Menghapus ramekin dari bain marie

Jadi, Anda baru saja memasak karamel creme Anda di bak air / bain marie / ketel ganda dengan hanya sekitar seperempat ramekin yang muncul di atas permukaan air.

Saya sudah mencoba metode ikuti di masa lalu dan merasa harus ada cara yang lebih efisien, lebih aman atau kurang berbahaya:

1. handuk teh / sarung tangan oven: tidak cukup ramekin untuk dipegang tanpa mencelupkan handuk / sarung tangan dan tangan Anda ke dalam air mendidih.
2. Tong: pegangan yang sangat tidak stabil, ramekin dapat dengan mudah tergelincir.
3. Mengangkat dengan flip telur: membalik bengkok karena berat ramekin.
4. Menyedot air: terlalu banyak pekerjaan manual, seringkali canggung karena hanya sedikit ruang untuk diambil.

Bain-marie sejati sebenarnya memiliki rak atau platform yang pas yang memungkinkan air masuk, yang bisa Anda angkat dengan pegangan. Sangat nyaman.

Jika Anda hanya menggunakan loyang yang diisi dengan air, saya sarankan Anda membuat wajan panggang dengan pegangan, seperti ini:

Kemudian Anda bisa meletakkan semua ramekin Anda di atas dan hanya mengangkat seluruh rak setelah selesai.

Jika saya tidak memiliki salah satunya, saya biasanya menggunakan mangkuk dangkal lebar untuk mengambil air; Anda tidak perlu mengambil semuanya , cukup untuk memegang bagian atas ramekin dengan kuat.

Beberapa sarung tangan oven silikon juga bisa membantu; mereka tidak menjadi "basah" seperti sarung tangan oven biasa sehingga mereka akan melindungi tangan Anda dari air panas / mendidih dengan baik.

Alternatif lain: penjepit pengalengan. Ini dirancang untuk menangani benda-benda yang basah dan bundar. Itu yang kami gunakan untuk mengangkat ramekin dari air panas - juga untuk pengalengan!

Anda bisa menyedot air keluar (isi siphon dengan air dingin sebelum memasukkannya ke air panas, tentu saja).

Tidak yakin seberapa bagus penjepit Anda — yang lebih baik bisa membantu.

Terakhir, jika ramekin adalah ukuran yang tepat, pengangkat guci (seperti yang digunakan di rumah cambuk, dengan stoples tukang batu) pasti akan bekerja dengan baik.

Saya akan menambahkan dua saran lain untuk kelengkapan, meskipun mereka tidak sebagus yang sudah disebutkan.

• Sesuaikan waktu memanggang sehingga Anda bisa membiarkannya dingin di bain marie, lalu lepaskan.
• Dapatkan sarung tangan oven silikon dan masukkan ke dalam air mendidih.

Satu lagi trik yang mungkin membuat Anda tidak perlu membeli peralatan baru:

Ambil beberapa karet gelang lebar, dan putar di setiap sisi penjepit. (tidak tahu apa yang mereka sebut ... lengan? tong?). Saya menyimpan yang sangat luas dari ketika saya membeli brokoli di toko kelontong.

Ini akan memberikan penjepit Anda lebih banyak pegangan dan membuat ramekin lebih kecil kemungkinannya untuk terpeleset.

Anda mungkin melihat penjepit bergaya India, kadang-kadang disebut pakkad atau sharashi

Tong gaya penjepit seperti ini terutama digunakan untuk mengambil dan mengangkat pot dari api (untuk jenis pot yang tidak memiliki pegangan yang terpasang). Ada celah atau ruang, yang bisa menahan bibir panci Anda (atau dalam hal ini, ramekin), sedangkan kekuatan genggaman adalah tempat logam meratakan dan menguatkan dirinya sendiri - sehingga Anda memegangnya seperti pegangan vertikal di satu sisi pot, ambil ujungnya (itu tidak akan tergelincir karena sisi pot digenggam dengan aman di antara penjepit logam, dengan kekuatan kepalan tangan Anda), dan angkat ramekin ke atas dan ke luar.

Anda juga dapat melihat pot grippers atau pan grippers, sepertinya ada berbagai alat (dengan desain, pegangan, dan sebagainya yang berbeda) di bawah nama itu untuk menguatkan dengan aman, memegang, atau mengangkat panci panas bahkan ketika mereka tidak memiliki pegangan yang cocok . Anda harus dapat menemukan satu yang cocok untuk memegang ujung ramekin Anda cukup kuat untuk mengangkatnya keluar dari bak air.

Bergantung pada seberapa penuh ramekin, dan bagaimana Anda perlu mengatur genggaman, Anda harus menyadari bahwa mereka dapat menusuk lubang kecil di satu sisi creme karamel Anda atau apa pun, karena permukaan cengkeraman mengalir ke dalam panci - jadi jika Anda menginginkan foto-presentability, yang mungkin menjadi masalah, jika Anda mencari cara untuk mengangkat ramekin dengan aman, itu mungkin merupakan trade-off yang dapat diterima.

Memutar sangkar kawat (dari beberapa kawat yang aman untuk makanan - besi harus baik-baik saja, kawat listrik TIDAK) di sekitar ramekin Anda, misalnya beberapa lilitan kawat yang dipilin menjadi satu. biarkan kabel atas menjulur cukup jauh untuk memegangnya dengan aman.