Apakah ada manfaat ilmiah menggunakan gabus untuk menghentikan botol anggur?

Walaupun saya sama sekali bukan penikmat (saya bahkan tidak benar-benar meminumnya), saya telah menyelidiki berbagai cara di mana botol anggur dihentikan.

Ini dipicu oleh reaksi negatif oleh teman yang lebih dipsomanic terhadap anggur ulir yang telah saya beli dari lisensi lokal saya. Kesan yang saya dapat dari dia adalah bahwa botol dengan gabus kurang ... norak. Dan entah bagaimana botol dengan sekrup itu memberinya kesan remaja di taman minum Lambrini melalui sedotan.

Saya telah membaca beberapa artikel online di sini , dan di sini yang tampaknya menunjukkan manfaat untuk mengacaukan botol atas (yaitu bahwa mereka tidak terpengaruh oleh TCA dan lebih mudah untuk dibuka).

Saya belum dapat menemukan sumber daya yang menunjukkan manfaat sebenarnya dari anggur yang berasal dari penggunaan gabus. Pro biasa yang terdaftar mencakup fakta bahwa ia mendukung perkebunan gabus alami (pertimbangan etis) atau sepertinya lebih canggih.

Jadi, apakah ada alasan (ketika hanya mempertimbangkan rasa) bahwa gabus harus digunakan di atas sekrup?

Jika pembuat anggur menyukai anggur mereka, dan pelanggan mereka, mereka akan menggunakan topi sekrup. Semua penelitian kembali positif untuk tutup sekrup. Lihat inisiatif tutup sekrup untuk pemula.

Beberapa poin utama adalah:

• Gabus mencemari anggur
• Gabus, nyata atau sintetis, memiliki tingkat kegagalan yang sangat tinggi. Tutup sekrup pada dasarnya 100% efektif ( mungkin terlalu efektif )
• Anggur semakin tua dengan tutup sekrup, karena tidak ada kemungkinan kegagalan segel atau noda
• Tutup sekrup telah diuji secara fisik selama lebih dari 30 tahun, dan dirancang untuk bertahan lebih lama dari itu
• Anda dapat menyimpan botol anggur di sudut mana pun
• Energi yang digunakan untuk membuat tutup ulir (aluminium) yang dapat didaur ulang jauh lebih sedikit daripada yang digunakan untuk membuat gabus
• Kebanyakan gabus tidak dibuat di perkebunan etis
• Tidak diperlukan alat khusus untuk membuka dan merekap botol (pisau gabus bisa menjadi bahaya kesehatan yang serius di malam hari).
• Wines menua lebih aman. Gabus tidak bernafas, tetapi mungkin menyusut dan mengeluarkan anggur (botol disimpan di samping). Kebun-kebun anggur yang baik akan membuat ulang gabus anggur bersel setiap 20 hingga 25 tahun , atau ketika gabus mulai gagal. Anggur ditambahkan ke tingkat yang benar, dan seringkali celah anggur / gabus dibanjiri dengan nitrogen untuk menghindari kontaminasi oksigen yang akan "melunakkan" anggur.

Semua dalam semua, beberapa alasan yang cukup meyakinkan untuk menggunakan topi sekrup.

Seorang ahli oenologi (ahli anggur), pernah mengatakan kepada saya bahwa untuk anggur muda, gabus buatan (dan mungkin tutup ulir) baik-baik saja. Anggur muda harus dikonsumsi dalam satu atau dua tahun.

Namun, untuk anggur tua, ia tetap menggunakan gabus alami, karena gabus memungkinkan anggur bernafas, membiarkan anggur matang lebih jauh di dalam botol.

Perdebatan seputar sintetis disebabkan oleh fakta bahwa gabus sintetis benar-benar menghalangi udara. Beberapa ahli anggur percaya bahwa udara tertentu bermanfaat untuk pematangan anggur.

sumber: http://www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

Sunting: Botol anggur gabus mendapat manfaat dari proses yang disebut ' penuaan reduktif '. Menurut WineMaker Magazine , beberapa anggur memerlukan sedikit oksigen ekstra yang merembes melalui gabus dalam jangka waktu yang lama.

Meskipun anggur sumbat gabus sengaja membiarkan sejumlah kecil oksigen merembes dalam jangka waktu yang lama, jumlah di luar ini dapat mencegah perkembangan buket botol yang tepat, dan aroma varietas yang tepat juga dapat dikaburkan atau dihancurkan.

