Bagaimana saya tahu jika resep acar yang diberikan dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang?

Saya tidak pernah kaleng atau acar apa pun; Namun, saya ingin mencobanya. Namun, saya satu-satunya di keluarga saya yang suka acar mentimun, jadi mungkin perlu beberapa saat untuk melewati satu batch. Ada banyak resep di luar sana untuk "acar kulkas" yang hanya disimpan selama beberapa minggu; langkah apa yang diambil dalam resep acar nyata yang menandainya sebagai salah satu untuk penyimpanan jangka panjang? Bisakah resep acar kulkas dikonversi menjadi penyimpanan jangka panjang?

Resep acar dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang akan mencakup instruksi untuk menyegel guci. Sementara beberapa resep mungkin mengharuskan Anda menggunakan stoples panas dan air garam panas yang akan menghasilkan rasio segel yang cukup andal (artinya sebagian besar stoples akan menyegel dengan benar), resep lain akan meminta Anda meletakkan stoples yang diisi dan ditutup dalam bak air mendidih untuk menjadi diproses untuk jumlah waktu tertentu. Saya telah menemukan metode ini untuk menghasilkan rasio yang lebih tinggi dari stoples yang disegel dengan benar.

Dalam skenario mana pun, tanda toples tertutup (dengan asumsi Anda menggunakan stoples pengalengan dengan sistem penutup dan cincin) adalah kubah lekukan pada tutupnya. Guci yang tidak disegel dengan benar akan tetap memiliki kubah yang menonjol.

Sebagian besar resep akan memiliki semua informasi spesifik yang Anda butuhkan untuk membuat acar termasuk masa simpan guci yang disegel. Perusahaan pengalengan Ball memiliki situs web yang bagus: http://www.freshpreserving.com/recipes.aspx

Semoga sukses - Saya harap acar Anda sukses besar!

Apa pun yang Anda lakukan, jangan lupakan masalah keamanan pangan di sini. Alasan sebagian besar resep tidak mengklaim bahwa mereka baik untuk pengalengan adalah karena tidak ada yang mengujinya jika mereka aman untuk pengalengan.

Saat Anda bisa makan, Anda harus menutupnya (jadi tidak ada bakteri yang bisa masuk ke dalam wadah) dan mensterilkannya, sehingga semua bakteri di dalam wadah akan mati. Ini menghilangkan hampir semua nasties yang ada dalam makanan. Satu-satunya hal yang selamat dari sterilisasi: spora botulisme. Mereka jauh lebih keras daripada bakteri yang hidup dan tidak mati pada suhu 100 ° C (suhu tertinggi yang dapat Anda capai dengan merebus). Selain itu, mereka bersifat anaerobik, sehingga mereka akan senang untuk berkembang biak dalam toples tertutup Anda. Dan toksin botulisme sangat kuat. Jika Anda makan stoples dengan koloni penghasil botulin di dalam (yang tidak bisa Anda kenali saat pembukaan), Anda tidak akan mendapatkan perut yang sakit; botulisme adalah kondisi serius dan seringkali fatal jika tidak ditangani.

Ada dua cara untuk menghilangkan risiko botulisme. Pertama, Anda bisa menggunakan pressure canner. Ini meningkatkan suhu di stoples Anda cukup sehingga spora terbunuh bersama dengan bakteri. Jika Anda ingin berinvestasi dalam canner pressure, silakan merujuk ke literatur yang dapat dipercaya untuk proses yang tepat. Tetapi jika Anda tidak bisa banyak, lebih mudah untuk memilih resep yang cocok untuk pengalengan air panas sederhana. Untuk itu, Anda tidak perlu resep "resmi disetujui"; yang harus Anda lakukan adalah memastikan bahwa bets Anda saat ini memiliki pH di bawah 4,6. Pada keasaman ini, spora botulisme tidak dapat tumbuh dan Anda aman. Karena acar mengandung banyak asam, sangat mungkin beberapa resep "acar kulkas" akan menghasilkan bets yang cocok untuk pengalengan. Atau, Anda masih dapat mencari resep "yang disetujui";

Karena saya belum pernah membuat acar sendiri, saya tidak dapat memberi tahu Anda dengan pasti bahwa tidak akan ada penurunan rasa jika Anda bisa membuat resep yang awalnya dimaksudkan untuk lemari es. Tetapi sementara tase mungkin akan berubah selama mendidih, itu tidak selalu memburuk, jadi mungkin patut dicoba.

