Apakah gin “memar”?

Terinspirasi oleh pertanyaan tentang mengguncang vs mengaduk - bagian dari apa yang tidak biasa tentang permintaan Mr. Bond adalah bahwa martini biasanya diaduk daripada diguncang; alasan normal yang diberikan adalah bahwa seseorang mengaduk minuman untuk menghindari memar gin.

Saya bisa mengerti memar dalam konteks, katakanlah, sayuran berdaun, atau rempah-rempah. Tapi gin? Saya hanya tidak yakin apa artinya - atau itu hanya bagian dari mitos bar?

Menurut beberapa orang, mengaerasi gin dengan memercikkannya mengubah rasa, atau "memar" itu; atau lebih jelas, orang akan cenderung dengan cepat melihat gelembung kecil mengganggu tekstur lidah / langit-langitnya yang normal.

Dari Wikipedia, " Terguncang, tidak diaduk ":

Beberapa penikmat percaya bahwa mengocok gin adalah kecerobohan, konon karena mengocok "memar" gin (sebuah istilah yang merujuk pada rasa pahit yang diduga dapat terjadi ketika gin dikocok). Dalam novel Fleming, Casino Royale, disebutkan bahwa Bond "menyaksikan kaca yang dalam menjadi buram dengan minuman emas pucat, sedikit diangin-anginkan oleh memar di pengocok," menunjukkan bahwa Bond meminta itu diguncang karena vodka yang dikandungnya. Sebelum tahun 1960-an, vodka sebagian besar disuling dari kentang (biasanya merek yang lebih murah). Elemen ini membuat vodka berminyak. Untuk membubarkan minyak, Bond memerintahkan martiniya diguncang; jadi, dalam adegan yang sama di mana dia memesan martini, dia memberi tahu bartender tentang bagaimana vodka dibuat dari biji-bijian daripada kentang membuat minumannya lebih baik.

Lebih baik, dari FAQ Martini ;

... sementara kita semua harus tunduk kepada Tuan Bond yang tak ada bandingannya tentang hal-hal seperti gadget mata-mata berteknologi tinggi, pertarungan tangan-ke-tangan dadakan, dan teknik rayuan yang surut, alasannya tentang masalah ini sangat beragam. "Memar" anggur atau roh berarti mengambil tindakan yang mengubah rasanya. Mengagitasi dan karenanya mengangin gin atau vodka martini mengubah rasanya: membuatnya terasa lebih tajam. Ini menanamkan gigitan atau semangat tertentu. Mengingat hal ini, dan mengingat ketidaksukaannya terhadap roh yang memar, Bond harus bersikeras bahwa minumannya "Diaduk, jangan diguncang," karena mengocok "memar" gin lebih daripada mengaduk.

... Ini faktanya: Mengocok minuman lebih cepat. Mengguncang lebih memungkinkan untuk memecah pecahan kecil dari es, beberapa di antaranya akan masuk ke dalam minuman, tidak peduli seberapa hati-hati seseorang menyaring dan menuangkannya. Yang mungkin menjadi bagian dari alasan mengapa ... Meskipun gin menghabiskan lebih sedikit waktu dengan es ketika minuman diguncang, mengocok minuman justru mengencerkannya lebih daripada mengaduknya. Sangat jarang, goncangan dapat menghasilkan kabut dingin (pengendapan partikel padat yang sangat kecil) dari vermouth, memberikan minuman ini penampilan yang keruh. Mengocok menciptakan gelembung-gelembung kecil dalam campuran, yang untuk sementara memberikan penampilan berawan pada minuman. Mengocok menyebabkan kelas molekul tertentu dalam cairan (aldehida) bergabung dengan oksigen lebih dari pengadukan. Oksidasi molekul-molekul ini juga sedikit mengubah rasa,

"Jangan memar Gin" adalah permintaan yang sangat tua. BUKAN disebabkan oleh guncangan tetapi dengan mengaduk Gin. Sebelum stainless steel, sendok bar dibuat dari besi, baja atau perak. Sendok besi dan baja akan berkarat jika tidak dibersihkan dan dikeringkan dengan benar.Jika bartender mengaduk Gin Anda dengan sendok yang berkarat di atasnya akan mengubah warna dan rasa Gin yang disebut memar. Oleh karena itu, dikocok TIDAK diaduk jangan dicegah memar Gin.

Ini adalah salah satu hal yang semua orang punya jawabannya, tetapi tidak ada yang punya bukti.

Hampir tidak ada orang. Situs web Proof66 memutuskan bahwa mereka memiliki kualifikasi unik untuk memberikan beberapa ... bukti aktual. Mereka melakukan percobaan terkontrol, buta-rasa dengan 4 cara yang berbeda untuk mengalahkan Gin. Coba lihat.

