Apa perbedaan antara biskuit dan roti gulung?

Sebagian besar restoran di AS membawa biskuit atau roti gulung ke meja bersama makanan Anda.

Apa perbedaan keduanya?

bread

— warren
sumber

Saya pikir Anda mungkin perlu mengklarifikasi tentang daerah? Jelas tidak benar bahwa sebagian besar restoran di seluruh AS melakukan ini. Mungkin Anda berbicara tentang selatan, di mana biskuit cukup umum?

— Cascabel

Saya tidak yakin saya mengerti pertanyaan Anda, bisakah Anda menjelaskan arti roll dan bisquit yang Anda gunakan? Dua hal yang saya pikirkan adalah hal yang sama sekali berbeda, seperti bertanya apa perbedaan antara apel dan parmesan.

— rumtscho

Selain itu, jika Anda mendasarkan hal ini karena makan di restoran yang cukup untuk mengatakan sebagian besar dari mereka melayani biskuit atau roti gulung, tidak bisakah Anda memberi tahu perbedaannya? Apakah Anda bertanya tentang bagaimana mereka dibuat? Apa yang kamu tanyakan itu en.wikipedia.org/wiki/Biscuit dan en.wikipedia.org/wiki/Bread_roll tidak menjawab?

— Cascabel

Saya pikir ada perspektif Eropa tertentu yang mungkin memberikan kejelasan di sini - apakah si penanya benar-benar ingin merujuk pada "roti" versus "kerupuk"?

— klypos

Biskuit = Scone bahasa Inggris?

— TFD

Jawaban:

Perbedaan prinsip antara gulungan makan malam dan biskuit adalah bagaimana mereka disusun bukan bagaimana mereka dibangkitkan.

Roti gulung adalah roti ketan yang normal

Dengan metode ini, tepung gandum dicampur dengan air untuk membentuk gluten. Adonan diuleni untuk meluruskan gluten menjadi lembaran yang dapat digembungkan. Mengembangkan gluten sangat penting untuk jenis adonan ini.

Saat dipanggang, adonan ini menghasilkan spons kenyal yang kenyal dan mudah diiris.

Biskuit dirakit menggunakan "metode biskuit"

Dengan metode ini, lemak padat dipotong menjadi tepung. Lemak tidak sepenuhnya tergabung tetapi malah dibiarkan dalam potongan kecil. Cairan ditambahkan dan dicampur hanya sebentar. Hanya sedikit gluten yang terbentuk dan lemak tidak terdistribusi secara homogen dalam adonan.

Ketika adonan bakes, kantong-kantong lemak dan kekurangan gluten menghasilkan produk yang rapuh dan rapuh yang merupakan karakteristik tekstur biskuit.

Catatan

Roti gulung sering memiliki lebih banyak lemak dan gula daripada adonan roti biasa. Ini membuat mereka lebih empuk dan kaya rasa dibandingkan roti biasa.
Gluten juga menyebabkan roti gulung dan biskuit dibentuk secara berbeda:
- Gulungan dibuat dari bola adonan yang digulung untuk memberi mereka kulit yang kencang
- Biskuit dipotong menjadi bentuk atau disendok ke atas loyang
Gulungan dinaikkan dengan ragi, dan biskuit dengan baking soda / bubuk. Ini tidak menyebabkan perbedaan dalam tekstur tetapi merupakan akibatnya.
- Ragi bertindak lambat dan, jika digunakan dalam biskuit, waktu naik akan memungkinkan pengembangan gluten yang akan membuat mereka kurang empuk.
- Sebaliknya, soda kue tidak mengandung banyak dan tidak akan mengembang adonan lengket kenyal.

— Sobachatina
sumber

Saya harus tidak setuju ... Jika saya mengambil bahan untuk gulungan dan 'merakitnya' seperti biskuit 'itu masih berupa gulungan, menggunakan bahan-bahan untuk biskuit dan merakitnya' seperti gulungan ', itu masih merupakan biskuit. Kenapa ... karena ragi.

— Cos Callis

Saya merasa ingin melakukan percobaan untuk membuktikannya kepada Anda. Jika Anda menggunakan resep gulungan lemak tinggi, memotong lemaknya, jangan mengaduknya, dan biarkan naik dengan ragi, Anda akan mendapatkan biskuit yang keras. Jika Anda mengambil resep biskuit dan mengaduknya dengan saksama, Anda akan mendapatkan roti gulung yang tidak terlalu empuk. Jenis ragi penting untuk kualitas yang kami harapkan tetapi tidak menentukan resepnya.

