Mengapa kakek mertua saya memberi garam pada birnya?

Mertua kakek saya lahir di Inggris pada 1920-an dan bertempur di Perang Dunia II. Di suatu tempat di sepanjang garis ia mendapatkan kebiasaan mengasinkan birnya sebelum meminumnya, yang bertahan selama sisa hidupnya. Saya ingin tahu tentang asal-usul budaya dari praktik sebagai ilmu makanan itu - apakah mungkin ada sesuatu tentang bir masa perang yang membuatnya tidak enak tanpa garam? Saya tahu ada kebiasaan makanan masa perang lainnya seperti roti dan goresan sehingga sepertinya tidak masuk akal, tetapi "mengapa" yang ini tidak begitu jelas.

Saya dapat memikirkan beberapa alasan mengapa Anda mungkin membuat garam:

• Garam adalah penambah rasa alami, sehingga Anda bisa merasakan lebih banyak hop dan malt
• Garam mengurangi rasa pahit yang dirasakan, jadi bir yang di-hopping akan terasa lebih pahit
• Kristal garam dapat membentuk nukleasi pembentukan gelembung, memberikan bir lebih banyak kepala (sebentar)

Saya pernah mendengar tentang hal itu dilakukan sebelumnya, tetapi tidak pernah dengan bir yang baik, hanya swill berkualitas rendah. Tapi kemudian, karena ada lebih banyak masalah kualitas dengan brews murah pada saat itu, ini mungkin jauh lebih umum.

Ada keadaan di mana bekerja di tempat yang panas akan membuat orang berkeringat sehingga mereka perlu mengambil garam untuk menghindari kekurangan. Saya pertama kali mendengar menyebutkan hal ini dari seorang pria yang telah melakukan pekerjaan lapangan di Blue Mountains of Queensland, kemudian menemukan lebih banyak ketika bekerja di pengecoran logam, setelah itu saya bekerja di sebuah pabrik di mana tablet garam dibuat.

Kebanyakan orang mengambil garam dalam bentuk tablet, kadang tablet larut dalam air untuk memberikan minuman efervesen. Kekurangan garam umumnya dapat menyebabkan kram otot yang sangat tidak menyenangkan, antara lain yang bisa terjadi adalah keadaan yang menyerupai mabuk (tetapi tanpa euforia).

Saya telah melihat pekerja pengecoran menaruh garam di kopi mereka, jika Anda kembali dalam sejarah Anda menemukan bahwa kopi penggaraman terjadi di kedai kopi abad ke-18.

Dugaan saya adalah bahwa lelaki yang bersangkutan pada suatu waktu dalam hidupnya bekerja di tempat yang panas, di mana perlu mengambil lebih banyak garam karena berkeringat. Itu mungkin, katakanlah, Afrika Utara selama Perang Dunia II, atau pengecoran logam di tempat beriklim sedang. Kemudian dia mendapatkan rasa untuk mengasinkan birnya dan terus melakukannya, setelah dia berhenti bekerja di tempat yang panas itu.

Seperti jawaban lain telah dicatat, garam meningkatkan rasa dan mengurangi rasa pahit yang dirasakan. Ini juga meningkatkan perasaan tubuh / mulut bir.

Kakek saya selalu memberi garam melon dan melon nya. Saya mencobanya, dan sangat terkejut dengan betapa rasa pedasnya semakin melon.

Yang juga perlu diperhatikan adalah Gose , sejenis bir yang diseduh di Leipzig, Jerman. Ini termasuk ketumbar dan garam.

Ini mengingatkan saya pada cerita yang disampaikan kakek saya: di Belanda, tepat setelah perang, ada banyak jenis biji-bijian, yang membuat bir rasanya tidak enak. Para bartender dari kafe-kafe yang lebih mewah akan memasukkan sepotong lemon ke dalam bir untuk menutupi rasa tidak enak. Kebiasaan ini macet, dan kita masih melakukannya sampai sekarang.

Tidak tahu seberapa banyak kebenaran dalam cerita itu (kakek saya menjadi pendongeng), tapi mungkin itu bisa menjelaskan pertanyaan ini.

Bagi saya, beberapa taburan garam dalam gelas bir saya tampaknya mengurangi efek gelembung. Saya bersendawa lebih sedikit ... ditambah saya suka rasa yang ditambahkan ... Saya 83 dan itu belum membunuh saya!

