Sup yang tidak pernah berakhir; apakah ini benar-benar aman?

Pada masa siswa yang miskin atau pekerja muda, populer tidak pernah mengakhiri sup; pot besar di atas kompor yang diisi dengan bahan-bahan baru dan sisa saat tersedia.

Biasanya pot disimpan di lemari es semalaman.

Makanan yang ditambahkan kadang-kadang merupakan sisa piring dari teman sesama flat (rumah berbagi), yang pada gilirannya akan memakan sup juga.

Sebagian besar hari, bahan-bahan lain adalah sayuran (kacang) segar, kacang-kacangan, biji-bijian, dan produk daging segar yang bersumber dari tukang daging lokal jika uang diizinkan.

Kubis Brussel di mana dilarang, dan begitu juga rempah-rempah yang kuat (Anda menambahkannya ke mangkuk Anda sebelum disajikan).

Juga, untuk ironi, batu besar (dibersihkan) selalu tertinggal di dalam pot.

Roti segar kadang-kadang dipanggang dalam oven sementara tulang yang retak berwarna kecoklatan, tetapi oven sering kali merupakan perangkap kematian listrik dan lingkungan.

Panci itu terus berlanjut sampai liburan musim panas, dan tidak ada yang keracunan makanan pada waktu saya, atau dari cerita siswa yang pernah saya dengar.

Aktivitas semacam ini dicatat dalam sejarah sebagai ide penghematan sumber daya yang populer.

Adakah implikasi keamanan pangan yang nyata dengan metode memasak ini? Dan apakah ada studi sebenarnya dari teknik ini yang pernah dipublikasikan?

Saya masih merekomendasikan ide penghematan uang ini kepada siswa saat ini, tidak tertarik pada praktik buruk yang dilanjutkan.

Dibutuhkan waktu yang cukup lama untuk sup panas untuk mendingin hingga 40 ° F di lemari es. Beberapa jam, kadang-kadang, tergantung pada bentuk pot dan volume sup. Jika Anda memanaskan dan mendinginkan kembali sup yang sama setiap hari, itu akan menghabiskan banyak waktu di zona bahaya. Dari sudut pandang keamanan, Anda akan jauh lebih baik membuat sepanci sup setiap beberapa hari dan kemudian memanaskan kembali porsi yang benar-benar akan Anda makan.

Saya masih merekomendasikan ide penghematan uang ini kepada siswa saat ini

Sup adalah makanan yang bagus untuk meregangkan dolar, tetapi saya tidak melihat bagaimana membuat pot segar lebih mahal dua kali seminggu dan saya pikir tidak perlu banyak waktu juga. Saya mengerti bahwa Anda menambahkan sisa setiap malam, tetapi Anda dapat dengan mudah menyimpan sisa itu selama satu atau dua hari sampai Anda membuat panci sup berikutnya.

Secara resmi , ini tidak aman.
Ini sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa waktu yang dihabiskan di "zona bahaya" adalah kumulatif. Anda mungkin membunuh bakteri, tetapi selama masa hidupnya mereka mungkin melepaskan racun dan spora yang mungkin tidak Anda bunuh. Setiap kali Anda memanaskan bit sisa, mereka menambah waktu di 'zona bahaya'.

_{Selain itu, sup hanya baik di lemari es 3-4 hari - jadi kecuali itu sepenuhnya dipanaskan setiap 3-4 hari, itu tidak aman bahwa hari ke 5 pertama , terlepas dari perdebatan lainnya . Bakteri masih tumbuh di lemari es, lebih lambat.}

Hal yang baik tentang sup adalah cukup panas untuk membunuh semua patogen potensial. Ini juga tidak mungkin menjadi lingkungan rendah asam rendah oksigen yang cukup lama untuk botulisme di belakang kepalanya. Kedengarannya benar-benar praktis dan cara teraman yang mungkin untuk menggunakan sisa overs dan potongan dipertanyakan (cara lain adalah kari saya kira).

Bagiku "secangkir coklat" tersedia dari penjual sup di masa lalu. Mungkin itu hanya dalam novel fantasi :-).

Ok, saya telah membuat sup tanpa henti selama bertahun-tahun. Saya tidak menaruhnya di lemari es sama sekali. Kami benar-benar makan dengan sangat mewah. Jadi, bukan penghematan yang kita kejar. Tidak ada yang seperti sup panas kapan pun Anda inginkan, jika supnya cukup baik. Kami tidak memasukkan sup yang tersisa dari orang lain ke dalam sup (itu aman karena suhu, kami hanya tidak suka) kecuali dari waktu ke waktu saya membekukan tulang sampai saya memiliki cukup untuk membuat kaldu tulang. Untuk sup tanpa henti kami jika kami benar-benar menyukainya, kami menyimpannya pada suhu 180 ° F. Ini hampir tidak berubah dan saya tidak khawatir tentang bagian atas menjadi lebih panas daripada bagian bawah atau harus mengaduknya seperti yang Anda lakukan ketika pada 140 ° F. Jika menambahkan bahan untuk memasak di malam hari, saya menyimpannya pada suhu 200 ° F. Jika menambahkan bahan harus dilakukan dalam 1/2 hingga 1 jam 210 ° F (didihkan). Meskipun, Anda dapat mempertahankannya tanpa batas karena 180 ° F seperti membekukannya, saya biasanya menyimpannya hanya sekitar 5 hari. Saya menemukan sup segar rasanya sedikit lebih enak daripada terus menambahkan sup lama, meskipun saya sudah melakukannya berkali-kali dan sudah berbulan-bulan, lama kelamaan saya menemukan 5 hari sudah cukup.

Zona bahaya adalah antara 40 dan 140 F, tempat bakteri dapat tumbuh. Saat mendidih, itu di atas 140. Setelah kulkas menggigil, di bawah 40. Secara teoritis, Anda bisa mendinginkannya terus-menerus atau mendidihkannya secara terus-menerus dan itu akan dipertahankan, tetapi itu tidak praktis (terlalu mahal untuk tetap mendidih sepanjang waktu, dan di sisi lain Anda tidak ingin memakannya dingin). Juga, waktu bagian mana pun yang dihabiskan di antara temps itu adalah tempat bakteri tumbuh, jadi bentuk wadah tempat Anda mendinginkannya juga penting. Jangan sekali-kali meletakkan panci di dalam lemari es, karena itu akan membuat sup di tengah bentuk itu menahan panas lebih lama - karena bagian luarnya dingin, bagian tengahnya akan berada di zona bahaya terlalu lama. Jadi sebaiknya saat mendinginkan untuk memindahkannya ke wadah yang lebih datar atau lebih kecil untuk menghilangkan pusat yang hangat ini.