Saya ingin meningkatkan keterampilan memasak saya dan mempertimbangkan untuk mengikuti sejumlah buku yang menyebut diri mereka kursus memasak (misalnya kursus memasak lengkap Delia, kursus memasak Ballymaloe).
Dapatkah saya benar-benar belajar memasak dari buku atau haruskah saya mempertimbangkan untuk mengambil kursus memasak?
Jawaban:
Belajar melalui repertoar adalah cara yang baik untuk membangun keterampilan standar dalam hampir setiap disiplin Jika apa yang Anda inginkan adalah dapat membuat berbagai makanan enak maka memasak buku akan sangat membantu Anda. Itu tidak berarti bahwa buku yang Anda pilih tidak masalah, tentu saja! Buku yang penuh dengan fakta dan prosedur yang akurat tidak dibuat oleh guru yang baik. Pilih buku masak yang sangat mengasyikkan sehingga Anda tidak keberatan membacanya seperti novel. Itulah mengapa saya merasa membaca buku masak Les Halles Bourdain dan saya yakin Anda dapat menemukan karya yang sama menginspirasi.
Pahami bahwa ini membuat Anda menjadi orang yang bisa membuat resep, tidak lebih. Maksud saya ini dengan sungguh-sungguh dan tidak meremehkan, sebagai orang yang dapat meniru waktu resep yang baik dan lagi adalah orang yang memiliki keterampilan tingkat tinggi. Namun, sebagian besar yang mempelajari seni memasak dan seni kuliner jarang puas dengan keadaan ini. Seseorang ingin mengganti bahan, membangun di atas pangkalan, bahkan menciptakan masakan mereka sendiri! Untuk itu, eksperimen adalah guru terbaik. Anda harus mulai memasak dengan berani dan sering gagal untuk mencapainya. Benar-benar tidak ada guru yang lebih baik daripada membuat sesuatu yang benar-benar tidak dapat dimakan dari daging babi senilai $ 50, kemudian menambahkan penghinaan pada cedera dengan makan malam cepat saji. = /
Buku dapat membantu Anda, tetapi mereka tidak pernah bisa menjadi guru. Memasak bukan hanya sesuatu yang perlu Anda ketahui, itu adalah kerajinan yang harus Anda praktikkan.
Seorang guru bisa
Jadi, sementara Anda bisa belajar dari buku, mendapatkan tuas tinggi akan jauh lebih mudah dengan guru / master berpengalaman untuk membimbing Anda.
'Jika kamu bisa membaca, kamu bisa memasak' - Anon
Anda benar-benar tidak membutuhkan kursus, yang paling penting adalah berlatih dan terus memasak.
Saya belajar memasak dari buku, dan saya hampir tidak bisa bersulang ketika mulai. Sementara kelas memasak bisa sangat berguna, saya sarankan tidak lebih dari melengkapi perjalanan Anda sendiri dengan mereka. Jika Anda memasak buku bagus 7 malam seminggu, Anda akan belajar dengan cepat. Rekomendasi saya adalah Resep Terbaik .
Keuntungan dari buku ini adalah bahwa ada diskusi besar tentang mengapa teknik tertentu digunakan dan bagaimana mereka keluar lebih baik daripada teknik atau kombinasi bahan lainnya. Membaca ini sebelum membuat setiap hidangan akan membantu Anda belajar MENGAPA Anda memasak dengan cara tertentu daripada hanya BAGAIMANA mengikuti resep. Setelah beberapa saat, Anda akan tahu bahwa Anda bisa memasak tanpa buku karena Anda mengerti mengapa langkah-langkah yang berbeda itu penting. Tetapi jika Anda mengambil buku yang buruk, Anda akan memiliki waktu yang jauh lebih sulit untuk sampai ke sana.
Dengan kemungkinan pengecualian dari teknik pisau, saya tidak berpikir seorang guru diperlukan. Yang Anda butuhkan adalah rasa ingin tahu dan kesediaan untuk bermain-main di dapur.
Selain itu, sesekali buku, pencarian internet, atau mengobrol dengan seseorang yang lebih berpengalaman adalah cara yang bagus untuk belajar.