Intinya pada pertanyaan "Bisakah Anda memar gin?":

Tidak, ini omong kosong. Satu-satunya perbedaan adalah sedikit dalam presentasi dan potensi pengenceran es.

Sekarang mari kita catat dua bagian konteks yang menarik dari jawaban kami yang lain di sini, karena mungkin sekali memar gin, tetapi tidak lagi:

1. Jika, suatu ketika, gin cenderung mengandung minyak dalam jumlah banyak, Anda sekarang berbicara tentang hewan yang berbeda, baik secara kimia maupun tekstur. Itu bisa memiliki karakteristik yang sangat berbeda dari gin saat ini. Percobaan yang saya kutip tidak mengatasinya.

2. Jika orang pernah terbiasa mencelupkan logam yang sangat reaktif ke dalam minuman (terutama yang dikemas dengan minyak atsiri) untuk mengaduknya, maka ya, itu tentu saja bisa mengubah rasanya.

Jadi, untuk mengatakan bahwa 'memar' gin adalah konsep non-operatif hari ini bukan untuk mengatakan bahwa itu tidak pernah menjadi konsep operatif, terutama sepanjang jalan kembali ketika buku-buku Bond pertama ditulis, yang merupakan era yang sangat, sangat berbeda dalam hal produksi makanan & minuman. Tetapi kecuali seseorang memiliki bukti aktual lainnya - baik dari teori kimia atau dari eksperimen terkontrol - tampaknya tidak beroperasi dalam konteks saat ini. (Setidaknya dengan gin yang dibuat dalam gaya Tanqueray, yang diakui sebagai produk yang sangat komersial, sangat diproduksi secara massal.)

Lebih jauh lagi, mengatakan bahwa 'memar' adalah konsep non-operatif tidak berarti bahwa martini yang terguncang dengan kuat tidak dapat terasa agak berbeda dari yang diaduk dengan lembut. Tetapi sekali lagi, ini sepertinya ada hubungannya dengan kristal-kristal es dan pengenceran, yang memungkinkan untuk dikendalikan, dan tidak ada hubungannya dengan konsep-konsep 'gelisah' seperti 'memar'.

Shaking gin melepaskan minyak yang ditemukan dalam juniper berry dan menghasilkan sedikit rasa yang lebih tajam atau memar

Konsep memar gin adalah bagian yang sama kebenarannya, dan omong kosong. Kebenaran bahwa itu agak berubah jika bukan rasa saja, maka setidaknya bagaimana itu terletak di langit-langit. omong kosong karena benar-benar, dari semua kata yang bisa kita gunakan untuk menggambarkan efek ini ... mengaerasi, mencaci maki, tidak mengotak-atik ... 'memar' sepertinya yang paling sulit.

Ada koktail tertentu yang saya rasakan manfaatnya dari gin yang sangat 'memar'. A Last Word, misalnya, atau memang apa yang disebut 'revivers mayat'. Minuman yang saya suka keruh, tajam, dan punchy. Martini, di sisi lain, harus dibuat demikian:

Dingin dalam jarak satu inci kewarasan, dengan cara pre-chilling gin (hanya diperlukan di iklim panas), pre-icing kelas DAN hiasan, dan tentu saja diaduk dengan es. Minuman yang dihasilkan harus sangat kristal (dari kurangnya getaran dan yang lebih penting dari kurangnya Vermouth), sehingga orang dapat dengan jelas melihatnya - ke bartender - yang dengan patuh membuat putaran kedua. Dan ANDA, tuan, harus memberi tip pada bajingan itu dengan murah hati. Dia memiliki janggut untuk dimakan.

Ilmu.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

"Setiap campuran bau yang kompleks umumnya dibagi menjadi tiga bagian: nada atas (dalam parfum ini juga dikenal sebagai nada kepala), nada tengah (nada jantung) dan nada dasar atau fiksatif," kata Stewart.

[...]

Dalam gin, nada yang paling berbeda dan menarik adalah juniper dan ketumbar yang indah. Itulah yang membuat gin begitu memikat.

"Ini adalah nada teratas," kata Stewart. "Dan kualitas juniper sebenarnya tidak berasal dari senyawa tunggal, melainkan campuran alkohol ringan."

Jadi, ketika Anda mengaduk gin - katakan dengan mengocoknya untuk martini - Anda menyebabkan nada atas menghilang. Potongan-potongan pinus dan botani yang Anda harapkan untuk mulai mogok dan menjadi tumpul. Hasil akhirnya: Koktail yang tidak sedekat yang seharusnya.

"Inilah yang kami sebut memar," kata Stewart. "Setelah Anda mengocoknya, sisa minuman hanya berisi catatan tengah dan dasar. Yuck. "