Apa perbedaan antara "vanilla" dan "vanilla Meksiko"

12

Beberapa es krim di sekitar sini dipasarkan sebagai rasa "vanilla Meksiko".

Tampaknya lebih manis dan memiliki biji vanila yang jelas (atau sesuatu yang mirip). Apakah ada jenis vanilla pod yang khas Meksiko? Atau apakah rasanya berarti "vanila dengan gaya Meksiko" dan merujuk pada beberapa teknik?

vanilla

— Sobachatina
sumber

Saya agak bingung apa yang dibicarakan semua orang karena vanilla adalah tanaman asli Meksiko. Hanya asal Google Vanilla. Toltec adalah orang pertama yang mengolahnya. Orang Spanyol kemudian memperkenalkannya ke Eropa.

2

@ John Kita berbicara tentang apa yang saat ini diproduksi dan dijual, bukan asal vanili. Ada vanila yang diproduksi di Meksiko dan dijual sebagai vanilla Meksiko, dan belum tentu sama dengan apa yang diproduksi di tempat lain.

— Cascabel

1

Jelas tidak semua kopi terasa sama, jadi mengapa semua vanila? Aku punya brownies yang dibuat dengan vanila Meksiko dan mereka yang terbaik !! Saya tidak tahu ada begitu banyak perbedaan ... Jadi sekarang saya mencoba untuk menemukan rasa yang luar biasa yang dikaitkan dengan "vanilla Meksiko" ... Jelas sekali rasanya berbeda dari reg vanilla.

1

Menarik ... Saya berasumsi ini tentang ekstrak, karena ekstrak vanila Meksiko cenderung dua kali lebih terkonsentrasi dengan rasa vanilla vs ekstrak standar. Saya suka diskusi ini lebih baik daripada yang saya bayangkan.

— PoloHoleSet

13

Ada beberapa spesies anggrek vanili yang digunakan untuk penyedap makanan, yang paling umum adalah vanili planifolia, vanilla tahitiensis dan vanilla pompona (dalam urutan itu).

Vanilla planifolia biasanya dipasarkan sebagai "Bourbon vanilla", yang sebagian besar ditanam di Indonesia dan Madagaskar. Spesies yang sama juga tumbuh di Meksiko, tetapi mereka telah memutuskan untuk menyebutnya "vanilla Meksiko", yang murni merupakan sebutan pemasaran. Setidaknya orang-orang Meksiko mengklaim vanila mereka memiliki kualitas unggul, tetapi ekstrak vanili yang dijual di Meksiko sering diregangkan dengan ekstrak kacang tonka, yang memiliki rasa dan aroma yang mirip dengan vanila, tetapi mengandung kumarin, yang dilarang sebagai aditif makanan oleh Administrasi Makanan & Obat AS. Negara-negara lain memiliki peraturan yang kurang ketat, seringkali hanya mengatur konten kumarin maksimum.

— Tor-Einar Jarnbjo
sumber

6

Tanaman menjadi spesies yang sama tidak benar-benar memberi tahu Anda apa-apa tentang apakah mereka memiliki rasa yang sama. (Kembang kol dan kangkung adalah spesies yang sama.) Bahkan menjadi kultivar yang sama tidak selalu berarti bahwa rasanya sama. (Untuk mengambil beberapa contoh, bawang dan anggur anggur memiliki rasa yang sangat berbeda tergantung di mana mereka ditanam.)

— Cascabel

@Jefrome: Tentu saja iklim dan tanah dapat berdampak pada tanaman. Namun saya cukup yakin bahwa Anda dapat menemukan perbedaan yang lebih besar antara vanili dari misalnya dua peternakan Malagasi yang berbeda atau dua peternakan Meksiko yang berbeda daripada perbedaan umum antara vanilla Meksiko atau vanila dari negara lain.

— Tor-Einar Jarnbjo

2

Saya kira saya hanya perlu sedikit pembenaran untuk mengatakan bahwa itu murni sebutan pemasaran, ketika tampaknya cukup masuk akal bahwa akan ada perbedaan nyata. Komentar Anda adalah awal dari itu.

