Dapatkah krim kelapa diubah menjadi santan, atau sebaliknya?

11

Dapatkah krim kelapa diubah menjadi santan, atau sebaliknya? Misalnya, apakah menambahkan air atau susu sapi ke santan membuat santan yang bisa digunakan? Atau dengan mengurangi santan, bisakah saya mendapatkan santan?

— jontyc
sumber

4

Jawaban singkat: Anda dapat membiarkan santan terpisah dan menyendoknya untuk mendapatkan sedikit santan, tetapi tidak dapat mengubah santan kembali menjadi santan. Pengenceran krim hanya menghasilkan sesuatu yang berair dan menjijikkan.

Jawaban panjang: Santan dibuat dengan cara memarut kelapa dan mengalirkan air yang sangat panas untuk mengekstrak minyak dan aroma, lalu menyaring potongan kelapa. Ini adalah campuran dari bagian-bagian yang larut dalam air dan lemak, dan dapat mengemulsi seperti susu biasa atau saus kental yang serupa dengan krim susu.

Jika Anda membiarkan santan duduk, bagian berlemak akan naik ke atas. Bagian ini dibuat skim untuk membuat krim kelapa, yang jauh lebih kaya lemak. Itu memasak sangat berbeda karena kandungan lemak yang lebih tinggi, dan tidak mengemulsi atau menebal dengan baik; Namun ini sangat lezat!

Jika Anda mencari pengganti santan, tetapi hanya memiliki santan, pengganti terbaik mungkin akan menjadi sedikit santan + banyak krim (susu).

Catatan: Beberapa orang menyebut cairan yang terkandung dalam kelapa segar sebagai santan, tetapi lebih tepatnya disebut air kelapa. Kebingungan ini telah menghancurkan banyak resep!

— BobMcGee
sumber

2

Laporan Wikipedia:

Santan didinginkan dan diatur. Krim kelapa adalah bagian tebal non-cair yang memisahkan dan naik ke atas santan.

Untuk mendapatkan cara lain Anda pasti bisa menambahkan susu atau air. Ini tidak akan memberikan Anda hal yang sama persis seperti santan, tetapi itu akan baik-baik saja sebagai pengganti hidangan.

— nico
sumber

1

Ini membingungkan. Itu berarti apa yang dipasarkan sebagai santan sebenarnya bukan santan, kan? Jadi Anda tidak bisa benar-benar membuat krim kelapa dari santan "asli". Namun, dugaan saya adalah bahwa perbedaan antara krim kelapa komersial dan santan kelapa adalah rasio kelapa terhadap air yang lebih besar digunakan dalam persiapan.

— cptloop

@ cptloop: Saya rasa saya tidak mengikutimu ... Santan adalah cairan yang Anda miliki di dalam kelapa (saya tidak tahu apakah komersial mungkin menambahkan bahan pengawet dll.). Jika Anda membiarkannya, Anda mendapatkan krim kelapa + cairan yang sebagian besar berupa air + garam lain, vitamin yang dapat larut dalam air, dll. Yang biasanya ada dalam santan. Jika Anda mengambil krim dan menambahkan air, Anda lebih atau kurang membuat santan lagi, tetapi Anda akan kehilangan beberapa komponen tambahan itu. Menambahkan susu akan baik untuk mengencerkan campuran, tetapi tentu saja santan tidak secara alami mengandung susu sapi!

— nico

4

Cairan di dalam kelapa disebut air kelapa. Santan dan krim dibuat dengan cara memarut daging kelapa, mencampurnya dengan air dan memerasnya. AFAIK, secara tradisional, beberapa orang menyebut air yang tersisa setelah mengeluarkan krim untuk "santan". Karenanya Anda hanya dapat membuat krim dari santan komersial, karena mereka menggunakan definisi lain.

— cptloop

@ cptloop: Anda benar, abaikan komentar saya sebelumnya.

— nico

1

Untuk mengubah santan menjadi santan

Tampaknya ada banyak ketidaksepakatan, jadi Anda mungkin perlu bereksperimen (seperti yang disarankan # 5 di bawah).

Jawaban 1: BobMcGee mengatakan Anda "tidak dapat mengubah krim kelapa menjadi santan".

Jawaban 2: Dalam pengalaman saya , saya selalu menambahkan 1 kaleng air untuk setiap 1 kaleng santan , dan itu berfungsi baik untuk keperluan saya.

Jawaban 3: https://mommypotamus.com/how-to-make-coconut-milk-from-coconut-cream/ mengatakan:

¾ gelas air per 2 sdm krim kelapa

https://amzn.to/2ItFPHp mengatakan ukuran santan 2 sendok makan krim kelapa memiliki berat 30g dan 13,66 fl oz can (403 mL) memiliki ~ 13 porsi.

13 × 0,75 gelas = 9,75 gelas air per 13,66 fl oz kaleng krim kelapa (yaitu 9,75 c air per 1,7 c krim kelapa) .

Saya pribadi berharap pendekatan ini akan terasa terlalu berair.

Jawaban 4: https://willamettetransplant.com/how-to-make-homemade-coconut-milk-4-ways/#coconut-cream mengatakan:

Rasio untuk santan dari krim kelapa kalengan adalah: 1 kaleng santan (5,40 ons) dan 2 gelas air.

Jika kita berasumsi bahwa Willamette bermaksud untuk menulis "5,40 fl oz" daripada "5,40 oz" (yaitu pengukuran volume daripada berat), kemudian menskalakan * resepnya mengarah ke: 5,1 gelas air per 13,66 fl oz kaleng krim kelapa ( yaitu 5,1 c air per 1,7 c krim kelapa) , yang ~ 1,9 kali lebih berkrim dari resep Potamus, tetapi masih jauh lebih sedikit krim daripada yang saya inginkan.

* 13.66 ÷ 5.4 × 2 ≈ 5.1

Jawaban 5: https://www.wikihow.com/Make-Coconut-Milk-from-Coconut-Cream tidak memberikan rasio tertentu dan sebaliknya mengatakan:

Jumlah [air untuk dicampur dengan krim kelapa] akan tergantung pada konsistensi yang Anda inginkan. Cara terbaik untuk menambahkan jumlah kecil dan membangun daripada berlebihan.

— Ryan
sumber