Rekomendasi terbaik yang saya lihat adalah bungkus plastik biasa. Jika Anda memiliki minyak tuan, kabut bungkus sebelum menggunakannya. Jika tidak, tuangkan minyak ke dalam mangkuk, cukup untuk membentuk genangan air, dan lemparkan bola adonan ke dalam minyak. Kemudian pindahkan adonan Anda ke wadah yang naik (jika Anda menggunakan mangkuk yang sama dengan yang Anda gunakan untuk meminyaki, keluarkan adonan, tuang minyak yang berlebihan, kembalikan adonan ke dalam mangkuk). Dalam kasus terbaik, mangkuk akan cukup dalam untuk adonan naik tanpa bagian tengah menyentuh bungkus, tetapi jika naik lebih banyak (bahkan dengan adonan menekan bungkus), adonan dengan perkembangan gluten yang cukup akan mengelupas bungkus yang diminyaki dengan kerugian minimal, meskipun basah.
Bungkusnya akan membuat permukaan adonan Anda tetap lembab di lemari es dan di luar. Ini tidak memungkinkan bernafas, tetapi ini seharusnya tidak menjadi perhatian dalam banyak kasus. Jika Anda mengocok adonan, pengumpulan produk sampingan fermentasi dalam mangkuk mungkin akan membuat rasa lebih buruk daripada jika dibiarkan hilang, tetapi solusi yang tepat untuk masalah ini adalah dengan tidak memproduksinya. Dengan "waktu yang sangat lama" Anda, ini mungkin bukan masalah dalam kasus Anda.
Anda juga dapat menggunakan metode ini untuk fermentasi sekunder. Tetapi pada tahap pemeriksaan akhir, Anda harus memastikan bahwa adonan Anda tidak pernah naik cukup untuk menyentuh bungkus, atau roti akan rusak ketika Anda melepas bungkus. Juga, jika Anda membuat proof dalam banettons, jangan beri minyak, gunakan kombinasi tepung untuk mencegah lengket.
Jika Anda kehabisan bungkus plastik, mengganti bungkus alu adalah ide yang buruk, karena ragi sangat sensitif terhadap ion logam. Peralatan logam non-reaktif saat ini cukup aman untuk digunakan dengan adonan ragi, tetapi aluminium yang tidak diolah bisa menimbulkan masalah. Cobalah memanggang kertas sebagai gantinya (Anda mungkin harus menempelkannya ke dinding mangkuk luar).
