Ada apa dengan susu yang membuatnya cocok dengan kue? [Tutup]

Saya tidak minum susu sendiri, tetapi di antara teman-teman saya yang melakukannya, satu aplikasi di mana mereka menemukan susu kedelai pengganti yang buruk adalah hidangan klasik "susu dan kue". Ada apa dengan susu sapi yang membuatnya cocok dengan kue-kue segar yang tidak bisa ditiru oleh susu kedelai? Tidak mungkin kandungan lemak saja, karena teman sekamar saya minum susu skim bebas lemak secara eksklusif.

cookies milk

— Yamikuronue
sumber

Saya ingin tahu apakah teman sekamar Anda suka susu kedelai sama sekali. Banyak orang tidak melakukannya jika mereka hanya mencobanya sekali atau dua kali.

— Chris Steinbach

Dia bilang dia cukup suka teh, sereal, dan sebagainya.

— Yamikuronue

+1 untuk pertanyaan yang sangat bagus bahkan jika saya tidak suka sapi atau susu kedelai. Saya akan terkesan jika ada yang bisa menawarkan jawaban yang kredibel.

— Carey Gregory

Ini murni subjektif dan mungkin hasil dari asuhan Anda. Saya tinggal di negara dengan banyak susu dan kue segar, tetapi biasanya tidak disajikan bersama, dan sepertinya tidak ada yang mengira seharusnya begitu?

— TFD

@TFD Ketika Anda mengatakan cookies, apakah maksud Anda cookies chocolate chip gaya Amerika? Atau maksud Anda biskuit teh gaya Eropa? Yang pertama cocok dengan susu (seperti halnya roti isi sandwich Amerika misalnya Oreo), yang terakhir pasti tidak akan bekerja dengan baik.

— Theodore Murdock

Jawaban:

Saya belum dapat menemukan data empiris, tetapi inilah teorinya:

Kebanyakan kue mengandung mentega yang memiliki protein mirip susu dan kombinasi keduanya bergema pada tingkat itu. Susu kedelai tidak berbagi profil protein tersebut, sehingga tidak ada resonansi sensorik.
Kue kering pada umumnya cukup manis dan kaya. Susu membantu menumpulkan rasa manis itu dengan mencuci sedikit gula dan melapisi lidah. Banyak susu kedelai memiliki rasa yang lebih manis daripada susu yang akan membuat keseluruhan rasa manisnya berlebihan. (Demi perbandingan, apakah teman sekamar Anda menggunakan susu kedelai pada sereal manis atau sereal yang lebih netral? Saya menduga yang terakhir.)
Selain rasa "berumput" alami yang dapat dimiliki oleh susu kedelai, mereka juga mungkin memiliki citarasa lain seperti vanila yang membuatnya kurang netral dibandingkan susu yang bersaing dengan rasa kue kering.

— Didgeridrew
sumber

Kami cenderung mendapatkan susu kedelai rasa vanilla, jadi ini tampaknya akurat :) Terima kasih!

— Yamikuronue

Saya melakukan uji rasa dengan susu kedelai, susu bebas laktosa dan susu penuh lemak biasa. Saya cenderung setuju dengan butir kedua bahwa perbedaan dengan rasa manis kue adalah perbedaannya. Baik susu kedelai dan sukrosa bebas penggunaan laktosa sebagai pemanis dan rasa manis yang sakit-sakitan bersama dengan kue. Susu biasa, yang dipermanis secara alami dengan laktosa, jauh lebih manis dibandingkan dengan dan menyenangkan dan menyegarkan bersama dengan kue.

— Chris Steinbach

Lemak, protein, kalsium, air dalam susu membuat camilan lebih bergizi dan sehat tanpa berubah menjadi pengalaman rasa lain seperti, katakanlah, kue dan salad. Seperti halnya kue, susu masih terasa manis (laktosa) dan kaya pengalaman (kalori dan lemak). Gabungan mereka membuat makanan ringan atau pengalaman gurun yang bagus. Tampaknya evolusi bagi saya bahwa kami akan menyukai makanan yang tidak hanya memberi kita energi cepat (gula sederhana dalam kue) tetapi juga molekul protein, lemak, air yang diperlukan. Jika Anda menggabungkan kue dengan makanan bergizi yang berbeda, Anda tidak lagi menikmati makanan penutup yang kaya dan manis, dan mengubah pengalaman menjadi yang aneh. Juga, kue kering, jadi kalori cair adalah pujian yang bagus.

— pengguna45263
sumber

Saya suka ide cookies dan salad :)

— Erica