Ulangi setiap menit selama 5 menit. Ambil kembali wajan es dingin Anda dari freezer dan masukkan nasi ke dalamnya. Celupkan ujung jari Anda ke dalam minyak yang tersisa dan gunakan ujung jari Anda yang sedikit diminyaki, sebarkan nasi di atas lembaran kertas setipis mungkin, hancurkan rumpun.

Taruh lembaran dalam kulkas. 1 jam 55 menit kemudian, Anda siap membuat nasi goreng! Saya menggunakan metode di atas (lengkap dengan timer dan tidak ada kecurangan) untuk membuat nasi goreng ini:

Seperti yang dapat Anda lihat dari jalur yang saya bersihkan dengan spatula, nasi tidak lengket sama sekali dan Anda dapat melihat butiran individu pada spatula. Sayangnya, Anda tidak dapat mencicipinya, tetapi saya dapat memberitahu Anda bahwa itu sama baiknya dengan nasi goreng yang pernah saya buat, dan nasi goreng ada di menu di restoran / pondok saya - saya sudah membuat banyak. Di pondok saya akan mendinginkan nasi segar di atas loyang dingin selama paling tidak 4, lebih baik 6 jam dan kemudian membekukannya dalam baggies individu sampai nasi goreng dipesan. Itu bekerja dengan baik juga, tetapi tidak lebih baik dari metode ini.

* YMMV adalah singkatan internet yang umum, Your Mileage May Vary. Ini adalah singkatan untuk mencatat apa pun yang mungkin sedikit berbeda untuk pembaca, dalam hal ini waktu gelombang mikro atau tingkat daya tergantung pada kekuatan microwave pembaca.

Saya baru saja melakukan sedikit riset dan tampaknya tujuan mendinginkannya (seperti yang dijelaskan sebagian oleh Anda di atas) adalah membiarkan butiran beras terpisah satu sama lain dan seluruh campuran tidak begitu kental dan rasa bereaksi berbeda terhadapnya .

Cara terbaik yang bisa saya pikirkan adalah dengan meletakkan nasi panas di atas loyang yang telah dimasukkan ke dalam freezer, kemudian meletakkannya (dengan nasi di dalamnya) di dalam freezer hanya selama 5 menit mengatakan tidak membekukan nasi dan merusak tekstur. Ini sepertinya cara yang paling logis karena itu berarti beras memiliki area permukaan terbesar untuk didinginkan.

Cara lain jika yang pertama tidak mungkin (walaupun tidak sebagus) adalah dengan meletakkan nasi panas dalam mangkuk logam tipis di atas air es, tetapi tentu saja Anda tidak bisa mengaduknya atau gluten akan keluar dan Anda akan berakhir dengan lengket ketan!

Ingatlah untuk menggunakan nasi dengan cepat dan tidak membiarkannya pada suhu kamar selama situs web ini menunjukkan, karena dapat menyebabkan keracunan makanan.

Semoga ini membantu!