Bagaimana cara mendapatkan lebih banyak rasa dari herbal kering?

Apa cara yang tepat untuk mengeluarkan bumbu kering seperti oregano dan basil?

Di AS saya menggunakan rempah segar untuk membuat saus pizza saya. Tapi sejak saya pindah ke Norwegia, mereka tidak memiliki rempah segar yang bahkan menyerupai rasa yang biasa saya gunakan di AS. Setelah membuat ulang saus pizza saya, saya menemukan bahwa berkeringat pada herbal meningkatkan rasa saus.

sauce herbs

— Justin Nathanael Waters
sumber

Saya ingin tahu: apakah varietas atau kualitas herbal segar yang berbeda antara Norwegia dan AS?

— Chris Steinbach

@ ChrisSteinbach Saya belum menyerah menggunakan herbal segar. Saya hanya perlu mengatur untuk menumbuhkannya sendiri. Saya perlu menemukan beberapa sumber tanah dan pupuk yang baik di sekitar sini juga. growing-basil.org

— Justin Nathanael Waters

Jawaban:

Herbal kering lebih lambat untuk melepaskan rasa mereka daripada herbal segar; mereka akan membutuhkan waktu memasak ekstra untuk memberikan rasa penuh mereka, jadi tambahkan mereka ke piring lebih cepat. Karena mereka kurang halus dan membutuhkan kelembaban, Anda mungkin juga ingin menambahkannya bersama dengan cairan, untuk membantu mengekstraksi rasa. Menghancurkan sedikit bumbu berdaun besar juga bisa membantu. Gunakan ramuan kering lebih sedikit daripada yang Anda akan dengan segar, karena mereka lebih terkonsentrasi.

Meskipun ini akan membantu, kebenaran yang menyedihkan adalah bahwa bahkan herbal terbaik yang dikeringkan pun tidak akan memiliki rasa halus yang segar.

Sunting: Salah satu teknik lain yang mungkin Anda gunakan (jika ada sedikit memasak bahan lain) adalah merendamnya dalam minyak untuk waktu yang lama untuk mengekstraksi rasa. Saya akan menyarankan rendam semalam dalam minyak zaitun. Anda bisa mendapatkan lebih banyak rasa jika memanaskan minyak zaitun sebelum dibiarkan meresap; sesuatu seperti 50C / 125F adalah suhu yang wajar untuk melarutkan lebih banyak senyawa rasa, tanpa merusak yang lebih halus.

— BobMcGee
sumber

Saus tidak bisa dimasak sebelum pizza masuk ke dalam oven. Jadi saya perlu mengekstrak beberapa rasa dari bumbu sebelum memasak. Inilah sebabnya saya menambahkan minyak dengan bumbu untuk mencoba mengeluarkan rasanya.

— Justin Nathanael Waters

@JustinNathanaelWaters Jika Anda berkeringat herbal, mereka dimasak. Jika tidak ada memasak lebih lanjut, saran saya adalah memanaskan sedikit minyak atau mentega sampai panas tetapi tidak suhu memasak (sekitar 50C / 125F), dan menghapus dari panas, tambahkan bumbu, dan biarkan mereka duduk di sana semalam untuk mengekstrak rasa.

— BobMcGee

Apakah Anda akan berkeringat pada suhu 50C / 125F untuk semalam atau apakah Anda akan berkeringat kemudian membiarkan mereka duduk di malam hari tanpa panas?

— Justin Nathanael Waters

@JustinNathanaelWaters Anda mungkin mendapatkan lebih banyak rasa semakin lama mereka pada suhu, tapi sebenarnya idenya hanya untuk memanaskannya sedikit pada awalnya untuk membuat semuanya bergulir.

— BobMcGee

Saya membuat pengamatan bahwa beberapa restoran (benar-benar asli Italia) menawarkan oregano kering (!) Untuk meneteskan pizza Anda setelah dipanggang, yang bagi saya terlihat sangat tidak masuk akal karena alasan di atas. Apakah akan jauh lebih masuk akal, untuk setidaknya 'menyembunyikan' mereka di / di bawah saus, untuk berendam sedikit saat memanggang ...? Tidak?

Saat Anda menggunakan herbal kering, Anda harus menggunakan yang kurang segar.

Dengan beberapa bumbu, Anda bisa mengeluarkan rasanya dengan memanggangnya, tapi saya rasa itu bukan yang terbaik dengan rempah-rempah.

Saya akan mencoba memanaskan minyak zaitun, dan menambahkan bumbu kering, dan panaskan dengan lembut. Saya pikir ini akan memungkinkan minyak untuk mengambil rasa dari rempah-rempah, dan kemudian Anda bisa menyebarkan ini pada pizza sebelum Anda menambahkan saus.

— Jennifer S
sumber

Inilah yang saya lakukan. Saya menyalakan panci dengan pengaturan panas terendah dan memanaskan minyak terlebih dahulu. Lalu saya biarkan mereka berkeringat selama 10 menit dengan panas kemudian matikan api dan tambahkan saus 30 menit kemudian. Mungkin saya akan melakukan tes antara metode semalam dan jam sebelum metode.

— Justin Nathanael Waters

Hindari ramuan bubuk karena cepat hilang.

Gosok serpihan kemangi / oregano di satu telapak tangan dengan kuat dengan tumit yang lain menggunakan garam resep Anda. Ini akan membawa rasa.

Tarik napas dalam-dalam aroma tangan Anda sebelum mencuci.

— Pat Sommer
sumber