— Cascabel

10

Menurut sumber rempah-rempah favorit saya, Penzeys , ada perbedaan antara Madagascar Vanilla

Dianggap sebagai yang terbaik di dunia, kacang Madagaskar menetapkan standar untuk rasa vanilla prima.

dan Vanilla Meksiko

Kacang Meksiko, meskipun mirip dengan Madagaskar, memiliki rasa lebih gelap yang sempurna untuk minuman keras vanilla dan kopi.

— keilmiahan
sumber

5

"Kacang" vanilla atau polong melalui proses yang luas untuk memberikan rasa yang Anda tahu. Salah satu perbedaan utama dalam vanili yang diproduksi di berbagai daerah adalah penyesuaian proses ini.

Pertama, vanila dipanaskan untuk membunuh polong untuk mencegah gula berubah menjadi pati, dan untuk menghancurkan dinding sel. Setelah ini adalah proses berulang dari paparan sinar matahari dan pembungkus kain - tahap ini mengembangkan vanilin, komponen rasa utama. Terakhir, polong diluruskan dan dikeringkan untuk mengembangkan rasa lebih lanjut. Pada tahap terakhir inilah vanila Meksiko berbeda paling signifikan - sedangkan vanila dari Madagaskar mungkin memakan waktu sekitar 5 minggu, vanila Meksiko akan sembuh selama beberapa bulan.

— sinar
sumber

Ini terdengar menarik tetapi agak bertentangan dengan jawaban lain yang mengatakan bahwa vanila Meksiko lebih murah kualitasnya. Apakah Anda punya referensi untuk ini?

— Sobachatina

2

Ya - langsung dari Harold McGee's "On Food and Cooking" (halaman 431-432)

— Ray

1

Saya kira jawaban ini tidak bertentangan misalnya dengan Tor-Einar Jarnbjo. Bahwa kacang mungkin memiliki kualitas yang lebih tinggi secara umum tidak menyiratkan bahwa tidak ada pembuat ekstrak yang kurang hati-hati memalsukan ekstrak .

— Ray

@ Ray- Saya setuju bahwa pernyataan-pernyataan itu secara independen tidak bertentangan tetapi sebagai jawaban atas pertanyaan saya seseorang adalah "lebih baik" dan satu lagi "lebih buruk."

— Sobachatina

2

Vanilla sungguhan, diambil lalu asapnya dikeringkan. Ini memberi rasa masing-masing tergantung pada apa yang dihisap kayu. Meksiko juga mengeringkan Vanilla di sana. Saya lupa kayu apa yang digunakan di sana untuk ini. Untuk memberikan rasa Meksiko. Jika saya tinggal di pulau rempah-rempah, kami pergi ke 3 atau 4 pertanian berbeda untuk membeli kami karena setiap pertanian akan menggunakan asap yang berbeda untuk mengeringkannya. Jadi rasa berbeda dari masing-masing pertanian. Rasa sedikit berbeda dari masing-masing pertanian. Kami kebanyakan memelihara kacang yang sama seperti yang ditumbuhkan di Meksiko selama saya hidup. Apa yang mereka sebut vanilla Meksiko hari ini mungkin berbeda. Atau kacang yang berbeda hari ini. Sudah bertahun-tahun yang lalu saya bekerja dengan itu.

— J Bergen
sumber

1

Vanili Meksiko berwarna gelap pekat & berasap. Berbeda dengan Madagaskar atau India, vanila lebih ringan rasanya. Kacang dapat memakan waktu 4 bulan sampai kering. Merokok mengurangi waktu yang dibutuhkan. Kebutuhan tikus di bawah 30% dalam vanila. Jadi itu asap kering.

