Apa yang mengubah bawang putih saya menjadi ungu?

Saya biasanya menggunakan teknik ketika mengaramelkan bawang, di mana saya menambahkan irisan bawang ke wajan dengan garam, minyak, dan air. Air melembutkan bawang dan membantu memasaknya secara merata sehingga saat mendidih, mereka karamel dengan cepat dan merata.

Saya memutuskan untuk menggunakan teknik ini pada bawang putih tempo hari, ketika membuat saus bawang putih dan minyak untuk pasta, dan terkejut menemukan bahwa bawang putih berubah warna ungu yang cukup jelas!

Apa yang terjadi? Apakah itu reaksi bawang putih terhadap mendidih? Atau mungkinkah itu reaksi dengan panci besi cor yang saya gunakan?

Dari UC Davis :

Pertanyaan: Mengapa bawang putih saya membiru? Jawab: Bawang putih mengandung anthocyanin, pigmen yang larut dalam air yang dapat berubah menjadi biru atau ungu dalam kondisi asam. Ini adalah fenomena variabel yang lebih menonjol untuk bawang putih yang belum matang tetapi dapat berbeda di antara cengkeh dalam satu kepala bawang putih. Jika Anda menanam bawang putih sendiri, pastikan matang di suhu kamar selama beberapa minggu sebelum menggunakannya.