Membersihkan bacon dalam besi cor baru

Saya memiliki wajan besi cor baru. Itu datang tanpa musim, tapi saya membumbui menggunakan metode minyak biji rami yang tampaknya panas (baru?). Ketika saya kemudian memasak daging di dalamnya beberapa daging dipaku ke permukaan. Saya bisa menggosoknya tetapi akan membutuhkan bumbu (yaitu, saya mencoba ini sekali, menghilangkan bumbu, kemudian harus membumbui ulang wajan. Untuk upaya kedua saya menggunakan elektrolisis untuk mereset wajan sepenuhnya.)

Haruskah saya meninggalkan beberapa residu, termasuk potongan-potongan cokelat bacon yang menempel, tambahkan lapisan tipis minyak dan melemparkannya kembali ke dalam oven

EDIT: Pikiran saya melemparkannya ke dalam oven lagi dengan lapisan baru adalah bahwa apa yang ada di wajan dari bacon hanya akan menjadi karbon, yang saya baca adalah bagian dari ide bumbu.

Semua upaya saya untuk "membersihkan dan memperbaiki" lapisan bumbu lengket telah berakhir dengan buruk juga. Saya tahu siapa yang sudah terkekeh di latar belakang, tetapi pendapat saya adalah: mulai bersih. Berikan wajan lye bath dan scrub yang baik, lalu reseason dengan bumbu yang lebih baik.

"Panasnya panas" minyak biji rami kembali pada kenyataan bahwa minyak itu tidak mudah tengik, tanpa panas minyak itu hanya mengering membuat film yang dapat melindungi benda-benda seperti kayu. Saya membelinya, dan membumbui wajan dengan itu, dan bertanya-tanya mengapa semua percobaan bumbu saya tidak berhasil (saya menelanjangi dan menata ulang 3 kali, saya pikir). Saya menyalahkannya pada besi tempa yang halus.

Lalu saya mendapatkan Cookwise dan membaca bab tentang lemak. Dan mengejutkan, apa isinya? PUFA itu melekat pada semua yang ada di sekitarnya. (Masuk akal, jika Anda berhenti untuk memikirkannya - ikatan tak jenuh itu tidak stabil, mereka gatal untuk pecah). Jadi, ketika saya mendapatkan panci besi berikutnya, saya membumbui dengan tiga (sangat tipis) minyak biji rami (untuk alas padat yang akan menempel pada panci dan lapisan akhir) dan kemudian dua lapis lemak babi. Setelah oven, saya memanaskannya dari coklat ke hampir hitam di atas kompor (kosong).

Bumbu ini ternyata sempurna. Saya membuat crepes di atasnya, meminyaki sekali setiap 7-8 crepes saja (tidak ada lemak di adonan). Panci membebaskan mereka seperti pesona. Wajan biji rami yang sudah dibumbui masih ada dengan beberapa bahan karbon yang dibakar di atas bumbu, dan menunggu sesi minyak biji rami-biji rami.

Tentu saja, saya akan tetap berhati-hati dengan bumbu dan minyak baru beberapa aplikasi pertama (saya hanya mencoba crepes setelah saya perhatikan bahwa item yang kurang bermasalah berfungsi dengan baik). Dan jika Anda cenderung sering menggoreng dengan minyak sayur tak jenuh yang sangat sehat, jangan panaskan terlalu banyak, kalau tidak bisa dipanggang dalam lapisan bumbu lengket ke dalam wajan. Dalam kasus terburuk, jika Anda mendapatkan penumpukan minyak lengket (tapi bukan karbon), coba tambahkan lapisan lemak babi baru sebelum Anda membuka dan melepas.

Anda tidak hanya membumbui panci besi sekali. Ini adalah proses kumulatif yang membutuhkan banyak aplikasi, dan memasak di dalamnya biasanya akan membatalkan beberapa pekerjaan itu. Anda ingin mengeluarkan semua bit makanan dari wajan, dan bumbui lagi. Jangan berpikir Anda harus menanggalkan semua bumbu dan memulai lagi. Dan kecilkan api saat Anda memasak daging asap.

Saya jelas tidak mendukung memulai kembali. Seperti yang disebutkan Sean Hart, bumbu adalah proses kumulatif. Anda harus membersihkannya, dan terus membumbui wajan.

Apa yang akan saya lakukan adalah memasukkan sedikit air ke dalam wajan (mungkin 1/4 inci) dan didihkan. Pastikan seluruh bagian dasar wajan bergelembung (tambahkan air jika perlu - jangan direbus sampai kering).

Setelah semuanya mendidih, angkat dari api dan segera gosok. Saya merekomendasikan sikat bulu alami yang kaku sehingga Anda tidak berisiko mencair, tetapi sikat apa pun yang tidak akan meleleh harus dilakukan (jangan menggunakan scrubbing dengan logam). Mendidih harus melonggarkan hal-hal yang cukup untuk menggosok bahan yang terbakar.