Pengalengan relatif sederhana, tetapi masih ada beberapa tips keselamatan yang harus Anda perhatikan.

Selalu gunakan resep dari sumber tepercaya. Ini bisa dari situs web Ball atau salah satu dari banyak buku masak yang luar biasa (baru-baru ini diterbitkan), atau situs web terkemuka lainnya seperti pickyourown, Food In Jars, dll. Jangan menggunakan resep yang sudah sangat tua karena mereka mungkin tidak memiliki level yang cukup tinggi asam, mungkin tidak diproses untuk waktu yang cukup lama, atau mungkin bergantung pada teknologi penyegelan botol bekas. Publikasi USDA ini memiliki beberapa resep hebat gratis. Kalau tidak, saya sangat merekomendasikan Ball Complete Book of Home Preserving dan The Joy Of Pickling .

Jika Anda menggunakan metode pemandian air panas, jangan gunakan resep yang menyerukan canner! Pressure canners dapat memperoleh suhu yang lebih tinggi daripada yang Anda dapat pada tekanan atmosfer standar dan digunakan untuk memproses barang-barang dengan asam yang lebih sedikit, yang tidak aman untuk di canner water bath.

JANGAN membalikkan kelopak mata Anda untuk membentuk meterai, terlepas dari apa yang disarankan komentator lain di pos ini. Ini tidak mensterilkan isi tabung, dan berpotensi menyebabkan Botulisme. (Lihat: pickyourown.org , http://sharonastyk.com/ , foodinjars.com )

Jika Anda menggunakan ukuran toples yang lebih besar daripada panggilan resep, Anda mungkin harus menambah waktu pemrosesan. Anda juga mungkin harus menambah waktu pemrosesan saat pengalengan di ketinggian. Pedoman ini harus dimasukkan dalam buku masak yang direkomendasikan di atas.

PDF dan buku-buku yang saya rekomendasikan di atas juga memiliki instruksi tentang cara menggunakan canner pemandian air panas - juga cara membuat acar kulkas dan acar laktofermentasi.

Seiring berjalannya waktu, acar berbahan dasar cuka akan menyerap lebih banyak asam, sehingga mengurangi jumlah cuka akan membantu membuatnya tetap enak.

Hal lain adalah bahwa lemari es biasanya memberi tahu Anda untuk hanya menutupi atau menutupi botol dengan longgar. Untuk penyimpanan jangka panjang Anda bisa mendapatkannya. Cara paling sederhana, yang kebanyakan saya gunakan untuk selai (saya tidak suka acar cuka, hanya acar asam) adalah dengan menuangkan bumbu perebus ke dalam toples dengan sayuran, segera tutup rapat-rapat dan balikkan (toples dan tutupnya bisa) panas SANGAT cepat!). Cairan mendidih akan mensterilkan sayuran dan ketika mendingin, sedikit udara di dalam toples akan menyegel toples. Terkadang bagian tengah penutup tidak akan jatuh - yang tidak ditutup dengan benar dan harus disimpan seperti acar kulkas.

Kembali ke cuka. Nenek saya biasanya menggunakan 1 porsi cuka per 4 porsi air. Dengan cara ini acar kalengan akan bertahan bahkan 2 tahun (well, mungkin bahkan lebih lama, tapi saya tidak ingat pernah makan acar yang lebih tua) dan memiliki rasa yang sangat ringan. Anak saya yang berusia 3 tahun pilih-pilih menyukai buah pir acar!

Jika Anda takut akan menjadi satu-satunya yang memakan acar Anda, mungkin hanya membuatnya dalam jumlah kecil? Hanya satu setengah liter toples atau dua per resep. Saya tahu ini lebih berfungsi dengan cara ini, tetapi Anda tidak perlu khawatir tentang waktu penyimpanan.