Setelah membuat persediaan dan menapisnya, dapatkah daging dan sayuran yang direbus dalam kaldu digunakan untuk apa saja, atau haruskah mereka dimasukkan ke tempat sampah?
Setelah membuat persediaan dan menapisnya, dapatkah daging dan sayuran yang direbus dalam kaldu digunakan untuk apa saja, atau haruskah mereka dimasukkan ke tempat sampah?
Jawaban:
Sayuran tidak begitu enak setelah dididihkan begitu lama (kecuali Anda suka pasta seledri, saya kira), tetapi jika Anda telah melemparkan ayam utuh ke dalam daging yang dihasilkan sangat lembut dan beraroma.
Saya baru-baru ini membuat kaldu sayuran dan menggunakan sisa makanan sebagai dasar untuk sup krim kentang:
Saya membuang kulit bawang dan daun salam, tetapi menyimpan sisanya dan menambahkan kentang dengan berat yang sama, air untuk menutupi, merebus dan membumbui, dicampur, dan didihkan dengan krim.
Sederhana, efisien.
Saya akan membuang mereka, dengan peringatan bahwa beberapa koki memesan tulang untuk membuat persediaan yang lebih ringan dan kedua. Saya hanya mendengar hal ini dilakukan dengan Veal, jadi jarak tempuh Anda mungkin berbeda.
Saya juga pernah mendengar tentang orang-orang yang menggabungkan pembuatan kaldu dan salad ayam dengan melemparkan ayam utuh ke dalam panci kaldu, kemudian menggunakan daging putih untuk salad.
Ini menyinggung saya pada banyak tingkatan, tetapi saya hanya akan mengatakan bahwa itu mungkin membuat salad ayam yang buruk, dan juga hampir pasti membuat untuk stok berawan.
Saya sebenarnya mencari di Google sendiri karena saya bertanya-tanya tentang hal yang sama. Orang lain juga menyarankan untuk membersihkan sayuran dan menambahkannya ke saus spageti. http://vegetarian.betterrecipes.com/vegetable-puree-leftover-vegetables-after-making-vegetable-stock.html
Jika ada rasa yang tersisa di daging ayam di tulang, atau banyak kolagen yang tertinggal di tulang setelah pembuatan kaldu, saya akan mengatakan itu belum cukup lama. Stok harus beraroma dan tidak berbahaya, yang berarti dagingnya tidak berasa dan tulangnya rapuh. Bermalam sangat bagus untuk ini, pada suhu yang sangat rendah - tetapi dengan aromatik ditambahkan kemudian.
Jika Anda merebus kaldu Anda, lubang-lubang kecil di tulang-tulang dari tempat pelepasan kolagen akan ditutup, dan hasilnya akan jauh lebih tipis daripada yang seharusnya.
Saya menghaluskan semua sayuran yang tersisa, menambahkan bubuk bawang putih, bumbu Adobe, garam, merica, dan bumbu Italia. Oh, dan sedikit bubuk emas batangan. Masukkan ke dalam mangkuk dan atasnya dengan sedikit krim asam. Lezat!