Saya memiliki pesanan untuk 850 bola kue. Di masa lalu saya menggunakan permen cokelat dari toko Massal. Namun saya ditawari banyak pada wafer cokelat Callebaut jadi saya membelinya. Tolong beritahu saya bahwa cokelat ini akan bekerja di Cake Balls. Khusus pencelupan dan pengerasan.
Jawaban:
Terlepas dari komentar saya (tidak pernah mendengar "Callabraut", saya harap itu hanya salah mengeja dan bukan merek tiruan), jika apa yang Anda beli sebenarnya adalah wafer Callebaut, maka itu couverture dan karena itu sudah temper, dan berfungsi dengan baik seperti neraka. Saya telah menggunakan Callebaut / Cacao Barry, Valrhona, Felchlin, dan lainnya, dan semuanya membentuk lapisan yang solid dan jauh lebih enak daripada cokelat senyawa / pelapis / "permen", asalkan ditangani dengan benar (tidak terlalu panas, tambah biji wafer, dll.)
Couverture mengandung sekitar 35% cocoa butter sedangkan senyawa cokelat menggunakan minyak nabati; itu sebabnya coklat majemuk lebih murah dan juga sedikit lebih tahan panas dalam bentuk yang tidak dipermukaan. Tempered couverture (yang hampir semuanya couverture) akan benar-benar keluar lebih kencang dan lebih bersinar daripada cokelat campuran.