Cara terbaik untuk menggoreng tahu?

Saya suka tahu goreng, tetapi saya tidak ingin memiliki deep fryer di rumah saya (saya akan menggunakannya terlalu banyak!).

Saya sudah mencoba beberapa teknik yang berbeda untuk tahu goreng, tetapi selalu keluar tidak memuaskan - terlalu kering, terlalu tipis, terlalu basah; Saya akui, saya bukan jenius dalam hal tahu, tetapi saya membayangkan ada beberapa cara untuk menyiapkannya yang akan memberi saya hasil yang layak secara konsisten.

Catatan : Saya punya wajan besar, tapi saya biasanya menggoreng tahu saya di wajan. Hasil saya buruk di wajan saya.

Untuk penggorengan Anda mungkin ingin memulai dengan tahu yang keras. Merupakan ide bagus untuk menekan tahu untuk menghilangkan air berlebih: bungkus tahu dengan kain dan letakkan di antara dua talenan, timbang talenan atas dengan buku tebal atau benda serupa lainnya. Tunggu setidaknya dua puluh menit (Anda dapat menyiapkan sisa sayuran / bawang untuk tumisan pada saat ini.

Setelah tahu ditekan, potong menjadi potongan yang diinginkan. Adalah ide yang baik untuk menggorengnya dengan api sedang-tinggi di minyak saja, kemudian tambahkan saus (kecap, cuka, apa pun) hanya setelah tahu mulai sedikit cokelat.

Catatan: di atas tidak akan mensimulasikan tahu goreng. Untuk tahu yang digoreng, Anda mungkin ingin menggunakan tahu yang lebih lembut, masih menekannya sebelum menggunakannya, dan melapisi kubus dengan tepung jagung sebelum digoreng. Tentu saja Anda mungkin tahu Anda bisa menggoreng di rumah hanya dengan panci besar minyak.

Untuk tekstur yang berbeda, Anda dapat membekukan tahu sebelum menggoreng.

Meskipun tidak digoreng, saya juga merekomendasikan Anda mencoba tahu yang dibakar (dibumbui) untuk mengetahui apakah Anda menyukai tekstur / rasa yang lebih baik. Anda masih ingin menekan tahu, lalu mengirisnya dengan agak tipis. Anda bisa mengoleskan lagi bumbunya selama dipanggang untuk rasa yang lebih banyak.

Setelah menggoreng tahu satu juta pon tahu dalam hidup saya, saya dapat membantu Anda di sini. Kevin berada di jalur yang benar dengan mengeluarkan air, tetapi Anda tidak perlu mengeluarkannya dari seluruh ketebalan bean curd, hanya permukaannya, sehingga akan berwarna cokelat dan menjadi garing. Inilah cara saya melakukannya, bekerja setiap saat:

(1) Potong tahu menjadi bentuk yang diinginkan - kubus, lempengan, persegi panjang, segitiga ... ketebalan terbaik adalah sekitar 3/8 ". (2) Panaskan wajan besi cor besar untuk menghanguskan panas. (4) Tepat sebelum Anda siap untuk digoreng, tepuk tahu kering dengan tisu. (5) Tuang minyak murni dalam wajan (satu dengan titik asap tinggi), katakan 3-4 sendok makan. (6) Tambahkan tahu dengan hati-hati dalam satu lapisan. (7) Goreng selama beberapa menit sampai kecoklatan di satu sisi, lalu balikkan dan masak sisi lainnya.

Ini bekerja jauh lebih baik daripada membuang tahu dan mengaduk dua lapis, berharap itu akan berwarna cokelat. Jika Anda membuat tumis, Anda mungkin perlu memasak 2 atau lebih batch tahu, simpan di samping, lalu masukkan kembali setelah sayuran matang.

Panci dari besi tuang dan termometer yang bagus akan membuat Anda baik-baik saja untuk menggoreng tahu. Tidak seperti deep fryer khusus Anda harus memonitor suhu minyak lebih banyak.

Ada dua metode untuk mencegah masalah yang terlalu kering atau terlalu lembek.

• Gunakan adonan dengan jumlah minyak yang cukup (1 seperempat inci atau lebih dalam). Cornstarch akan membuat adonan yang bagus dan mencegah tahu dari memiliki 'tekstur basah / lembab'. Itu masih akan basah di bagian dalam, seperti yang disebutkan mengeringkannya dengan baik.

atau

• Gunakan minyak yang sangat, sangat sedikit (hanya tetes) dan fokus untuk membakar itu. Ini akan memberi tekstur luar yang bagus. Ini adalah tumis, minyak rendah, panas tinggi dan terus bergerak dengan membalik panci (jangan gunakan perkakas).

Tekstur merupakan bagian penting dari rasa dan memiliki ketegaran di luar tahu cukup penting saat makan siang. Namun harus lembek di dalam.

Apa yang membuat tugas ini begitu rumit adalah bahwa saat memasak tahu, ia terus menerus mengeluarkan uap air (uap dipaksa keluar dan mengumpul di luar). Sayangnya penguapan kelembaban ini adalah pendingin yang sangat kuat dan dapat mencegah tekstur seared berkembang. Bahkan akan tetap lembek seolah tidak pernah dimasak untuk sementara waktu. Setelah kehilangan kelembaban yang cukup, panas tidak lagi disangga ke dalam kelembaban dan / atau penguapan tidak lagi mendinginkan tahu . Pada titik ini, ia mulai sangat cepat terbakar dan mengeras sepenuhnya sehingga tidak bisa dimakan.

Ketika saya membuat Pad Thai, saya biasanya memecahkan telur ke dalam wajan sambil menggoreng tahu, membuat lapisan lezat yang enak untuk tahu. Ini berinteraksi dengan baik dengan sisa hidangan, sebenarnya membuat beberapa orang berpikir itu ayam. Ini bukan vegan, tapi itu baik ..

Minyak daging asap membuat hampir semua yang dimasak dalam rasa lezat, tetapi kebanyakan tidak akan memakannya karena itu buruk bagi jantung atau mereka tidak makan daging. Saya menggulung tahu dalam tepung jagung, lalu menggorengnya dalam minyak zaitun menggunakan garam berpengalaman pada tahu. Terkadang saya menggunakan Dash karena saya tidak bisa makan banyak garam dan dash memiliki beragam bumbu untuk dipilih.

Saya sudah mencoba beberapa metode yang disebutkan dalam jawaban lain - dan mungkin akan lagi karena mungkin hanya perlu latihan - tapi satu-satunya cara saya mendapatkan tahu untuk bisa enak adalah dengan benar-benar mengaduknya dalam jumlah besar. wajan Yaitu, masukkan sedikit minyak (minyak wijen, lebih disukai), panaskan setidaknya sampai sedang-tinggi, dan aduk jantung Anda. Lakukan itu selama 5-7 menit dengan banyak gerakan pergelangan tangan dan itu akan menjadi baik - selama Anda memiliki tahu yang ekstra kuat dan berkualitas yang dapat mengambil semua tindakan itu!