Saat memasak pasta, ada beberapa teknik yang saya suka ikuti - secara individual mereka menghasilkan hasil yang bagus, tetapi ketika dikombinasikan mereka saling mengganggu untuk menghasilkan produk yang lebih rendah.
- Asin air pasta . Saya telah mempelajari trik ini beberapa waktu lalu dan sangat penting untuk menghasilkan pasta dengan rasa terbaik. Saya benar-benar ingin pasta menjadi titik hidangan, dengan saus sebagai pengiring, dan garam yang masuk ke dalam air sejak awal adalah cara saya mendapatkan rasa terbaik dalam pasta saya. Faktanya, saya menemukan bahwa mengasinkan air cukup banyak bekerja dengan baik selama saya mengisi pasta setelah direbus.
- Menambahkan air pasta bertepung ke dalam saus saya . Air bertepung benar-benar menyatukan semuanya. Anda bisa mengatakan itu mengentalkannya, tetapi tidak seperti roux, seperti beberapa berspekulasi - lebih tepatnya, pati mengemulsi lemak ke dalam saus (pertimbangkan jika saya memiliki, katakanlah, saus tomat, keju, dan minyak zaitun) dan itu juga menambahkan rasa mulut yang kaya. Saya benar-benar telah sukses besar menambahkan beberapa air pasta bertepung ke saus dan tidak mau menyerah.
Masalahnya adalah ketika saya mengasinkan air pasta, itu berarti menambahkannya ke saus saya membawa semua garam itu - ke titik di mana itu bisa menjadi tidak enak.
Jadi untuk pertanyaan saya: Apakah kedua teknik ini saling eksklusif? Atau adakah cara untuk memasukkan garam ke dalam pasta tanpa memasukkannya ke dalam saus?
Untuk mengunggulkan pompa, saya telah mempertimbangkan beberapa opsi:
- Bilas pasta sebelum mendidih
- Mulai pasta dalam air garam mendidih, kemudian pindah ke air tawar (gunakan yang terakhir dalam saus)
- Mulai pasta dengan air segar, lalu pindah ke air asin (gunakan yang sebelumnya dalam saus)
- Rebus sejumlah besar pasta (misalnya, ditalini, untuk area permukaan yang besar) tanpa garam untuk air yang mengandung banyak zat tepung. Jar, dan gunakan dalam saus masa depan.
- Lupakan air bertepung, dan gunakan saja, katakanlah, tepung jagung.
1
Karena memasak pasta dalam air asin sangat penting, dan beralih ke air tawar atau apa pun yang merupakan PITA, saya hanya menggunakan sedikit air dan mengentalkannya dengan sesuatu yang lain. Rasio standar untuk air pasta garam adalah 1: 10: 100 - 1 liter air untuk garam 10g dan pasta 100g - mungkin Anda terlalu banyak mengasinkan air?
—
ElendilTheTall
Sangat baik bisa ... Saya menggunakan 2-3 kali pasta itu, tapi mungkin 4-6 kali garam itu (itu langsung dari kotak ke dalam air, jadi sulit untuk mengatakannya). Tampaknya tidak pernah terlalu asin ketika menghilangkan air dari saus, jadi saya berasumsi salinitasnya benar
—
Ray
Wowza - itu banyak garam.
—
ElendilTheTall