Apa cara terbaik untuk mendapatkan rasa arang di atas panggangan propana?

Saya baru-baru ini diberi panggangan propana yang jauh lebih bagus daripada panggangan arang saya, namun keluarga saya sangat suka memasak dan merasakan panggangan arang. Saya mendengar panggangan propana rasanya sangat berbeda. Apakah ada sesuatu yang spesifik yang bisa saya lakukan untuk mendapatkan rasa yang mirip dengan panggangan arang, sambil menggunakan manfaat dari panggangan propana saya yang lebih baru, lebih bagus, lebih besar?

Apakah arang rasanya berbeda / lebih baik sebenarnya sedikit perdebatan. Saya telah menjadi penggiling propana selama bertahun-tahun dan sekarang saya menggunakan arang bukan untuk rasanya, tetapi karena terus terang, saya suka bermain dengan api. Tetapi mari kita asumsikan ada perbedaan rasa, identifikasi dari mana perbedaan itu berasal, dan bagaimana cara mengatasinya:

1. Asap dari arang. Ini (jika Anda telah menggunakan arang benjolan alami) cukup banyak hanya asap kayu. Jika Anda telah menggunakan briket, Anda juga akan mendapatkan asap dari bahan pengisi dan semacamnya, tetapi umumnya ini tidak diinginkan dan kami tidak ingin mengulanginya. Untuk asap di atas panggangan gas - Anda dapat menggunakan sesuatu seperti kotak perokok ini . Isi dengan serpihan kayu dan letakkan di atas kompor, itu harus mulai merokok.

2. Uap dari tetesan makanan yang mengenai bara, dan bangkit kembali untuk membumbui makanan. Ini dulunya merupakan keuntungan besar untuk arang, tetapi sebagian besar diminimalkan oleh pemanggang gas baru dengan 'batang uap'. Selama panggangan Anda memiliki salah satunya, Anda beruntung. Kalau tidak, tidak ada cara yang baik dan aman untuk menggandakannya - tetapi kemungkinan Anda memilikinya. Ini bar panjang biasanya menjalankan panjang pembakar.

3. Rasa cairan lebih ringan. Rasa lain yang tidak diinginkan jika Anda melakukan jenis arang tertentu (dan bukan IMO bagus). Terus terang, ini bukan salah satu yang mungkin Anda lewatkan.

Itulah selera utama dan cara mereplikasi mereka. Saat ini yang terbesar jelas # 1, tetapi hanya penting jika Anda melakukan makanan yang memasak untuk waktu yang lama atau terutama 'keropos'. Jika Anda melakukan hot dog dan dada ayam, saya tidak akan repot jika merokok. Jika Anda melakukan burger - mungkin / mungkin. Jika Anda membuat steak kental, daging babi kental, ayam utuh, atau apa pun yang terjadi sebentar, maka membuat asap pasti layak dilakukan. ("Asap cair" jelas tidak terasa seperti yang asli.)

Dari apa yang saya lihat, Anda memiliki 2 opsi.

1. Anda bisa menambahkan asap cair ke saus bbq yang Anda gunakan (jika Anda menggunakannya). Peringatan, sedikit banyak.
2. Anda bisa membuat 'paket asap' rendam segenggam serpihan kayu cupang, bungkus dengan aluminium foil dan aduk beberapa lubang. Tempatkan paket ini di bawah panggangan, begitu Anda mengeluarkan asap, mulailah memasak daging Anda

Saya pikir Anda akan kesulitan mendapatkan arang tanpa arang. Namun, aroma asap dapat diperoleh. Jika Anda memiliki panggangan luar, isi wajan aluminium kecil sekali pakai dengan serpihan kayu yang direndam air (kayu hickory atau apel bagus), dan tempelkan di panggangan Anda dengan daging dengan tutupnya menghadap ke bawah.

Jika Anda berbicara tentang pemanggang gas yang berada di kisaran atas alat dapur, ini mungkin ide yang buruk (alarm asap, pemadam kebakaran ...). Namun: Amerika's Kitchen Test melakukan episode indah dari tulang rusuk asap / bakar yang dicapai dalam oven. Tidak dapat menemukan tautan yang tidak berada di belakang dinding bayar sekarang, tapi saya percaya metode ini melibatkan wajan pemanggang dengan rak di dalamnya, merendam serpihan kayu, dan menutupi seluruh alat dengan kertas timah dalam oven selama berjam-jam. Mungkin poster lain dapat membantu daya ingat saya yang berkabut.

Walaupun saya menyukai pendekatan "Kotak Asap" yang ditawarkan oleh @rfusca, Anda dapat mencapai efek yang sama dengan nampan aluminium murah / sekali pakai (seperti pai panci yang masuk) dan beberapa keping kayu, benar-benar tidak membutuhkan banyak asap untuk mendapatkan rasa ke dalam daging Anda. Cukup letakkan nampan di atas panggangan sedikit jauh dari daging dan biarkan merokok sebelum Anda meletakkan steak / burger, dan tutup tutupnya.