Pada dasarnya, memasak adalah sesuatu yang Anda pelajari dengan melakukan, bukan dengan membaca atau menonton orang lain. Pergi, memasak, mencicipi, berbicara dengan orang. Lalu ulangi.
Selain sebagian besar yang telah dikatakan.
Jadilah sous bagi teman Anda.
Masalah dengan belajar dari media (baik itu buku, acara memasak, situs web, video YouTube, dll), adalah bahwa itu cukup banyak komunikasi satu arah.
Anda tidak bisa mendapatkan tanggapan langsung jika Anda memiliki pertanyaan. (tunggu, izinkan saya mengesampingkan ini, tanyakan di situs web, lalu kembali memasak 3 jam kemudian setelah saya punya jawaban), dan tidak ada orang di sana yang memberi Anda petunjuk bahwa mungkin Anda melakukan sesuatu dalam waktu kurang dari cara yang ideal.
Ya, Anda dapat belajar banyak melalui coba-coba, tetapi itu berarti Anda tidak memiliki kecerdasan kolektif bahkan pengalaman satu orang saja selama bertahun-tahun. Anda dapat melihat perbedaan dalam cara seseorang mengirim paprika (saya pikir Rachel Ray akhirnya beralih ke metode yang lebih cepat untuk menghilangkan sisinya, daripada mencoba mengambil bagian dalam) atau teknik lainnya.
Beberapa buku lebih informatif daripada yang lain. (misalnya, Cookwise menjelaskan banyak alasan mengapa resepnya seperti itu ... tapi sekali lagi, resep itu ditulis oleh seorang ahli kimia) dan banyak dari teknik penutup "klasik lama" dan semacamnya, daripada sekadar menjadi daftar resep dan mungkin beberapa cerita lucu tentang masa kecil penulis dan gambar-gambar seperti apa hidangan itu.
Jadi, secara ringkas: Anda bisa belajar dari buku, tetapi kurang dari ideal; keterampilan Anda akan meningkat lebih cepat dengan memasak bersama orang lain yang berpengalaman, atau bahkan menonton video untuk teknik.
Dapatkan salinan Joy of Cooking. Dalam setiap bab pos itu menjelaskan beberapa trik untuk menyiapkan jenis makanan itu dengan baik. Selain itu ada bagian 'tahu bahan-bahan Anda' yang mencakup informasi lengkap tentang semua jenis hal. Ketika saya mulai keluar akan tertidur di malam hari membaca buku ini. Resep-resepnya lengkap dengan semua detail yang diperlukan untuk membuat makanan sehat yang baik, setelah resepnya habis, Anda dapat menambahkan variasi sendiri untuk menyenangkan diri sendiri. Buku yang sangat bagus untuk pemula dan pakar.
Anda bisa belajar teknik dari buku - tetapi yang paling penting adalah memasak . Anda akan belajar paling banyak dengan melakukan.
Pastikan untuk bertanya pada diri sendiri 'mengapa'; Bersikaplah ingin tahu dan pikirkan alasan di balik metodologi yang Anda ikuti.
Saya hanya akan meninggalkan Anda dengan kutipan ini:
Kami melihatnya. Kami melihat Nook. Di kepalanya dia memiliki sebuah kail.
Di kaitnya dia punya buku. Di bukunya ada "Cara Memasak."
Kami melihatnya duduk dan mencoba memasak. Dia melihat buku di kait. Tapi Nook tidak bisa membaca, jadi Nook tidak bisa memasak.
SO. . .
apa bagusnya bagi Nook adalah buku hook hook?
~ Dr. Seuss ~
Masalah dengan buku adalah bahwa Anda masih berada di sebuah pulau sendirian, dan kemampuan untuk mengkritik makanan Anda sendiri dengan palet Anda sendiri adalah keterampilan yang sangat penting. Saya menemukan itu hanya datang setelah Anda percaya selera Anda sendiri dalam makanan. Ketika Anda bisa pergi ke restoran dan menemukan hal-hal yang Anda sukai dan hal-hal yang Anda benci di tempat yang sama, barulah Anda cukup mengerti untuk mulai membalikkan pantulan di balik pisau itu pada diri Anda sendiri.
