Bagaimana saya mencegah membakar bagian bawah roti saat memasak di atas api unggun?

Selama akhir pekan aku mengambil oven belanda dan mencoba memanggang roti di atas api unggun. Saya punya dua masalah, satu cukup panas. Itu benar-benar masalah saya dan saya hanya menurunkan perapian di atas api untuk mendapatkan panas yang tepat.

Masalah kedua, dan dengan demikian pertanyaan saya adalah bagian bawah roti terbakar. Saya menggunakan kertas perkamen di bagian bawah untuk memudahkan memasukkan roti sehingga tidak lengket. Namun roti dibakar di bagian bawah. Saya menyadari ini karena jumlah panas di bagian bawah panci. Apa yang bisa saya lakukan untuk membantu mengurangi rasa terbakar di bagian bawah roti? Apakah menggunakan wajan pizza dari besi di bawah oven Belanda bisa membantu?

Aku meletakkan oven belanda di perapian di atas api.

Banyak buku masak berkemah yang menganjurkan mengambil batu bara dari api dan meletakkannya di tutup oven belanda ketika sedang di atas perapian di atas api. Ini memberi lebih banyak "sekeliling" daripada hanya mencoba memasak seluruh roti dari bawah. Pencarian gambar ini memberikan banyak contoh.

Secara pribadi, saya tidak mencoba untuk membuat roti - saya membuat muffin Inggris. Waktu yang lebih cepat untuk makanan yang dapat dimakan, pembersihan yang lebih mudah, Anda tidak perlu membawa panci berat karena wajan akan datang, dan jika seseorang membakar sisanya mungkin masih baik-baik saja, sehingga risiko lebih kecil. (Penting saat Anda memberi makan anak-anak Anda di hutan belantara.) Saya sudah menulisnya dengan foto-foto dulu - lihat apakah itu membantu Anda.

Batubara di tutupnya akan membantu. Aku meletakkan batu pipih di bagian bawah untuk dipanggang seperti batu tulis di oven pizza. Anda bisa menggunakan rak jika Anda memasak dalam wajan. Apapun itu, jauhkan dari bawah. Kertas perkamen terlalu tipis, Anda harus menghilangkan panas langsung.

Api Anda mungkin terlalu panas di bagian bawah, dan terlalu dingin di bagian atas oven belanda. Apakah itu api atau bara dan abu? Hanya yang terakhir akan melakukan dengan benar.

Anda bisa memanaskan oven belanda (termasuk tutupnya) sebelum memasukkan roti ke dalamnya, agar suhunya lebih teratur. Mengubahnya 1/4 lingkaran setiap 1/4 waktu juga membantu memiliki suhu yang lebih homogen dan lebih sedikit bintik hitam.

Sebagai solusi jika Anda hanya memiliki api atau sedang terburu-buru, Anda dapat lebih baik mengisolasi roti dari dinding oven dengan menambahkan lapisan kardus di mana ia akan terbakar tanpa isolasi tambahan. Itu akan menghindari pembakaran bagian bawah dan membiarkannya dimasak (karena suhu di dalam oven belanda).

Untuk memasak oven Belanda Anda membutuhkan api berbasis tanah, tidak ada gerbang atau struktur lainnya

Ketika kayu atau arang terbakar murni (tidak ada asap), kikis gundukan batu bara dari api utama. Jumlahnya tergantung pada jenis kayu dan waktu yang dibutuhkan untuk memasak. Untuk arang kayu keras khas sekitar 4 l per setengah jam (1 gal AS) untuk resep khas dalam oven khas Belanda

Jika oven Belanda Anda tidak memiliki pelek untuk menahan bara panas, balikkan saja tutupnya. Tempatkan sedikit lebih dari setengah bara di tutupnya. Kemudian letakkan oven Belanda di atas setengah dari batu bara panas lainnya yang masih ada di tanah. Mereka harus dikikis menjadi bentuk rata rata ukuran oven

Ambil pembacaan suhu setiap 20 menit atau lebih dan sesuaikan level batubara untuk resep Anda. Gunakan termometer digital batang logam panjang dan tusuk di bawah tutupnya tanpa mengangkat tutupnya sepenuhnya

Jawaban ini berkaitan dengan pertanyaan kedua Anda - bagaimana mengurangi pembakaran di bagian bawah roti.

Gandum pecah atau biji-bijian lain, ditaburkan di bagian bawah oven belanda sebelum memasukkan roti, akan memperlambat berapa banyak panas menyerap dari arah itu. Anda akan melihat ini kadang-kadang dengan toko membeli penghuni pertama. Ini memberi lebih banyak waktu untuk sisi dan atas untuk dimasak sebelum bagian bawah terbakar.

Catatan dari Elizabethan Inggris menyarankan membungkus roti dengan daun kubis! Akan mencobanya bersamaan dengan panas pada tutupnya. Tidak tahu apakah itu akan membuatnya?