Mari kita sebut sekop sekop: jika Anda berada di salah satu dari banyak daerah di mana orang tidak makan sayuran mentah, itu karena kotoran malam atau kotoran hewan yang tidak disterilkan digunakan untuk menyuburkan ladang. Bilas cepat tidak akan membuat sayuran ini aman dikonsumsi, karena Anda harus membunuh patogen.
Untuk memulai, Anda harus mencuci semua kotoran dan pasir dari produk; untuk pencucian ini tidak apa-apa untuk menggunakan air keran asalkan disaring dengan baik, karena Anda akan mengikutinya dengan langkah sanitasi. Dari sini Anda memiliki dua cara untuk membuat sayuran aman.
Memucat mungkin adalah solusi terbaik untuk menjaga sebagian besar rasa dan tekstur, sambil tetap menghindari penyakit. Untuk melakukan ini, rendam sayuran sebentar dalam air mendidih, kemudian pindahkan ke bak air es (rebus). Paparan terhadap air yang sangat panas seharusnya membunuh sebagian besar patogen, tetapi hanya dengan memaparkannya secara singkat ke air panas, Anda tidak akan terlalu banyak memasaknya.
Pendekatan alternatif, tetapi tidak seefektif adalah rendam dalam larutan sanitasi selama 15-20 menit. Menurut sumber ini , ada beberapa opsi yang baik. Salah satunya adalah suspensi perak terionisasi; di Meksiko ini dijual sebagai Microdyn atau Bacdyn. Pilihan lain adalah pemutih, disiapkan sekitar 1 1/2 sdt pemutih (5,25% larutan hipoklorit) per galon (4 liter) air. Setelah perendaman, pemutih tidak boleh dibilas sampai tepat sebelum digunakan, dan pembilas akhir harus berupa air yang aman untuk makanan. Perhatikan bahwa bilasan tidak akan membunuh semua bakteri, tetapi akan secara signifikan mengurangi jumlah bakteri.
Berhati-hatilah jika Anda menggunakan prosedur sanitasi alternatif: banyak mencuci sayur hanya dimaksudkan untuk menghilangkan lilin dan residu pestisida, bukan membunuh patogen. Bahkan yang memiliki sifat antibakteri ringan tidak akan memotongnya, karena Anda perlu membunuh berbagai patogen DAN parasit: Cacing Ascaris khususnya umum di daerah berkembang dan berpotensi mematikan.
Akhirnya, berhati-hatilah dengan kontaminasi silang. Setiap produk segar harus ditangani seolah-olah itu adalah daging mentah, karena dapat membawa hampir semua penyakit yang disebabkan oleh makanan. Pembersihan harus dilakukan sebelum memotong produk, untuk menghindari masuknya patogen ke dalam interior. Anda mungkin juga ingin minum obat anti-parasit dua kali setahun untuk suplemen ini, karena mereka lebih sulit untuk dihilangkan dari makanan dan mungkin lolos.
Oh, dan jika Anda pernah tergoda untuk melewatkan langkah-langkah pembersihan, ingat: ada kemungkinan besar sayuran Anda memiliki kotoran di atasnya .
Catatan kaki terakhir: ada sumber daya yang SANGAT BAIK tentang keamanan makanan di Yucatan , oleh PhD yang bekerja di bidang kesehatan masyarakat dan untuk EPA. Nasihat ini berlaku luas bagi siapa saja yang tinggal di negara berkembang.