Apakah biji nektarin dapat dimakan?

Makan nektarin sore ini, saya menemukan lubang itu terbuka. Karena penasaran, saya memecahnya dan menemukan benih seperti almond (atau kacang?) Di dalamnya.

Saya ingat pernah mendengar bahwa beberapa buah badam, atau mungkin kerabat mereka (buah batu?), Mungkin beracun dalam bentuk alami mereka. Apakah nektarin termasuk dalam kategori itu? Jika demikian, adakah pengobatan yang bisa saya berikan untuk menghancurkan racun (namun tetap baik untuk makanan, dan kesenangan bagi mata, dan diinginkan untuk membuat orang bijak)? Apakah saya pasti akan mati?

Jangan makan apa adanya. Ini mengandung sianida.

Kacang almond pahit adalah racun yang pasti pernah Anda dengar; mereka mengandung cukup sianida sehingga hanya sedikit yang bisa membunuh anak kecil (menurut On Food and Cooking). Racun dilepaskan ketika kernel rusak, sebagai mekanisme pertahanan. Variasi yang kami makan adalah versi aman "manis" yang tidak mengandung sianida. Kernel buah batu lainnya pada dasarnya seperti almond pahit; tanaman itu terkait erat.

Untungnya cukup sulit untuk secara tidak sengaja memakan kernel yang lebih besar (aprikot, buah persik, dan nektarin) yang dapat membawa cukup banyak sehingga benar-benar berbahaya. Hal-hal kecil seperti ceri tentu saja tidak mengandung banyak, jadi bukan masalah besar jika Anda secara tidak sengaja menelannya, tetapi Anda tetap tidak harus menyantapnya.

Rasa kunci almond yang Anda kenal dari ekstrak almond adalah benzaldehyde, produk sampingan dari produksi sianida - sayangnya racun dan rasa lezatnya menyatu. (Tumbuhan tersebut sebenarnya menghasilkan amigdalin, yang kemudian dipecah menjadi gula, benzaldehida, dan hidrogen sianida.) Ekstraksi benzaldehida adalah proses kimia yang tidak dapat Anda lakukan di rumah, sehingga Anda tidak bisa membuat ekstrak almond / Minyak langsung dari mereka.

Artikel bacaan umum terbaik tentang almond pahit yang saya temukan adalah Kasus Kacang Lezat Tapi Beracun , dari LA Times pada tahun 2002. Beberapa bagian penting:

Dosis mematikan dari almond pahit mentah tergantung pada ukuran kacang-kacangan, konsentrasi amygdalin dan sensitivitas konsumen. Tetapi para ilmuwan memperkirakan bahwa orang dewasa seberat 150 pon mungkin mati karena makan antara 10 dan 70 kacang mentah, dan seorang anak menelan hanya beberapa.

Schrade, yang mempelajari kimia organik di Yale, mengetahui hal itu karena asam hidrosianat lenyap ke udara ketika dipanaskan, memasak menghancurkan racun dalam almond pahit dan memungkinkan mereka meminjamkan rasa mereka ke berbagai hidangan, baik tradisional maupun modern.

FDA mengklarifikasi posisi agensi baru-baru ini, dengan mengatakan bahwa almond pahit akan dikirim ke negara bagian ke koki profesional dan pembuat roti, selama hidangan mereka dimasak agar tidak beracun.

Bagaimanapun, meskipun mungkin aman bagi kebanyakan orang dewasa untuk menggigit almond pahit mentah untuk merasakan citarasa yang kuat, itu tidak menyenangkan bagi kebanyakan orang. Kacang tidak dimaksudkan untuk dimakan sebagai makanan ringan seperti almond biasa: Kacang digunakan sebagai bumbu, seperti pala atau kayu manis.

Jadi secara ringkas: kedengarannya seperti memanggang kernel sepenuhnya akan membuatnya aman, tetapi karena itu harus seperti almond pahit, Anda mungkin tidak ingin memakannya seperti itu, melainkan memasukkannya ke dalam sesuatu. Dan tentu saja, saya masih ragu dengan definisi yang tepat dari "pemanggangan penuh" untuk keamanan penuh. Komentar Dharini di bawah ini menautkan ke saran bahwa Anda perlu 10-15 menit pada 350 ° F, atau mungkin lebih sedikit jika Anda sudah menghapus kernel dari pit, tetapi sumber (juga tidak dapat dipercaya) lain yang saya temukan direkomendasikan sebanyak 20 menit di "oven hangat" untuk almond pahit. Akhirnya, resep di akhir artikel LA Times mungkin aman, jika Anda ingin menggunakannya sebagai titik awal. (Jelas risikonya lebih rendah jika Anda hanya mencoba makan satu kernel, tapi saya tidak

Saya hanya makan beberapa hari yang lalu tanpa memikirkannya; mungkin bukan hal terbaik yang pernah saya lakukan, tetapi saya masih di sini. Saya tidak punya perasaan sakit apa pun yang belum saya miliki sebelum memakan biji.