Kakao vs cokelat

Oke, ini sudah lama menggangguku ... Menurut guru masakan kami di sekolah, cokelat mengandung tiga bahan: coklat, gula, dan susu. Jika Anda mencampurkannya, Anda bisa "membuat cokelat".

Kembali ke sini di dunia nyata , ini tampaknya tidak berfungsi sama sekali. Dan inilah alasannya:

• Cokelat rasanya lembut, manis, kaya, dan lembut.

• Bubuk kakao , dengan sendirinya, rasanya tajam, pahit, dan menjijikkan.

Anda tentu dapat mengambil cangkir susu mendidih dan membuang bubuk kakao ke dalamnya, dan kemudian aduk sedikit gula. Apa yang Anda temukan adalah itu

1. Bubuk kakao tidak larut.

2. Minuman itu rasanya benar-benar mengerikan .

3. Tidak ada jumlah gula membuatnya berhenti terasa pahit dan mengerikan.

4. Bahkan menambahkan peppermint, vanila, atau sejenisnya masih gagal menutupi rasa mengerikan dari bubuk kakao.

Singkatnya, sejauh yang saya tahu, kakao tidak seperti cokelat. Namun itu seharusnya bahan yang paling penting ...? Jelas ada sesuatu yang hilang dari pemahaman saya di sini. Adakah yang bisa menjelaskan?

Mungkin terkait: Ketika Anda membeli produk rasa cokelat, kadang-kadang rasanya seperti cokelat (yaitu, lezat), dan kadang-kadang rasanya seperti coklat (yaitu, tidak bisa dimakan). Mengapa demikian?

PS. Saya tidak mencoba untuk benar - benar membuat cokelat . (Ini tidak sulit untuk hanya membeli barang-barang!) Saya hanya ingin mengerti apa bedanya.

Saat membuat cokelat, biji kakao difermentasi, dipanggang, dan dihancurkan. Mereka kemudian dikirim melalui mesin cetak besar yang memisahkan mentega kakao dari bubuk kakao.

Cokelat adalah mentega kakao yang telah diemulsi dengan berbagai jumlah bubuk dan biasanya satu ton gula dan kadang-kadang susu. Penggulungan cokelat dengan mentega untuk meningkatkan tekstur disebut conching .

Bubuk kakao akan larut dalam cairan jika Anda mencampurnya ke dalam gula yang cukup sebelumnya - ini adalah bagaimana campuran minuman cokelat dibuat.

Selain itu cokelat halus dan lembut karena sifat unik dari cocoa butter. Ini bisa marah untuk membentuk kristal yang padat pada suhu kamar tetapi meleleh pada suhu tubuh. Ini membuatnya halus dan meleleh di mulut Anda.

Alasan lain, di samping jumlah gula yang tidak banyak, mengapa bubuk kakao lebih keras rasanya daripada cokelat, adalah bahwa cokelat sering kali diproses secara Belanda di mana bubuk kakao sering tidak.

Kakao secara alami bersifat asam dan rasanya keras. Menambahkan sedikit alkalinitas untuk menyeimbangkan pH membuatnya terasa lebih lembut dan warnanya lebih gelap.

Anda dapat membeli bubuk kakao olahan belanda. Ingatlah bahwa beberapa resep perlu diubah untuk menggunakannya - misalnya jika resep yang disebut baking soda Anda harus menggunakan baking powder sebagai gantinya untuk mempertahankan pH yang benar.

Kakao sendiri beraroma cokelat, tetapi pahit, sama sekali tidak manis. Perbedaan antara bubuk kakao dan, katakanlah, Susu Susu Cadbury adalah muatan penuh susu dan gula tambahan. Coklat susu biasanya hanya sekitar 20% padatan kakao, sedangkan membuang kakao dalam cangkir air panas dan menambahkan beberapa sendok teh gula akan menjadikannya lebih dari 90% padatan kakao.

Saya memiliki gigi yang cukup manis, jadi, seperti Anda, saya lebih suka cokelat susu daripada cokelat dengan kandungan kakao yang sangat tinggi (dark chocolate), tetapi banyak orang akan mengatakan bahwa semakin tinggi kandungan kakao, semakin murni dan semakin baik kualitas cokelatnya.

Sedangkan untuk minuman Anda, cobalah membentuk pasta halus dari bubuk kakao dan susu, tambahkan dengan susu panas, kemudian tambahkan gula secukupnya.