Di masa muda saya, saya akan berkeringat pada menyebutkan kata panas. Saya tidak pernah berpikir untuk menambahkan garam untuk mengisi kembali apa yang telah hilang dari tubuh saya, saya hanya melakukannya karena rasanya membuat bir lebih pahit dan menambah rasanya. Selain itu, tidak ada teman saya yang melakukannya, jadi saya merasa unik. Itu adalah sesuatu yang saya ambil dari kakek dan ayah saya (saya tidak pernah bisa memaksakan diri untuk membuat telur mentah dalam bir Anda).

Garam melepaskan karbonasi. Lebih banyak gelembung di bir. Itu memberi rasa yang lebih baik bagi banyak orang. Atau garam di tepi cangkir. Anda tidak melihatnya sebanyak hari ini. Seringkali tahun yang lalu tong akan kehilangan karbonasi. Atau birnya akan rata. Ini memulihkan karbonasi. Maka Anda bisa terbiasa dengan sedikit rasa garam tambahan. Garam membantu memotong kekeringan di mulut jika bekerja keras. Seperti bal bucking selama 1/2 hari maka bir dingin adalah bagian dari makan siang Anda. Sedikit garam mengurangi rasa haus. Pada 50-an, lebih umum untuk melihat ini di kota-kota kecil di sekitar petani. Sedikit garam dalam bir. Tetapi tidak di kota-kota besar. Seseorang dari zamannya.

Kakekku asin birnya. Saya tidak pernah bertanya mengapa. Dia adalah penambang batu bara di Virginia barat. Aku juga garam milikku, hanya karena dia melakukannya. Agak suka membawa tradisi. Saya perhatikan itu membuatnya sedikit menggelembung. Seseorang mengatakan kepada saya bahwa itu menghilangkan gas dari bir sehingga Anda mendapatkan lebih sedikit gas. Tidak ada yang lebih buruk dari kentut bir. Haa.

Eter cara, selalu membuat percakapan di meja apa pun yang saya minum. semua orang mengatakan sesuatu tentang itu. dan mereka semua senang melihat gelembung ekstra.

Sebagai seorang pria yang kelangsungan hidupnya sangat bergantung pada kondisi fisiknya, ia tidak mampu mencairkan pasokan mineral tubuhnya dengan meningkatkan volume cairan tubuh tanpa garam dan melepaskan mineral-mineral dari dalam sel-selnya untuk mencapai keseimbangan sebelum menghilangkan semuanya. Kekurangan garam menyebabkan kram, delusi dan kelelahan. Orang-orang dapat bertahan hidup seperti ini ketika tidak ada ancaman dan aturan sosial ada untuk perlindungan, tetapi di masa perang? Tidak. Bir memiliki kalori dan kadang-kadang lebih aman untuk diminum daripada air, tetapi garam tambahan akan memastikan bahwa cairan itu bisa bertahan dan digunakan. Dibutuhkan 9 gram natrium per liter air untuk membuat larutan isotonik. 9.000 miligram diharuskan memiliki konsentrasi natrium yang sama dengan yang biasanya ditemukan di seluruh cairan tubuh. Tepuk tangan!

Ayah tiriku (sudah lama sekali) melayani di Filipina pada era Korea / Vietnam. Saya bertanya kepadanya satu kali mengapa dia mengasinkan birnya. Dia mengatakan bir yang dia minum di Filipina memiliki kualitas yang sangat buruk dan menambahkan sedikit garam membuatnya enak. Dia terus melakukannya karena itu menjadi 'rasa yang didapat'. Saya mencobanya ... itu merusak sebotol bir yang sangat baik. Tentu saja, aku juga belum bisa menemukan Ritterbrau di mana pun. Tapi, kemudian, Ritterbrau juga merupakan cita rasa.

Saya selalu mendengar bahwa memberi garam pada bir Anda akan membuat Anda lebih cepat mabuk, jadi Anda tidak perlu minum terlalu banyak. Saya kira karena mereka mengatakan alkohol mengencerkan darah Anda. Tentu saja itu benar atau tidak, saya tidak tahu, tapi saya selalu berpikir itu masuk akal.

Saya pikir itu mungkin ada hubungannya dengan membuat perut Anda benar. Soda kue digunakan dalam air untuk memadamkan api dari waktu ke waktu dan merupakan basa natrium. Mungkin orang melakukannya ketika mereka memiliki pipa panas.