Mengapa ada limpasan berair setelah memasak bolognese saya?

Ini adalah resep yang cukup standar dengan passata dan anggur, dididihkan dengan api kecil selama beberapa jam. Setelah mengaduk dan meletakkan bolognese ke pasta, setelah beberapa menit saus memisahkan lendir encer ke bagian bawah piring. Pasta sepenuhnya dikeringkan, dan bolognese tampak enak di dalam panci. Bagaimana saya bisa mengurangi rasa encer, cukup memasak bolognese lebih lama? Saya tidak ingin mengambil risiko mengeringkannya / terbakar.

Beberapa hal yang dapat membantu, jika itu bukan masalah dengan lemak seperti @Aaronut menyarankan:

• Pasta tomat. Ya, saya tahu itu sakral, tapi itu akan bertindak sebagai pengental.
• Keluarkan pasta sebelum dimakan, dan selesai memasaknya dengan saus; pasta akan menyerap cairan tambahan, dan membantu mengentalkan saus.
• Jangan tidak bilas pasta setelah Anda mengeringkannya. Terlalu banyak orang melakukannya, dan itu menghilangkan pati yang Anda inginkan agar saus terikat dengan pasta dengan benar, dan mungkin memberikan air tambahan.

Memasak lebih lama dan perlahan akan membantu. Juga, apakah sayuran Anda sudah matang saat Anda menambahkannya ke pangkalan Anda? Itu bisa menjadi masalah jika tidak.

Limpasan yang Anda lihat mungkin bukan air, tetapi memisahkan lemak. Sentuh atau rasakan sedikit cairan; jika tampaknya berminyak, maka itu gemuk.

Saat membuat bolognese, jika Anda tidak ingin ini terjadi, Anda harus sering-sering membuang lemak yang naik ke atas. Jika Anda hanya mengaduknya kembali, itu akan terpisah lagi nanti.

Anda juga harus memasaknya perlahan-lahan (sering membaca sepintas) selama sekitar 4 jam.

Saya harus mencatat bahwa lemaknya tidak selalu jahat dan beberapa koki bersikeras bahwa Anda tidak boleh menyendok, karena di situlah rasanya. Secara pribadi, saya belum pernah menemukan banyak perbedaan dalam rasa apakah Anda skim atau tidak - tetapi jika Anda tidak skim, kandungan lemaknya menyebabkan campuran terpisah kemudian.

Hal yang sama terjadi pada cabai, atau hidangan apa pun di mana Anda menggunakan cabai giling yang belum semua lemaknya dihilangkan dengan kecoklatan. Akhirnya, selama memasak, lemak itu akan meninggalkan daging, dan Anda harus menyendoknya, memasaknya, atau bersaing dengan minyak.

Saya punya masalah air di piring juga.

Pasta yang sudah dikeringkan sepenuhnya (tidak dibilas) dan ditambahkan kembali ke panci kering untuk pengeringan ekstra. Saus dibuat dengan passata, anggur, sayuran yang dimasak sepenuhnya - dan dimasak selama berjam-jam.

Setelah semua ini, masih ada genangan air kecil di piring. Mengganggu.

Solusi saya adalah menuangkan saus ke saringan / saringan dan biarkan sedikit air habis. Itu hanya air, bukan lemak, dan tidak menambahkan rasa apa pun.

Tampaknya semua saus spagetti terpisah, terlepas dari siapa yang membuatnya, kecuali mereka yang menggunakan pati untuk mengentalkannya .... ugh.

Sederhana, buatlah sarang spagetti, sendok saus di atasnya, miringkan piring, dan taruh beberapa handuk kertas di tepi sarang saus spagetti sarat. Dalam satu atau dua menit benda-benda berair terpisah dan masuk ke tisu. Lepaskan handuk sarat air dan buang dan voila! Saus yang tersisa tidak lagi berair.

Dan tidak ... semua saus yang melakukan ini - bukan lemak yang memisahkan air itu.

Untuk menghindari spageti encer di atas piring, tiriskan spageti, jangan dibilas. Buang spageti ke dalam saus. Pastikan al dente-nya. Tunggu sekitar 10 menit dan sajikan. Anda tidak akan memiliki spaghetti berair di piring Anda.

Passata bukanlah basis dari saus Bolognese yang otentik. Itu masalahmu. Soffritto adalah basis dari Bolognese, dan hanya sejumlah kecil tomat yang harus ditambahkan di tengah jalan. Beralih dari saus tomat ke saus berbasis soffritto memperbaiki rasa Bolognese saya, dan saya yakin itu juga akan berlaku untuk Anda. Cari resep Marcella Hazan.

Jadi setelah bertahun-tahun masalah yang sama saya akhirnya sukses penuh tadi malam. Kuncinya adalah panas! Panaskan seperti dalam jangan biarkan saus atau mie terlalu panas! Jika Anda seperti saya, Anda memasak saus daging selama satu atau dua jam dan menaruhnya di atas mie Anda. Saya sudah mencoba semuanya dalam posting ini tanpa banyak keberuntungan. Sambil menambahkan mie ke saus tidak berhasil, masalah saya adalah saya biasanya membuat banyak saus. Siapa yang mau semua saus dengan sedikit mie, atau semua mie dengan sedikit saus? Setelah Anda memasak saus untuk kepuasan Anda, lepaskan tutupnya dan diamkan / aduk sesekali sambil mengaduk mie Anda. Tiriskan mie Anda dan biarkan mereka berhenti mengukus. Menyatukan semuanya dan masalah terpecahkan.

Saya telah membuat saus pasta dari awal dengan cincang selama puluhan tahun dan tidak pernah memiliki air yang mengalir sampai ...... saya membeli cincang daging sapi tanpa lemak yang paling mahal dari sebuah pertanian pengrajin dan setiap kali saya menaruhnya di piring neraka banyak air merembes keluar seperti sihir .... itu seperti sup. Jadi jawabannya adalah tetapi cincang yang memiliki lebih banyak konten lemak.