Rasio tepung: gula: mentega yang saya pilih adalah 1: 0,7: 0,7
Dari 116 resep yang sudah hancur, saya menemukan 58 kombinasi unik dari tepung, gula, mentega. Pada rasa manis yang ekstrem, ada resep dengan hanya 6% berat gula untuk tepung, dan yang lain dengan rasio 1: 2,4. Mengenai mentega, kisaran rasio dalam sampel saya naik dari lean 1: 0,1 hingga 1: 1,9
Meskipun tampaknya tidak ada harmoni, rasio menunjukkan, rata-rata, kecenderungan yang sangat jelas terhadap 1: 0,7: 0,7
Saya memanggang remah (blueberry) menggunakan rasio ini dan ... yah sebenarnya saya cukup membakar remah tersebut untuk membatalkan percobaan. Makannya masih bagus, tapi saya perlu menguji rasio ini lagi ketika saya siap untuk remuk lagi. Umpan balik komentar dihargai dari siapa pun yang mencoba rasio ini sendiri.
Pembaruan: Jawaban luar biasa Kate Gregory mendorong saya untuk menyarankan serangkaian rasio yang bisa diterapkan berdasarkan penyimpangan dari nilai tengah:
- Tepung hingga kisaran gula: 4: 1 hingga 4: 4,6
- Rentang tepung sampai mentega: 1: 0,4 hingga 1: 1
Angka-angka ini tidak didukung dengan sebanyak percobaan tunggal dan sekitar 37% dari 116 resep dalam sampel saya berada di luar kisaran ini. Jadi bawa mereka dengan sejumput garam (baik secara harfiah maupun kiasan).