Anda perlu menyaring stok dan mendinginkannya sampai 40 derajat F atau lebih rendah sebelum Anda mendinginkannya.
Membiarkannya dingin pada malam hari di atas kompor akan menciptakan bak limbah bakteri. Zona bahaya suhu adalah antara 40 dan 140 derajat. Ini adalah kisaran yang utama untuk pertumbuhan bakteri. Pedoman keamanan makanan mengharuskannya dingin hingga 70 derajat atau di bawah dalam 2 jam dan kemudian di bawah 40 derajat dalam waktu 4 jam. Total waktu maksimal yang harus dilakukan untuk mencapai 40 derajat adalah 6 jam.
Bahkan jika Anda mendinginkannya sekarang dengan semua vegetbel dan tulang di dalamnya, masalahnya adalah Anda harus memanaskannya kembali di pagi hari untuk menyaringnya karena akan larut dalam semalam (asalkan dimasak cukup lama untuk ekstrak jumlah gelatin yang baik - biasanya sekitar 4-6 jam untuk kaldu ayam yang baik dan 12-16 jam untuk kaldu sapi / sapi). Saat dipanaskan, Anda berisiko wortel dan sayuran lainnya akan pecah menjadi bagian-bagian yang lebih kecil dan akhirnya mengaburkan kaldu.
Saring dan dinginkan malam ini sebelum memasukkan ke dalam kulkas. Agar dingin dengan cepat, bagilah di antara beberapa panci (luas permukaan yang lebih besar lebih baik daripada kedalaman karena akan menghilangkan panas lebih cepat) atau jika Anda tidak memiliki panci besar, saring dan masukkan ke dalam penangas es (air dan es kubus) di wastafel dapur Anda.
Jika Anda membuat banyak persediaan, Anda bisa menghemat botol susu plastik dan mengisinya 3/4 dengan air dan simpan di freezer. Setelah meregangkan stok, Anda dapat menempatkan salah satu di dalam panci stok untuk membantu mendinginkannya dari dalam ke luar.
Di pagi hari Anda kemudian dapat memotong lapisan lemak beku dari atas. Jika ini kaldu ayam, simpan lemaknya untuk menggoreng kentang dengan rasa ekstra!