— J Bergen

-1

Semua biji vanili yang dibudidayakan di seluruh dunia berasal dari MEXICO dan di mana ditransplantasikan ke Madagaskar, Indonesia, Reuni, Tonga, Kosta Rika, Papua Nugini, Reuni, dll. "Didestestasikan" dalam bahasa Spanyol. Pompona adalah umpan silang yang berasal dari Meksiko pada awal 1900-an dengan gagasan untuk meningkatkan konten vanilin. Vanilla Tahitensis adalah subspesies seperti Pompona dengan hasil vanilin rendah. Itulah sebabnya Vanilla Planifolia disebut Vanilla Planifolia dan di bawahnya di buku teks lama yang mereka tulis dalam tanda kurung ................... (The True Vanilla) dan itu berasal dari Meksiko dan tidak ada tempat lain. Jadi apa perbedaan antara orang Meksiko dan yang tumbuh di Madagaskar, Papua Nugini? 0, nada, tidak ada. Kacang vanili berkualitas datang ketika Anda menanam anggur di tanah yang subur dan dengan praktik pertanian yang baik (tidak memadati tanaman merambat, air / lingkungan lembab, dan naungan / matahari yang tepat). TETAPI, bagian terpenting dari proses ini adalah KAPAN memotong kacang dari pokok anggur. Ini harus dilakukan kacang demi kacang ketika berwarna kuning di ujung (ini adalah bagaimana alam mengatakan bahwa kacang sepenuhnya matang "vanillin inside" siap untuk diproses lebih lanjut). Bagian ke-2 adalah proses pengeringan / pengawetan kembali jika biji telah dipotong ketika kuning di ujung tidak hanya Anda akan mendapatkan vanilin lebih tinggi (2,% +) tetapi juga proses pengawetan akan lebih pendek (vanilin adalah pengawet alami) . Juga akan ada kacang rugi sangat sedikit karena jamur yang terjadi lebih sering ketika kacang dipotong "hijau" bukan kuning di ujungnya. Harap dicatat bahwa pengeringan dan pengawetan berjalan bersama setelah itu Anda mendapatkan "jatuh tempo dalam kotak" yang bisa bertahan hingga sembilan bulan sebelum dirilis ke pasar. Anda bisa mendapatkan kacang plum yang indah tetapi bisa memiliki jumlah vanili yang sangat sedikit hanya karena dipotong sebelum jatuh tempo. Jadi, bukan tentang di mana biji vanili ditanam tetapi tentang kapan mereka memotong. Kualitas kacang vanili dapat diukur dengan kandungan vanilinnya di laboratorium. Semakin tinggi jumlah vanilin adalah hasil dari semua hal di atas. Vanilla benar-benar seekor orquid dan tanaman anggur serta cumi-cumi yang dihasilkan tumbuh lebih baik dalam "lingkungan kanopi" di mana pohon-pohon tol menutupi dan melindungi dari matahari dan hujan menciptakan lingkungan tumbuh sempurna yang "lembab panas, memasak" yang sempurna, itulah sebabnya sangat penting untuk melindungi hutan / hutan. Kacang vanili terbaik bukan berasal dari perkebunan tetapi dari "rumah pertanian" di mana kacang dipotong satu per satu ketika kuning di ujung / sepenuhnya matang dan disembuhkan oleh keluarga petani yang sama. Untuk membuat ekstrak vanili, Anda membutuhkan 13,35 ons kacang vanili, alkohol 35%, dan air. Hormat kami, Presiden Juan J. San Mames Vanilla, Safron Impor www.saffron.com

— Juan J. San Mames
sumber

4

Dengan logika itu semua kopi akan menjadi kopi "Ethiopia" atau "Kenya", karena kopi berasal dari Afrika Utara. Terroir jelas membuat perbedaan ketika menanam tanaman seperti ini, jadi perlu dicatat di mana mereka ditanam.

— SourDoh

-2

Perbedaan hal-hal seperti ini sering kali harganya. Menyebutnya sesuatu yang istimewa berarti mereka kemudian dapat membuat orang membayar lebih. Kualitas yang dibutuhkan biasanya tergantung pada bagaimana itu akan digunakan. Jika itu akan dimakamkan dalam resep maka gunakan apa saja tetapi jika itu akan menjadi salah satu bintang hidangan maka gunakan yang Anda sukai.

— pengguna49617
sumber

Halo, dan selamat datang di Stack Exchange. Memang benar bahwa harga sering digunakan untuk memberi sinyal kualitas kepada yang mudah tertipu, tetapi dalam kasus ini memang ada perbedaan nyata antara vanila Meksiko dan vanila generik (untuk AS).

— Daniel Griscom