Saya sudah membuat spons cokelat menggunakan cokelat panas Swiss - karena kebetulan ada di lemari. Tapi sekarang saya sudah kehabisan. Jadi saya harus keluar dan membeli sesuatu.
Jadi, apakah minum cokelat sebenarnya cara terbaik untuk membumbui kue? Atau ada sesuatu yang lebih baik yang bisa saya coba?
Jawaban:
Minum cokelat adalah cara yang buruk untuk membumbui kue. Ini terdiri dari bubuk kakao dicampur dengan gula, dan tidak memiliki rasa cokelat yang cukup.
Cara yang benar untuk membumbui kue adalah memanggang cokelat (yang asli, bukan "cokelat yang mengandung lemak"), atau bubuk cokelat. Anda harus memilih yang akan digunakan tergantung pada resepnya; jangan hanya menambahkannya ke resep kue bolu normal, keduanya mengubah tekstur. Bubuk kakao lebih mudah digunakan, karena hanya akan menambah tepung pada kue. Memanggang cokelat akan memberi Anda tekstur yang lebih kaya karena cocoa butter yang dikandungnya, tetapi menemukan resep yang baik untuk itu lebih rumit, karena proporsi klasik harus disesuaikan tidak hanya untuk pati, tetapi juga untuk lemak dan gula yang ditambahkannya. . Juga, lemak yang ditambahkannya tidak bisa krim, yang mengganggu ragi, dan itu harus dicairkan sebelum ditambahkan ke kue,
Singkatnya, temukan resep yang baik yang menggunakan bubuk kakao. Minum cokelat tidak hanya mahal, tetapi juga memberikan hasil yang lebih rendah. Setelah Anda merasa lebih nyaman dengan memanggang kue, Anda dapat mempertimbangkan untuk beralih ke resep yang mencakup memanggang cokelat. Favorit pribadi saya adalah resep Desaulniers, tetapi resep majalah Gourmet mungkin lebih mudah diakses, karena banyak di antaranya tersedia secara online (coba cari di Epicurious). Anda juga dapat mencari sumber lain di sekitar; Saya akan menyarankan untuk tidak mencoba resep acak dari internet sebelum Anda telah mengumpulkan cukup pengalaman untuk dapat menilai kualitas hasil dengan hanya membaca resepnya.