Apakah aman untuk makan daging sapi terlalu banyak atau daging lainnya?

Saat membuat hamburger, saya lebih suka memanggang daging sapi sampai sangat gelap dan bagian luarnya seluruhnya hitam. Saya tahu berbahaya makan daging sapi yang tidak cukup matang, tetapi adakah bahaya makan daging sapi yang terlalu banyak dimasak?

— Desa
sumber

Ada bahaya polisi makanan menangkap Anda karena menganiaya daging yang baik :)

— rumtscho

Itu aman, tetapi dagingnya akan menjadi kering dan kenyal.

— Mischa Arefiev

Siapa bilang berbahaya makan daging sapi yang tidak cukup matang? Orang makan daging sapi mentah (steak tartar). Sekarang, babi atau ayam mungkin masalah lain ...

— Leo

@ Leo kecuali jika Anda sudah mensterilkan permukaan (dan daging sapi giling semua permukaan) Anda menjalankan e. risiko coli. Daging sapi giling pasar massal harus dimasak sepenuhnya untuk mencegahnya.

— Dan Is Fiddling By Firelight

@Dan Neely: itu tidak berarti bahwa daging mentah itu berbahaya. Bisa jadi, jika tidak ditangani dengan baik. Daging yang dimasak di luar selama dua hari juga bisa berbahaya. Anda tidak dapat benar-benar menggeneralisasi (di sini tartare sangat umum dan saya tidak pernah mendengar ada orang yang sakit karenanya)

— nico

Jawaban:

Dari sudut pandang keamanan pangan, tidak. Tidak ada bahaya, karena daging tidak mengandung patogen setelah dimasak terlalu lama.

Dari sudut pandang "hidup sehat", itu mungkin menjadi masalah, karena Anda bisa menciptakan karsinogen dengan cara hangus. Tapi kami tidak membahas topik seperti itu di sini, karena tidak ada seorang pun di dunia yang tahu seberapa banyak makan daging hangus berkontribusi pada risiko terkena kanker.

Dari sudut pandang koki, Anda melakukan kesalahan. Daging yang dimasak dengan baik sangat lezat dan berair. Daging matang terlalu keras seperti kulit sepatu. Anda dapat terus melakukannya, jika Anda mau, itu tidak masuk akal, seperti mengatakan "Saya membiarkan salad saya layu selama setidaknya satu minggu sebelum memakannya, saya lebih suka seperti itu."

— rumtscho
sumber

Ada beberapa literatur ilmiah tentang hubungan antara daging hangus dan kanker. Hanya untuk memilih beberapa makalah acak: ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21598178 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/45723 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3562295

— nico

Tentu ada literatur ilmiah. Masalah dengan topik kesehatan adalah bahwa ada begitu banyak bukti yang bertentangan yang bahkan tidak spesialis (yang tahu semua kertas di bidangnya) dapat membuat pernyataan umum dari jenis "Anda tidak boleh makan X" dengan kredibilitas berdasarkan pada penemuan satu studi. Tetapi orang-orang yang 1) tidak tahu berapa banyak penelitian yang ada pada pertanyaan dan 2) tidak tahu apa keterbatasan studi epidemiologis - mereka suka melompat ke kesimpulan. Inilah mengapa kami tidak membahas topik semacam itu di sini - kami merasa tidak memenuhi syarat untuk melakukannya dengan benar.

— rumtscho

@rumstcho: tentu, tapi tetap saja saya berpikir bahwa mengatakan daging hangus aman karena tidak ada patogen sedikit reduktif ... terutama karena apa yang Anda katakan setelah

— nico

Ada beberapa penelitian yang menghubungkan makanan yang dimasak pada suhu tinggi, dan terutama makanan yang hangus, dengan peningkatan risiko kanker. Sejauh ini studi-studi ini hanya dilakukan pada hewan, jadi tidak ada bukti konklusif bahwa ia memiliki efek yang sama pada manusia, tetapi karena manusia adalah hewan, tampaknya paling tidak mungkin.

National Cancer Institute memiliki ringkasan yang bagus, di sini .

Pada nada yang berbeda, mengapa ?

— ElendilTheTall
sumber