Apakah siung bawang putih seharusnya dimasukkan secara utuh atau sebagai potongan cincang dalam sup?

10

Suatu ketika saya membuat sup bersama seorang teman dan resepnya meminta beberapa siung bawang putih. Dia siap untuk melemparkan siung bawang putih ke dalam sup utuh tanpa memotongnya terlebih dahulu. Saya akan berpikir bahwa akan lebih masuk akal untuk memotongnya terlebih dahulu dan dia belum pernah mendengar hal itu.

Adakah yang pernah memasak dengan siung bawang putih utuh? Orang tua teman saya berasal dari Spanyol, jadi mungkin di negara lain ini adalah cara yang umum untuk memasukkan bawang putih ke dalam resep.

soup garlic

— carmenism
sumber

Berapa lama sup itu dimasak?

— Cascabel

Tidak terlalu panjang. Mungkin 20 menit.

— carmenism

Tentu saja ada beberapa resep Spanyol di mana bawang putih termasuk dalam cengkeh utuh.

— Peter Taylor

terkait: cooking.stackexchange.com/questions/367/…

— Joe

9

Dari pengalaman saya dan apa yang saya lihat, siung bawang putih sering diaplikasikan ke sup dalam sarung tangan yang tidak dipotong.

Lembur, mendidih akan melepaskan manis bawang putih ke sup tanpa melelehkan dirinya ke dalam cairan atau melarutkan ke dalam tidbits yang melekat pada bahan.

Saya juga melihat orang menggoreng sarung tangan bawang putih keemasan sebelum membuangnya ke air. Saya percaya tujuannya adalah untuk mengeraskan bagian luar bawang putih sambil mengeluarkan rasa yang lebih eksotis.

Kalau tidak, saya akan memotong / memotong / menghancurkan bawang putih untuk saus dan penggorengan.

— KMC
sumber

Menarik! Saya harus memberinya manfaat dari keraguan, tetapi saya pikir teman saya tidak menyadari manfaat dari menjatuhkannya secara keseluruhan. Ketika saya menyerahkan pisau kepadanya, dia tampak bingung, seolah-olah jelas tidak pernah memotong bawang putih sebelumnya, jadi mungkin dia menambahkannya ke piring lain dalam bentuk utuh juga. Atau skenario yang lebih mungkin: dia tidak pernah memasak banyak!

— carmenism

Tapi bagaimanapun, saya akan mencoba menambahkan bawang putih utuh ke sup dan lihat bagaimana saya menyukainya!

— carmenism

4

Semakin sedikit Anda memotong cengkeh bawang putih, semakin sedikit rasanya. Siung bawang putih utuh sering digunakan dalam masakan Mediterania hanya untuk memberi sedikit rasa bawang putih. Menempatkan satu dalam minyak hangat selama beberapa menit adalah cara yang baik untuk membumbui, misalnya. Ada juga resep Prancis: Ayam dengan 40 siung bawang putih misalnya.

— ElendilTheTall

2

Bawang putih paling baik ditambahkan pada saat menggoreng bawang cincang dan sebelum pasta jahe di masakan India. Metode yang diwariskan secara rahasia adalah dengan menghancurkannya dengan rata pisau dan segera memasukkan minyak panas ke dalam bumbu. Menyeka pisau dengan memotong bawang (untuk digunakan dalam resep) mentransfer rasa ke bawang dan buketnya mmmm!

Adapun jumlah cengkeh, bisa sesuai resep yang diberikan, dimodifikasi sesuai tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Pelepasan rasa dan tenaga dengan menghancurkan lebih halus dan meresap. Dalam memotong dan menempelnya berkurang. Saya percaya bahwa Anda akan menangkap perbedaan dalam sistem indera perasa dan penciuman Anda.

— param
sumber

2

Membiarkannya utuh akan membuatnya lebih manis.

Dengan bawang putih, semakin Anda menghancurkan dinding sel (memotong, menggiling, dll), semakin banyak rasa pedas / tajam / panas akan keluar.

Jadi, secara umum, jika Anda ingin rasa bawang putih manis, potong sesedikit mungkin, jika Anda ingin rasa bawang putih pedas, kemudian potong-potong atau potong-potong.

Untuk menambah sup, saya biasanya hanya tumbuk sedikit dengan sisi pisau saya untuk memecahkannya sedikit, dan melemparkannya.

Di samping itu, tetapi salah satu makanan favorit saya adalah bawang putih, dikupas, dan dipanggang dalam piring kecil dengan minyak zaitun, garam, dan lada - benar-benar manis dan cocok sekali dengan mentega dan roti Prancis.

— Eli
sumber

1

Tetapi ketika Anda memasaknya dengan matang, seperti dalam sup, tidak akan ada rasa bawang putih segar pedas yang tersisa.

— Cascabel