Pilihan lain adalah menggunakan "Asap Cair". Ini harus dilakukan dengan hati-hati dan dalam dosis kecil seiring berjalannya waktu. Anda akan mendapatkan hasil terbaik dari mencampur Asap Cair dengan sesuatu. Untuk steak, saya suka mencampur sekitar satu sendok teh dengan tongkat mentega lunak (bersama dengan bawang putih, rosemary, oregano jika Anda suka ...) mencambuknya dan kemudian dinginkan. Sambil memanggang, setelah Anda membalik steak tambahkan sekitar satu sendok makan mentega. Saat meleleh, itu akan memberi kebaikan smokey yang halus pada steak Anda. (juga berfungsi baik dengan ayam)

Untuk burger yang mencampurkan satu sendok makan campuran mentega ke dalam patty saat Anda membentuknya bekerja dengan baik. Namun, saya suka mencampur sedikit Asap Cair dengan saus BBQ dan mengolahnya menjadi daging sapi mentah lalu membentuknya menjadi roti dan panggangan secara normal.

Pada sebuah episode Good Eats Alton Brown menunjukkan cara membuat asap cair. Sesuatu yang harus dicoba oleh setiap pemanggang serius, SEKALI. ;)

Hindari asap cair. Rasanya mengerikan menurut saya. Saya membeli "kotak asap" kecil di Lowes. Itu hanya kotak besi cor dengan celah di tutupnya. Dengan beberapa serpihan kayu, saya suka kayu apel, dan rendam dalam air sebentar. Kemudian letakkan kotak asap di bawah panggangan tetapi di atas api. Itu bekerja dengan baik.

Bagaimana dengan bumbu dengan garam asap?

Yap, kamu bisa. Langkah pertama adalah membeli beberapa batu lava atau aditif serupa untuk pemanggang gas Anda (jika murah). Ini bahkan akan memadamkan api dan membuat Anda situasi memasak yang lebih baik, lebih mirip dengan barbekyu arang.

Kedua adalah melemparkan kayu ke atas api; Anda dapat melakukan ini dalam kotak aluminium foil, dengan 'kotak rokok' logam, atau hanya melemparkan kayu ke atas panggangan sesuai keinginan Anda.

Jika Anda melakukannya, gunakan hanya kayu keras; mungkin yang terbaik adalah mulai dengan membeli sekantong keripik kayu keras untuk dipanggang. Kayu lunak menghasilkan asap jahat yang rasanya mengerikan.

Anda bahkan bisa meletakkan benjolan arang di atas panggangan. Saya suka menggunakan kaleng tuna yang sudah dicuci bersih sebagai nampan.

Siapkan ember berisi air untuk disiram.

Dapatkan beberapa batu lava atau sesuatu seperti itu. Tempatkan mereka di perapian di bawah perapian Anda. Kemudian taruh beberapa batang apel atau apa pun yang Anda inginkan di atas batu, biarkan panas lalu taruh makanan Anda di permukaan memasak. Tutup dan nikmati ;-)

Saya telah memasukkan beberapa briket arang di panggangan propana saya pada kesempatan, dan telah menggunakan kotak perokok yang dijual Lowes. Campur serpihan kayu dengan arang hancur tampaknya bekerja lebih baik untuk dimasukkan dalam sekitar 15 menit sebelum memasukkan daging untuk mendapatkan asap yang baik.

Anda bisa menggunakan saus BBQ rasa asap untuk mengasinkan daging Anda, atau mengoleskannya saat berada di atas panggangan.

Saya telah memanggang tip tri selama beberapa tahun dan akhirnya mendapatkan waktu yang sempurna. Saya ingin menendang takik malam ini. Saya tidak punya serpihan kayu, tapi saya punya beberapa briket dengan mesquite di dalamnya. Saya meletakkan briket di kantong foil di atas panas langsung sementara daging saya dimasak di atas panas tidak langsung. Yang terbaik yang saya buat sejauh ini. Lain kali saya akan mencoba membuat lubang di kantong lebih besar untuk memungkinkan lebih banyak aliran oksigen dan lebih banyak asap.

Sunting: lupa menyertakan bahwa saya telah memanggang di atas panggangan propana selama bertahun-tahun.

Saya tidak tahu apakah mereka mengikatnya atau Anda tidak melihatnya lagi, tetapi mereka memang memiliki bumbu arang di toko makanan kesehatan.

Mencari Calhouns Charcoal Grill Bumbu keluar dari Tennessee sangat baik. Menabraknya secara tidak sengaja. Dan itu bisa dibeli secara online! Ini bukan untuk meniadakan saran lain di sini. Saya akan mengatakan menggunakan Calhoun di ADDITION untuk beberapa tips bagus yang telah disebutkan.