Beberapa tahun yang lalu saya berkeliaran di sekitar Perempatan Yahudi di Roma dengan saudara perempuan saya dan melihat Carciofi alla giudia (artichoke goreng dalam) pada menu. Penasaran, kami mencobanya. Setiap sejak saya mencoba meniru kelezatan renyah murni!
Sebenarnya tidak terlalu sulit untuk membuatnya, dan beberapa percobaan di rumah dan rumah menghasilkan replika hidangan yang lezat: bagian asin yang renyah dan bagian yang meleleh di mulut Anda.
Masalahnya adalah, setelah banyak upaya, hasil saya tidak konsisten. Kadang-kadang itu akan berubah tepat dan menjadi hidangan lezat yang tak terlupakan, di lain waktu mereka tak tertahankan kuat atau pahit (atau keduanya) Saya tidak dapat menjelaskan apa bedanya. Apakah waktu tempur minyak dan waktu memasak peka terhadap variasi kecil? Apakah semuanya ada di artichoke untuk memulai? Mengukus tampaknya menghasilkan hasil yang jauh lebih konsisten. Jelas beberapa lebih baik daripada yang lain, tetapi setidaknya selalu dapat dimakan.
Saya sudah cukup banyak memutuskan itu sebagian besar dalam produk asli. Saya biasanya memiliki berbagai macam di pasar buah dan sayuran lokal. Saya bisa mendapatkan yang besar, yang kecil, beberapa warna, batang panjang atau pendek. Saya sudah mencoba bermacam-macam sekarang dan tampaknya memiliki keberuntungan terbaik dengan yang lebih kecil tapi lebih tua lebih terbuka. Namun sebanyak yang saya coba, hasilnya masih belum dapat disimpulkan. Terkadang jumbo yang penuh sesak keluar juga.
Pada dasarnya, saya tidak tahu bagaimana cara mengetahui apakah artichoke yang diberikan akan digoreng dengan baik. Apa yang harus saya cari dalam thistle? Atau apakah saya di jalur yang salah dan itu sebenarnya sesuatu yang bisa saya perbaiki dengan melakukan goreng tepat?