Sebenarnya tidak ada perbedaan praktis ; definisi kamus dari sup adalah:
makanan cair yang dibuat dengan merebus atau mendidihkan daging, ikan, atau sayuran dengan berbagai bahan tambahan.
Ini juga berlaku untuk sup apa pun yang dapat Anda bayangkan.
Perbedaan teknis dan sangat bernuansa adalah penekanan dan niat. Merebus adalah metode memasak makanan padat (khususnya, metode lambat, lembab-panas). Ketika Anda membuat sup daging sapi, Anda kesal dengan daging sapi , yang mengatakan apa-apa tentang apa yang Anda kesal itu di . Di sisi lain, ketika Anda membuat sup ayam (atau kaldu ayam atau kaldu yang menjadi dasar sup ayam), maka tujuan Anda pada dasarnya adalah membuat cairan rasa ayam - untuk mengekstraksi rasa makanan padat ke dalam cairan. Jika beberapa padatan flavourful tetap, maka itu insidental sebagai lawan disengaja.
Dalam prakteknya, beberapa ekstraksi rasa akan terjadi dengan rebusan juga, kebetulan tujuan utamanya adalah untuk memasak daging / sayuran. Sup cenderung mengandung bahan-bahan mentah atau yang hampir tidak dimasak, dan semur lebih mungkin untuk mempertahankan rasa asli dari padatan dan / atau cairan, tetapi itu adalah generalisasi yang sangat luas dan apa yang membuatnya menjadi (ha ha) di praktek tampaknya sangat tergantung pada budaya dan hidangan itu sendiri.
Sup bukan hanya sup kental atau tebal, meskipun banyak orang berpikir seperti itu. Seperti di atas, yang tampaknya lebih umum dengan semur, tetapi itu bukan bagian dari definisi, dan Perancis memiliki setengah lusin kategori untuk sup kental yang dapat dengan mudah digambarkan memiliki keseluruhan konsistensi "semur".