Beberapa anggur lebih dipengaruhi oleh oksigen daripada yang lain (yaitu, anggur yang rendah keasaman, tubuh, tanin, dll. - sifat-sifat yang memungkinkan anggur menua secara luas). Faktor kunci yang mempengaruhi potensi oksidasi anggur yang diberikan adalah tingkat pH-nya. Saat pH naik (yaitu, atau saat keasaman turun), potensi oksidasi anggur meningkat. Ketika pH naik, fenol anggur berada dalam keadaan yang mendorong reaksi mereka satu sama lain dan jatuh sebagai sedimen dan meningkatkan potensi anggur untuk oksidasi. Oleh karena itu, anggur dengan pH yang lebih tinggi memiliki potensi penuaan yang lebih rendah daripada anggur dengan pH yang lebih rendah.

Menurut Wikipedia , manfaat tutup sekrup dalam aspek ini belum terbukti.

Munculnya penutupan anggur alternatif untuk gabus, seperti topi sekrup dan gabus sintetis telah membuka diskusi baru-baru ini tentang potensi penuaan anggur yang disegel dengan penutupan alternatif ini. Saat ini tidak ada hasil konklusif dan topiknya adalah subjek penelitian yang sedang berlangsung.

Ini adalah pertanyaan yang aneh, karena makanan lebih dari sekadar interaksi kimiawi di lidah, dan bagaimana molekul membusuk dari waktu ke waktu. Jika semua yang kita pedulikan adalah mendapatkan nutrisi yang tepat, kita akan menelan beberapa pil setiap hari yang mengandung nutrisi yang kita butuhkan, dicuci dengan shake yang mengandung unsur-unsur yang lebih besar seperti protein dan karbohidrat. Jika yang kami pedulikan hanyalah rasa, kami akan membuat makanan buatan dengan profil rasa yang disintesis sempurna. (Kurasa kita akan membungkus campuran nutrisi sempurna kita menjadi minuman, jika rasa adalah tujuannya. Bagaimanapun, kita sudah memiliki sejumlah soda rasa buatan dan semacamnya di luar sana.)

Tetapi makanan lebih dari itu. Presentasi membuat makanan terlihat menarik. Tekstur dan bau memiliki dampak besar pada apakah Anda menemukan makanan yang menyenangkan. Gelas anggur berdenting (terutama saat memanggang) untuk melibatkan pendengaran Anda. Upacara di sekitar membuka tutup botol menciptakan suasana yang pasti yang akan mewarnai persepsi Anda tentang makanan, bahkan sampai bagaimana rasa hidangan. Jadi, semudah menemukan tautan ke artikel tentang segel botol dan mencegah pertukaran udara, itu sama sekali bukan jumlah rasa dalam sebotol anggur. Dan siapa pun dengan pengalaman lingkungan makan yang berbeda, yang suka membuka botol tanpa tutup, akan merasakan banyak perubahan rasa dengan perubahan dari gabus menjadi sekrup-top. Ya, ini psikologis. Tapi sebenarnya "rasa" adalah tentang bagaimana impuls kimiawi dari indera Anda ditafsirkan oleh otak; semua rasa bersifat psikologis. Dan semua indera Anda bekerja bersama; ini tidak pernah tentang sinyal sederhana dari satu sisi.

Sekarang, semua yang dikatakan, jika Anda TIDAK tenggelam dalam tradisi anggur, Anda kemungkinan akan menikmati segelas anggur dari botol sekrup-baik-baik saja. Cairan akan tetap terjaga setidaknya, dan jika satu-satunya hal yang berubah dalam makanan Anda adalah un-corking menjadi un-screwing, non-penikmat mungkin bahkan tidak akan menyadarinya. (Kecuali semua teman "anggur sombong" Anda akan memiliki topik baru selama 20 menit berikutnya.) Dalam anggur yang diproduksi untuk dikonsumsi dalam waktu 5-10 tahun, saya sangat ragu ada perbedaan yang berharga antara metode penyegelan. Dan saya ragu salah satu pengumpul anggur telah mengizinkan botol-botol sekrup ke dalam koleksi mereka, jadi kita masih ratusan tahun malu dengan data penyimpanan jangka panjang.

