Saya sudah menggoreng pisang dalam pot dengan sedikit mentega, tetapi mereka tetap lunak dan saya ingin membuatnya lebih renyah. Haruskah saya menggunakan minyak sebagai gantinya?
Jawaban:
Saya berasumsi Anda mengacu pada standar, toko kelontong, pisang cavendish-
Mereka memiliki satu ton air dan gula dan memiliki tekstur yang sangat halus. Ini membuat mereka mudah hancur dan kenyal bukannya garing. Kuncinya adalah menggorengnya dalam panas yang cukup tinggi sampai gelap dan garing. Ini juga membantu menggunakan pisang yang lebih hijau yang akan menyatukan lebih baik.
Mentega tidak cocok untuk ini karena kedalaman minyak yang diperlukan dan panas tinggi. Tidak hanya membutuhkan sedikit mentega, tetapi mentega juga akan mulai terbakar. Bahkan mentega yang diklarifikasi tidak akan ideal.
Minyak sayur atau pemendekan adalah cara yang harus ditempuh.
Catatan tambahan:
Untuk membuatnya lebih mudah, pisang sering dilapisi sesuatu seperti tepung seperti adonan tempura. Banyak resep dan menurut saya, mereka jauh lebih baik daripada menggoreng pisang sendiri.
Pisang raja lebih sering digoreng karena jauh lebih bertepung daripada pisang Cavendish. Plaintains justru menjadi lebih manis saat digoreng.
Saya pikir Anda akan lebih beruntung jika Anda menggorengnya dua kali. Alih-alih menggunakan mentega sayuran atau bahkan minyak kacang. Aplikasikan pada ketebalan yang diinginkan dan goreng dengan cepat. Angkat irisan dan letakkan di atas handuk kertas agar dingin. Kemudian goreng lagi. Yang pertama mengelilingi mereka dan yang kedua akan membuatnya renyah.