OOOH! Saya akhirnya bisa membagikan resep saus alfredo yang saya kembangkan untuk rendah lemak dan rasa yang enak, sebagian diadaptasi dari saus bechamil karena Joy of Cooking:
1/2 cangkir tepung 1/2 cangkir X minyak zaitun murni
Memanaskan lebih dulu oven ke 250 derajat F / 100 derajat C
Setel panci tahan oven Anda (gunakan yang memiliki penutup yang baik) corning ware dapat digunakan untuk ini, pada kompor diatur ke sedang atau kurang, tergantung pada kompor Anda, ketika suhu telah stabil tambahkan minyak, ketika minyak telah datang pada suhu, tambahkan tepung, aduk rata sampai campuran homogen. Buat roux putih, masak tepung dalam minyak tanpa kecoklatan, roux selesai ketika rasa tepung mentah hilang (um biarkan dingin sebelum mencicipi ... minyak panas dan semuanya). Catatan jangan pernah menggunakan alat memasak kayu untuk membuat roux, kayu akan hangus dan bit akan putus membuat roux pahit.
Sekarang tambahkan susu (saya menggunakan susu skim) dan membawa suhu campuran sampai roux dan susu terkonsolidasi dan konsistensi adalah apa yang Anda inginkan. Ambil pembakar panci sebentar sementara Anda membuat langkah berikutnya.
Ambil bawang besar, kupas dan potong menjadi dua, lalu masukkan 20 - 30 siung utuh ke dalam bawang dekat dasar bawang yang rata dan masukkan bawang putih ke dalam saus putih (setelah agak dingin, jangan mau untuk membakar bawang atau rempah-rempah dalam minyak panas). Bumbui bawang putih halus secukupnya, saya biasanya menggunakan setengah dari bawang putih ukuran sedang tetapi sesuaikan dengan keinginan Anda, dan tambahkan selembar daun. Masukkan panci anti-oven Anda, tutup ke dalam oven selama 3/4 jam. Setelah beberapa saat, angkat panci, angkat bawang, daun salam, dan potongan cengkeh yang sudah patah.
Kecilkan oven hingga 100 C / 212 F.
Bumbui saus dengan apa pun yang Anda suka, saya menggunakan sedikit Tabasco, garam dan lada putih. Selanjutnya ambil irisan yang sangat tipis atau keju parut halus (irisan tipis paling baik) dalam jumlah kecil dan dari berbagai jenis dan tambahkan ke dalam saus putih, dengan hati-hati; JANGAN OVERWORK THE CHEESE jika Anda melakukannya, Anda akan berakhir dengan gumpalan keju yang harus dipancing keluar sebelum langkah terakhir ini dapat dimulai kembali. Yang terakhir ini saya buat memiliki 1 ons / 28 gram cheddar tua, 2 ons / 56 gram manchega, sedikit parmasan, dan sedikit gouda asap.
Masukkan kembali wajan Anda ke dalam oven, periksa dalam 1/2 jam dan setiap 10 menit setelah itu untuk melihat apakah keju hancur dan menjadi cair seperti saus putih. Setelah ini terjadi, aduk keju dengan lembut, tarik semua gumpalan tipis dari perangkat pencampur Anda, sesuaikan bumbu dan sajikan dengan apa pun yang Anda inginkan, peterseli atau daun ketumbar di atasnya cukup cantik, begitu juga paprika, saffron, dll.
Bukan saus alfredo sejati, tetapi memiliki semua karakteristik kecuali beban lemak jenuh yang sangat besar.
Oh ya, tidak terlalu mahal untuk membuatnya.
Nikmati