Saya suka rasa dan tekstur tortilla jagung (dibeli di toko), tetapi mereka selalu hancur setiap kali saya mencoba menggunakannya dengan cara yang tidak datar - gaya enchilada, misalnya. Bagaimana saya bisa membuat tortilla jagung cukup lembut untuk dikerjakan (misalnya untuk menggulung beberapa bahan)?
Jawaban:
Anda perlu menghangatkannya sedikit. Ada beberapa cara untuk melakukan ini
Jika Anda sudah menghangatkan mereka dan mereka masih sobek maka tortilla Anda tidak lagi segar.
Jika memungkinkan, jangan membeli tortilla dari pasar super modern, tetapi cari sumber tortilla buatan sendiri / segar. Ini dapat ditemukan di banyak kota di AS di toko Meksiko atau Amerika Latin atau tetangga. Mungkin periksa halaman kuning Anda untuk "Tortilleria" (Kata bahasa Spanyol untuk "Tortilla Store"). Tortilla ini juga akan terasa jauh lebih baik (setidaknya menurut saya), dan memiliki sedikit pengawet atau zat tambahan lainnya (seperti warna buatan, dll).
Jika Anda dapat menemukan sumber tortilla segar yang baik, mereka umumnya akan jauh lebih lembut daripada yang Anda beli dalam kemasan sebelumnya di supermarket. Mereka akan lebih segar, dan jika Anda menemukan sumber yang baik, mereka akan dijual kepada Anda yang masih hangat (sering disimpan di peti es atau sejenisnya, agar tetap hangat sampai dijual).
Jika Anda tidak dapat menemukan ini, Anda dapat belajar membuat tortilla sendiri.
Atau, Anda dapat melakukan seperti yang disarankan @djmadscribbler, dan menghangatkan tortilla Anda dengan lembut. Di antara pemanasan dan penggunaan, tutuplah agar tidak mengering atau dingin. Jangan terlalu panas, atau Anda akan mengeringkannya (terutama jika Anda menghangatkannya secara terpisah di atas kompor).
Saya menaburkan minyak kelapa pada tortilla (lapisan tipis seperti mentega) dan memanaskannya dalam wajan panas selama sekitar 15 detik per sisi, masukkan ke dalam saus enchilada, isi dan gulung. Dengan cara itu tortilla menjadi lentur, sausnya menempel pada tortilla, dan saus membantunya tetap bersatu dan terlihat bagus dan rapi. Saya sudah mencoba banyak cara (enchilada adalah salah satu makan malam favorit saya dengan daging sapi atau ayam yang tersisa) dan yang ini terbukti paling mudah bagi saya.
Suami saya adalah orang Meksiko yang dibesarkan di Puebla, Meksiko, "Mekkah" masakan Meksiko yang bangga. Keluarganya memasukkan tortilla jagung mereka ke dalam kantong plastik dan memanaskannya sebentar. Atau, mereka menghangatkannya dalam wajan dengan minyak zaitun selama beberapa saat di setiap sisi, cukup lama untuk melunakkan tetapi tidak membuat mereka garing. Saya belum pernah melihat masakan Poblano menggunakan tortilla renyah.
Saya agak menyerah karena memiliki toko yang sempurna membeli tortilla jagung. jadi saya memutuskan untuk melapisi mereka semua di bagian bawah piring casserole dan kemudian mengisi dan kemudian di atas dengan saus dan keju apa pun yang ingin Anda tambahkan. hampir seperti lasagna. saya tahu itu palsu saya mengiris mereka dalam porsi ukuran enchilada. tidak ada yang tahu bedanya.
Saya biasa membuat enchilada sepanjang waktu dan apa yang saya lakukan adalah mencelupkan tortilla jagung ke dalam minyak panas sebentar, balik dan lakukan lagi. Namun, sekarang tortilla saya menjadi lembek dan mudah robek, jadi saya memikirkan sesuatu tentang tortilla di lingkungan saya yang sudah berubah.
Teknik keluarga seorang teman adalah menggorengnya dalam minyak sampai hampir cukup keras untuk tostadas karena ia menjelaskan bahwa saus enchilada akan melunakkan tortilla begitu matang.
Dengan menggunakan penjepit, celupkan tortilla jagung ke dalam manteca panas (lemak babi) sebentar di kedua sisi, dan tiriskan dengan handuk kertas.
Baru saja membuat satu panci besar enchilada ayam. Panaskan tortilla jagung dalam wajan kecil yang kering (tanpa minyak). Ini adalah pertama kalinya saya belum mencelupkannya ke dalam saus enchilada atau digoreng dalam minyak. Bisa dengan mudah menggulungnya, kecuali untuk jari-jari saya yang terbakar berulang kali. : o (Saya pikir saya lebih suka cara kering, karena saya lebih suka tidak menambahkan kalori tambahan jika saya tidak perlu. [Catatan: tortilla cukup segar, yang saya percaya membantu.]