Saya akan menambahkan bahwa saya telah mendengar gagasan umum bahwa gabus adalah sumber daya yang semakin menipis. Ini sering disebut sebagai alasan untuk beralih dari gabus ke penutupan anggur lainnya. Saya mencoba Google ini, dan menemukan beberapa diskusi (di forum semi-publik, jadi saya akan menyerahkan penelitian kepada pembaca daripada memberikan tautan) tentang ini menjadi mitos, dan pergeseran yang disebabkan oleh keinginan untuk mencegah kontaminan dari mendapatkan menjadi anggur. Jadi, tampaknya pembotolan merasa gabus adalah pilihan yang buruk untuk anggur.

Jadi ada ilmu menua anggur, dan kemudian ada neurologi dan psikologi minum anggur, dan anggur yang kita pikir lebih mahal akhirnya lebih memengaruhi sensor kesenangan kita . Dalam kasus-kasus itu, mereka memberi tahu orang-orang berapa harga anggur itu (well, berbohong tentang biayanya).

Presentasi penting dengan makanan. Ketika orang berpikir bahwa mereka dilayani sesuatu yang lebih menarik, itu memengaruhi persepsi mereka tentang hal itu.

Jadi ... jika Anda akan menyajikan anggur kepada seseorang di dekat gelas, dan mereka tidak melihat Anda menuangkan, top sekrup lebih unggul. Jika mereka melihat Anda membuka botol, dan mereka tidak terbiasa dengan keunggulan sekrup, gabus lebih baik.

Saya masih menunggu seseorang untuk membuat botol yang gabus + sekrup atas. Jadi Anda melepas segel yang lebih baik, tetapi masih bisa menarik gabus untuk mengesankan orang-orang yang tidak tahu yang lebih baik.

Oh ... dan saya juga harus menyebutkan bahwa sebagian besar orang tidak bisa membedakan selera anggur. Jika Anda menikmati anggur Anda, Anda harus melakukan segala daya untuk tidak menjadi penikmat anggur .

Teman kritis Anda mengingatkan adegan dalam film lama di mana Fred Astaire, seorang Amerika di Paris, mengeluh bahwa ia mencari sebotol anggur yang layak di setiap toko setempat tetapi hanya dapat menemukan barang-barang Prancis ...

Gabus adalah kulit pohon ek. Banyak pasokan Eropa berasal dari Catalunia, wilayah yang sebagian Perancis dan sebagian Spanyol selatan Perpignan. Saya pernah melihat mereka mengambil kulit kayu di sana, mereka membuang sebagian besar di sekitar setengah batang pohon, meninggalkan pohon sendirian selama tiga puluh tahun untuk menumbuhkan lebih banyak kulit kayu, kemudian mereka mengambil sisi yang lain. Ini bukan tanaman yang memungkinkan petani untuk merespons dengan cepat ketika permintaan meningkat. Anda harus menanam pohon untuk cucu Anda.

Penggunaan dekoratif dan insulatif untuk gabus, yang umum 40 tahun lalu, telah menghilang - alternatif yang lebih murah telah ditemukan. Mereka mungkin kembali di masa depan, ketika penanaman baru memungkinkan. Dengan cara yang sama, produsen anggur yang lebih tercerahkan telah mencari penutupan alternatif untuk anggur umur pendek mereka, tetapi mereka masih menggunakan gabus di anggur baris atas.

Alasannya adalah bahwa gabus memiliki sejarah keandalan yang terbukti sebagai penutup, selama anggur tersebut bersentuhan dengan gabus. Seratus tahun seumur hidup bukanlah hal yang aneh, jika Anda memiliki tekad sebanyak itu. Saya memiliki catatan Enrico Caruso yang berusia lebih dari seratus tahun, masih dimainkan. Saya memiliki CD Paul Weller yang berusia sekitar dua puluh tahun, tetapi beberapa di antaranya tidak diputar. OTOH saya dapat menjatuhkan CD dan sebagian besar waktu itu tidak akan membuat perbedaan.

Permintaan untuk penutupan botol meningkat dan pasokan gabus terbatas hingga di masa mendatang. Ada penolakan untuk berubah, banyak sombong tidak suka anggur tanpa gabus, terutama di Perancis dan Jerman di mana mereka terbiasa dengan gabus sepanjang hidup mereka.

Gabus tidak meningkatkan rasa ...