Semua orang mengatakan kuncinya adalah memasak, dan itu benar. Tetapi bagian yang sangat penting adalah luasnya pengalaman. Itu sulit dicapai ketika Anda sendirian, apa pun yang dikatakan buku itu.
Masalahnya dengan kelas memasak, adalah bahwa Anda akan berada dalam campuran siswa dengan berbagai pengalaman. Sebagai seorang guru, fokusnya adalah selalu melintasi konsep dan khawatir tentang bakat siswa tertentu hanya dalam kasus kegagalan yang hina, selama orang-orang memahami bagian inti dari pelajaran. Dalam hal ini, buku-buku tersebut mencakup semua bagian inti.
Rekomendasi saya adalah menemukan restoran lokal yang bagus dan menawarkan untuk menjadi pencuci piring satu atau dua malam seminggu. Perlakukan itu seperti kelas yang akan Anda ambil di Universitas, kecuali semua yang akan Anda lakukan adalah menonton (sambil melakukan tugas-tugas menyenangkan lainnya). Hanya kemudian adalah ketika Anda melihat tempat di mana kecepatan adalah masalah besar, di mana resep tidak diajarkan dengan kertas tetapi dengan "datang ke sini dan lihat saya membuat ini," dan di mana para profesional bekerja.
Saya pikir yang Anda inginkan adalah kombinasi buku dan teman yang baik untuk ditelepon dengan pertanyaan tentang teknik yang mungkin tidak masuk akal. Dalam kasus saya, saya bersandar pada saudara ketika saya bingung. Namun Anda benar-benar dapat belajar banyak dari buku yang jelas dan ringkas. Saya tidak bisa mengatakan cukup tentang Buku Masak Keluarga Dapur Uji Amerika (meskipun saya berharap saya tahu versi Sehat akan segera tiba).
Apa yang saya pelajari dari pencipta Cooks Illustrated / ATK adalah bahwa seseorang harus memulai dengan mempelajari 25 resep sampai Anda mengenal mereka (setidaknya hampir) dengan hati. Sebuah buku seperti ATK atau mungkin standar lain untuk belajar akan membantu Anda. Temukan satu atau dua makanan pembuka, beberapa sisi, beberapa makanan utama, beberapa makanan penutup, beberapa makanan panggang, dan pastikan Anda meregangkan badan. Ketika Anda sedang mengerjakan resep Anda, hubungi teman itu jika Anda memiliki pertanyaan teknik - atau poskan di sini! Kami tidak secepat panggilan telepon.
Setelah itu, Anda akan ingin mulai bekerja sendiri. Di sini buku-buku seperti Ratio (yang mengajarkan Anda rasio dasar dalam banyak persiapan) dan The Flavour Bible dapat menjadi panduan Anda ketika Anda mulai bereksperimen dan melakukan hal Anda sendiri.
Memasak adalah salah satu dari sedikit seni yang memanfaatkan semua indera - bagi saya, resep harus disentuh, dicium, didengar, dilihat, dan dicicipi untuk mendapatkan pemahaman penuh tentang cara bahan digabungkan untuk menghasilkan sesuatu yang baru. Secara pribadi, saya belajar di sini - http://www.braxtedparkcookery.co.uk/ . Itu adalah lokal saya, jadi saya tidak perlu melakukan perjalanan jauh dan mereka memiliki jenis kursus pemula yang memberi Anda gambaran tentang masakan pada umumnya.
Namun, saya mungkin akan merekomendasikan Anda agar ibu Anda mengajari Anda - tidak ada yang membuat makanan seperti ibu Anda.
Cookbook sangat bagus untuk inspirasi tetapi kebanyakan lemah dalam hal teknik dan "mengapa". Saya menemukan bahwa buku-buku yang berfokus pada teknik dan memberi Anda ilustrasi yang baik dapat sangat membantu bagi koki yang belajar sendiri. Ini adalah tujuan saya ketika saya memiliki pertanyaan tentang teknik: Teknik Lengkap Jacques Pepin (http://amzn.com/B005OL7YH2). Ini sangat teliti, jelas, dan memberikan banyak ilustrasi langkah demi langkah.
Intinya adalah Anda perlu melatih keterampilan ini dan belajar dari kesalahan Anda.