Memperbaiki Bumbu Lengket pada Panci Besi

Saya mengacaukan bumbu di wajan besi saya. Saya lupa membaliknya terbalik, jadi alih-alih permukaan yang keras dan halus itu menjadi lengket dan bergetah.

Apakah mungkin untuk memperbaikinya dengan memanaskannya kembali, terbalik, pada suhu yang tepat?

Atau apakah saya perlu menghapus dan menata ulang dari awal?

Anda tidak perlu membumbui kembali dari awal, cukup singkirkan sisa lengketnya dan pastikan bahwa lapisan bumbu selanjutnya sudah matang sepenuhnya. Cara termudah untuk menghilangkan residu lengket adalah dengan mengikis apa yang Anda bisa dengan spatula, gosok sisanya dengan garam halal dan soda kue, dan bersihkan. Kemudian beri beberapa bumbu lagi untuk meratakan lapisannya, pastikan untuk membiarkannya di dalam oven terlalu lama untuk bumbu berikutnya. Waktu masak tambahan membantu menghindari timbulnya kembali lengket.

Apa yang menyebabkan ini? Ini terjadi ketika minyak terkumpul di satu titik, dan tidak memanas cukup lama / cukup panas untuk membentuk lapisan bumbu. Jika Anda melanjutkan bumbu tanpa menghilangkan residu lengket, itu akan membentuk gelembung bumbu yang tidak merata, mengelupas hal-hal yang kurang berpengalaman di bawah ini. Saya belajar itu dengan cara yang sulit.

Saya telah menggunakan besi cor selama bertahun-tahun dan melakukan beberapa penelitian pada proses besi cor bumbu. Inilah yang saya pelajari. Benda lengket berwarna coklat itu kotor dan disebabkan oleh satu atau lebih dari 3 hal:

1. Lapisan minyak yang digunakan terlalu tebal.
2. Temperatur pembakaran terlalu rendah.
3. Waktu memanggang terlalu pendek.

Jika Anda ingin suka menggunakan besi cor, Anda harus membumbui dengan benar. Berikut ini tautan ke penjelasan terbaik yang saya temukan sejauh ini untuk menjelaskan apa itu bumbu, cara kerjanya, dan apa yang paling berhasil dan mengapa. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Berikut ini adalah petunjuk langkah demi langkah sederhana tentang cara melakukannya dengan benar : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron Saya sarankan menambahkan langkah sebelum langkah 1 Panaskan besi cor mentah dalam oven pada suhu 450 derajat F selama satu jam dan biarkan dingin. Penjelasan mengapa hal ini bermanfaat dapat dibaca di entri blog Sheryls lainnya.

Jika Anda memiliki lapisan cokelat lengket, Anda harus melepaskannya. Ketika saya rekondisi oven belanda atau wajan saya menggunakan sandblaster dengan abbrasi kaca di lemari ledakan, diikuti oleh palm sander untuk meratakan logam, diikuti oleh dan 6 "sikat kawat melingkar pada penggiling bangku, diikuti oleh 3" sikat kawat dalam penggiling mati. Sekarang saya mengerti tidak semua orang bisa melepaskan besi cor dengan cara ini. Tergantung pada bagaimana kondisi setrika Anda, Anda dapat mencoba semprotan pembersih oven, memanaskan siklus pembersihan oven Anda, atau Anda dapat mengupasnya di api unggun yang panas. Ingatlah untuk membiarkannya dingin perlahan. Intinya adalah Anda harus menyingkirkan omong kosong itu dan kembali ke bare metal.

Jangan gunakan minyak yang salah . Jangan gunakan minyak nabati, minyak jagung, minyak safflower, minyak canola, mentega, bacon grease, Crisco, minyak zaitun, dll. Semua minyak ini akan menjadi hitam jika dioleskan cukup tipis dan dipanaskan ke suhu yang cukup tinggi untuk waktu yang cukup lama dan memberi Anda surfac memasak. TETAPI Anda dapat mengalami salah satu dari hal berikut terjadi pada Anda:

1. Jika Anda terlalu panas, itu akan mengelupas.
2. Jika Anda menggaruknya, itu akan mengelupas.
3. Beberapa minyak seperti minyak zaitun akan memberi Anda permukaan berbintik-bintik.

Untuk membumbui dengan benar Anda PERLU MENGGUNAKAN salah satu dari yang berikut dan panas ke suhu yang cukup tinggi :

1. Minyak biji rami (dari bagian kulkas di toko makanan kesehatan)
2. Minyak biji rami (Yap, dari toko perangkat keras)

Mengapa Anda harus menggunakan salah satu dari minyak ini: Jawaban singkatnya adalah karena ini memiliki jumlah tinggi asam lemak omega-3 yang dibutuhkan untuk menghasilkan polimerisasi yang saling terkait. Sebelum Anda memahami semua kasus saya bahwa minyak biji rami bukanlah produk makanan, perhatikan ini, setelah dipanaskan hingga 500 derajat F, tidak ada minyak yang merupakan produk makanan lagi. Semua minyak akan mengalami perubahan kimia dan menjadi sesuatu yang berbeda. Perbedaannya adalah minyak biji rami dan minyak biji rami akan menjadi lapisan yang keras, berikatan silang, terpolimerisasi, dan tahan lama yang terikat pada zat besi Anda yang tidak akan terkelupas ke dalam makanan Anda meskipun digunakan pada suhu tinggi.

Selamat Memasak! D