— Sobachatina

Juga, biskuit, dengan nama yang sama dan mirip dengan biskuit modern kecuali kurang halus, ada sebelum penemuan ragi bahan kimia.

— Sobachatina

Dengan risiko bekerja keras pada titik ... Sangat mudah untuk menemukan resep untuk gulungan makan malam beragi secara kimia. Tidak selembut tapi jelas bukan biskuit. giverecipe.com/no-yeast-quick-dinner-rolls

— Sobachatina

Hanya karena Anda menyebutnya 'biskuit' atau 'roti gulung' tidak menjadikannya demikian, terutama ketika kita melintasi budaya dan bahasa (lihat percakapan lain tentang rendaman / air garam). Melihat resep yang Anda tautkan ketika saya melihat foto-foto dan memeriksa remahnya, saya cenderung mengatakan itu adalah 'biskuit', tetapi akan mengatakan bahwa mereka (dan yang lain) berada di "antara ruang" di mana tidak ada istilah sepenuhnya akurat. FWIW Webster's mengatakan roll adalah " sepotong kecil adonan ragi panggang "

— Cos Callis

Di biskuit A.S. Amerika dibuat dengan bahan kimia, mereka menggunakan baking powder untuk membuatnya naik.

Roti gulung (atau roti gulung) adalah roti ragi.

Jelas ada perbedaan lain dalam resep (s) tetapi memanggang bubuk vs ragi adalah perbedaan penting.

— Cos Callis
sumber

baking powder vs ragi harus menjadi tiket - terima kasih

— warren

Tergantung pada jenis biskuit apa yang dimiliki OP, mereka mungkin juga memiliki a banyak lebih banyak lemak, yang dapat memiliki efek pada rasa dan tekstur sebanyak ragi.

— Cascabel

@Jefromi, benar, Rasio lemak-tepung juga sangat berbeda untuk biskuit. Poin bagus.

— Cos Callis

Biskuit, menurut pengalaman saya, cenderung lebih mudah hancur (mis. Tidak bisa diiris dengan sukses), sedangkan roti lebih banyak ... sudah?

— Adele C

Jawaban ini sedikit menyesatkan. Ya, roti gulung dan biskuit dinaikkan secara berbeda, tetapi bukan ini yang membuat perbedaan. Perbedaan di antara mereka adalah bagaimana lemak dimasukkan dan berapa banyak gluten terbentuk. Ragi adalah produk sampingan dari perbedaan ini, bukan penyebabnya.

— Sobachatina

-1

Sementara keduanya secara visual ditandai oleh strukturnya, satu homogen dan yang lainnya berlapis-lapis, struktur-struktur itu bergantung pada metode ragi.

Gulungan dan biskuit dikembangkan dari waktu ke waktu untuk mengoptimalkan kombinasi bahan dan teknik. Ubah salah satunya dan Anda akan memiliki sesuatu yang berbeda.

Gulungan masih hidup dengan ragi yang bertahan dan terus hidup setelah dipanggang. Gulungan yang diremas yang dibuat dengan ragi bahan kimia akan membutuhkan banyak ragi untuk digunakan. Rasa dan tekstur keduanya akan berbeda. Itu akan terlihat lebih seperti keju swiss daripada kue sudut, lebih kering dan memiliki rasa pahit. Setelah dipanggang akan cepat mengalami dehidrasi.

Biskuit adalah hasil dari reaksi kimia yang berhenti ketika memanggang selesai. Jika ragi dicampur menjadi tepung bersama dengan mentega, ragi akan terisolasi secara tidak merata dari kontak dengan karbohidrat yang dicerna dan oksigen yang dibutuhkannya untuk menghasilkan CO2. Itu tidak akan naik hampir sebanyak, atau sama rata. Setelah memanggang ragi akan bertahan hidup dan terus mencerna tepung yang terkena udara, dan dengan cepat membentuknya.

Jadi gulungan dan biskuit adalah metode yang berbeda untuk menggabungkan bahan-bahan dengan ragi yang berbeda.

— Pssst3
sumber

Saya cukup yakin bahwa ragi roti rata-rata tidak bertahan proses pembakaran karena mereka mati pada 60c / 140f.

— Catija

Dan jika tidak, ragi tidak akan menyebabkan "jamur"; ragi dan jamur adalah organisme yang berbeda. Bahkan, ragi hidup tertentu kemungkinan akan menghambat pertumbuhan jamur tertentu.

— Sneftel

Bagaimana jawaban ini (mengabaikan kesalahan yang mencolok) menambahkan sesuatu yang belum ada dalam jawaban lain?

— warren